Hvert år prøver jeg meg på minst en ny julekakeoppskrift, og i år falt valget på denne oppskriften som jeg fant i julenummeret til Maison Mat & Vin. Kakene består av to små kaker som setter sammen ved hjelp av en deilig sjokoladekrem.
Denne pepperkakeoppskriften har fulgt meg gjennom hele livet, i alle livets faser. I tillegg til at den vekker mange minner, er den også veldig god! Jeg har enda til gode å smake bedre pepperkaker. Gode oppskrifter er til for å deles, og her kommer den, igjen:
En enkel, men likevel kjempegod torskerett, som gjør inntrykk på både gane og øye. Både torsk og mos får et skikkelig løft med denne smaksrike salsaen.
I denne retten surres svinefileten inn i parmaskinke. Under skinken gjemmer du litt soltørket tomat, urter og ost, som setter ekstra god smak. Det krever litt nøyaktighet og genererer litt kliss underveis, men du verden så godt det er når du kan nyte sluttresultatet.
Jeg har alltid linser på lur i skuffen, og sammen med en boks hermetiske tomater, har jeg et godt utgangspunkt for en god og mettede suppe. Denne gangen fikk linsene selskap av kyllingfileter og paprika, noe som var en god match.
På menyen i dag står en enkel og velsmakende suppe som relativt ofte står på menyen hjemme hos oss. Det er fordi jeg stort sett alltid har ingrediensene tilgjengelig i «standardsortimentet» (med unntak av kjøttet), og hvis jeg ikke har en plan for middagen den aktuelle dagen, kan jeg fort ende opp med en variant ikke så ulik denne.
Det er noen oppskrifter som er mer populære enn andre på bloggen, og en av de er bolleoppskriftene. De går som «varmt hvetebrød» for å uttrykke det med en klisje. Bolleoppskriftene er også blant de mest kommenterte oppskriftene, og omtrent uten unntak, kommer det gode og glade tilbakemeldinger fra bollebakere som gang på gang lykkes med det ene brettet med boller etter det andre – i ulike former og smaksvarianter. Enkelte forteller til og med at svigermor har krøpet til korset og forkastet sin egen bolleoppskrift, til fordel for svigerdatterens. En god bolleoppskrift kan neppe gjentas for ofte, og kommer derfor i reprise.
Hjemme hos oss koser vi oss med norske rotgrønnsaker så ofte vi kan på denne årstiden. Grønnsakene blir ekstra gode om de bakes i ovnen sammen med frisk rosmarin, og gjerne med litt søtt følge, som for eksempel denne sausen med blant annet mangochutney. Som tilbehør serveres kyllingbryst, som etterstekes i formen sammen med rotgrønnsakene. Enkelt, praktisk, men ikke minst – veldig godt! Løp og kjøp!
Her er oppskrift på en deilig epleterte som jeg serverte etter fårikålmiddagen for et par uker siden. Dette var en skikkelig høydare, enkel og veldig god.
Dagens rett er en lettlaget, rask og utrolig velsmakende fiskerett med godt følge. Som tilbehør serveres en en deilig grønnkålsalat, hvor du fint kan bytte ut grønnkålen med for eksempel Savoykål eller spinat. Det hele smaksettes med en teriyakisaus, som du enkelt lager selv, eller kjøper i butikken om du skal ha middag i ekspressfart.
Endelig fredag, ukas beste dag! For oss innebærer det at skuldrene senkes etter en hektisk uke, og huset bringes tilbake i noenlunde ryddig og ren tilstand. Dette belønnes med en sen middag med god mat og gjerne litt god vin til. Pizza står ofte på menyen, og av og til slår vi til med en biff, slik vi gjorde sist helg. Kombinert med lune tomater, portvinssaus og ovnsstekte potetbåter ble det en god match, som mer enn gjerne anbefales videre.
Den første oppskriften i uke 39 er en enkel og relativt rimelig rett, og har derfor blitt plassert under tagen «budsjett». Ovnsbakt fisk er noe av det enkleste du kan lage i en hektisk hverdag, og det blir alltid vellykket så lenge du ikke steker fisken for lenge. Som tilbehør har jeg laget tzatziki, istedet for den tradisjonelle agurken og rømmeklatten.
Sist fredag var jeg på Matstreif i Oslo. Rådhusplassen var omdannet til et folkerikt og summende marked som bugnet av grønnsaker, krukker, andre gode råvarer og glade kunder. I bodene sto stolte produsenter og presenterte varene sine og ga mer enn villig råd om tilberedning og tilbehør. Noe av det som fikk bli med hjem var hjortefilet, ordentlig smør, plommer og norske rotgrønnsaker av beste sort. På lørdag ble det derfor en deilig viltmiddag som jeg sjelden vil glemme…
Lammekjøtt er ikke bare forbeholdt fårikål og lammestek. Det er også godt egnet i suppe, for eksempel sammen med linser, tomater og ymse krydder. Det var Trude som tipset meg om denne suppen i dette innlegget, og det viste seg å være et meget godt og velsmakende tips. Kjempegod høstsuppe til både hverdags og fest!
Dagens oppskrift er en enkel kyllingrett med mange gode smaker. Med en god risotto og ovnsbakte tomater som tilbehør blir det en sikker vinner, enten det er hverdag eller fest.
I dag står det ovnsbakt sei med paprikasalat på menyen, rimelig, sunn, enkel og god mat. En ny rett under tagen «budsjett». Fisken lager seg selv i stekovnen mens du forbereder tilbehøret.
Muffins er egentlig ganske raskt å lage når du har det som skal til. Med en liten ivrig hjelper som villig assisterte og sørget for at korrekt antall bær havnet oppi hver eneste muffins gikk det unna i en fei. Det var en som var ganske så stolt da desserten endelig kom på bordet.
Mannen min blir ekstra glad når det serveres hjemmelaget hamburger med ditto tilbehør. Hamburgerbrødet ligger heldigvis klart i fryseren og da er det kjapt gjort å lage hamburgerne og chiliaïolien, samt det spanskinspirerte tilbehøret.
Muffins må man ha i barnebursdag og da er det gøy å gjøre litt ekstra ut av det. Det er ikke mye som skal til for å glede en liten og forventningsfull bursdagsgutt. Jeg kjøpte sjørøvermuffinsformer med sjørøverflagg til, så da var mesteparten av jobben gjort. Spesielt når sjørøverflagget ble plantet nedi en lakrisbåt.
Jeg har fått flere forepørsler etter oppskrift på en god ostekake, og her kommer den. Det er en syrlig ostekake smaksatt med pasjonsfrukt- og appelsinjuice og servert med en frisk og god jordbærsaus til, samt friske bær. Det ble en fryd for både øye og gane. Anbefales!
Et godt tips kan ikke gjentas for ofte, og ett av de er konfiserte tomater. Å konfisere tomatene vil si å langtidssteke de på lav temperatur slik at fuktigheten i tomatene fordampes mens alle de gode smakene i tomatene bevares og forsterkes. Tomatene kan benyttes til det aller meste, og det du får til overs kan du legge på et glass med olivenolje. Enkelt, godt og genialt!
Jeg benytter mer og mer sitron i maten, men blir ikke surere av den grunn, mener jeg selv i alle fall. Alt blir bedre med en skvis sitron. Kylling blir spesielt god om den får kose seg i sitronmarinade. Gi også gjerne tilbehøret en skvis eller to med frisk sitron – sitron er en av mine viktigste ingredienser på kjøkkenet.
Barndommens pinseaftener forbinder jeg med bål i fjæra, bållukt av klær og pølser som er svidde utenpå og kalde inni. Etter at jeg flyttet fra Trondheim har bålet blitt byttet ut med grillen, så fremt været har tillatt det. Jeg har inntrykk av at pinseaften er grilldag nr. 1, og at «ventepølser» er forrett nr 1. Hva med å lage noe annet, for eksempel crostini i år?
Sist helg kom sommeren til Østlandet og da vi fikk innviet vår nye Webergrill på hytta. Hjemme hos oss har vi ofte en tradisjonell arbeidsfordeling når det kommer til grilling, mor lager tilbehøret og far griller. Siden vi driver og snekrer en ny terrasse på hytta og også har en tradisjonell arbeidsfordeling der, dvs far snekrer, falt ansvaret for grillingen på mor denne gangen, og da er utfordringen å gjøre det enkelt uten at det går på bekostning av smaken.
Dagens rett tilberedes i en og samme form i stekovnen, ja hvis du ser bort ifra pestoen da. Jeg synes det er praktisk med slike «alt-i-ovnen-retter» etter en travel arbeidsdag – alt som gjør seg selv mer eller mindre selv er veldig kjærkomment! Enkelt og greit, og at det også er sunt og godt er heller ikke å forakte.
En deilig lakserett, med et hint av sitron og en stekeskorpe på laksen som knaser når du endelig setter tennene i den. Som tilbehør serveres nydelige, ovnsbakte grønnsaker – og det hele toppes med en klatt med creme fraiche. Verken mer eller mindre.
Enkel og god kyllingmiddag, som passer like godt på en hverdag som på lørdagskvelden.
Ukens torskerett er en velsmakende rett som har det lille ekstra som gjør at den også fint kan serveres til fest. At den også er rask og enkel å tilberede er jo også et hyggelig pluss, men det trenger du jo ikke å si til noen.
Ovnsbakt laks og wokede grønnsaker lager du i en fei, mens risen trekker seg ferdig. Enkelt, godt og sunt.
Det smaker alltid godt med rykende fersk gjærbakst, for eksempel til helgelunsjen. Med litt planlegging er det egentlig ikke mye som skal til før du kan sette deilige, nybakte horn på lunsjbordet. Du kan servere de som de er, eller du kan fylle de etter lyst og forråd. Jeg laget halvparten med og uten fyll, slik at det ble en salt start med en litt søtere avslutning.
Fiskebilen var innom noen dager før påske og min kjære hamstret nok en kasse med frossen torskerygg, noe som vil innebære flere nye torskeoppskrifter på bloggen i tiden fremover. Hjemme hos oss er vi alle utrolig glade i torsk, og jeg synes også det er gøy å finne nye måter å variere tilbehør og tilberedningen på i en hektisk hverdag. Jeg benyttet villris som tilbehør, og torskeretten ble tilberedt mens villrisen kokte – så dette er «fastfood», sunn og god sådan!
Tradisjonen tro serveres det lammestek på hytta i løpet av påsken, som regel på påskeaften. I år valgte jeg en franskinspirert variant med sprø topping. Grønnsakene tilberedes i samme form som lammesteken, sammen med den gode stekesjyen. Ikke minst er det veldig kjekt å lage alt i en form, spesielt når man er på hytta.
Som en oppladning til grillsesongen kan jeg anbefale disse grillspydene med marinert kylling, grillede grønnsaker, tomatsalsa og en spicy fetakrem. Dersom værgudene ikke er på din side eller du av andre grunner ikke kan grille ute, kan denne retten også fint tilberedes i grillpanne, i stekovnsgrillen – eller i stekepanne/stekovn. Godt er det uansett!
Selv frossen torskefilet blir en høydare når den får følge med rikelig med friske og gode grønnsaker, oliven, kapers og ristede pinjekjerner. En enkel og velsmakende fiskerett på en helt vanlig tirsdag.
Det er alltid gøy å servere tradisjonelle retter på en ny måte. «Ratatouille Remy» består av tynne, tynne skiver av squash, løk, tomat og aubergine, som pensles med basilikumolje, som deretter stekes, rulles og knytes sammen, for så å bli en dekorativ liten godsak på tallerkenen.
Jeg er utrolig glad i balsamicosaus. Første gang jeg smakte balsamicosaus var til et breiflabbmåltid jeg tilberedte for mer enn 10 år siden. Siden den gang har jeg ofte laget saus eller sjy basert på balsamicoeddik til hvit fisk. I forrige uke spiste vi denne torskeretten med sjalottløk som hadde surret vel og lenge i balsamicoeddik. Det var digg!
Hva er vel mer innbydende for øyne og gane enn fine, og gjerne fargerike, makroner med deilig fyll? Det er slett ikke vanskelig å lage, i alle fall ikke hvis du følger denne oppskriften.
Søndag 6. mars er det fastelavnssøndag, også kalt fleskesøndag, som er den siste søndagen før fasten. I dagene før fasten er det viktig å fleske seg opp, og selv om de færresten av oss faster, har det likevel blitt en kjent og kjær tradisjon å nyte ferske, fylte hveteboller. I all beskjedenhet, her kommer oppskriften på verdens beste fastelavnsboller…
Jeg blir stadig fasinert over hvor mye bedre maten kan bli dersom man gir den litt ekstra tid til å godgjøre seg… Det er slett ikke mere krevende for kokken, men krever litt mer planlegging enn ellers.
På menyen i dag står nydelig, rosastekt andebryst, servert sammen med en velsmakende appelsinsjy med balsamico, samt røstipoteter og sprøstekte grønnsaker. Det må jo bli bra!
Rotgrønnsaker er godt i seg selv, men setter også en utrolig smak på det de kokes i. Rotgrønnsaker er derfor godt egnet i supper. Jeg laget denne suppen ut fra hva vi hadde tilgjengelig i grønnsaksskuffen, men du lager den ut ifra hva som finnes i din. Du kan benytte kål, kålrabi, pastinakk og potet, for eksempel.
I dag er det St. Valentines dag, eller alle hjerters dag, som det også kalles. Dette er dagen for å dyrke kjærligheten og romantikken, med gaver og oppmerksomhet, blant annet. På en mandag er det kanskje litt begrenset hva en kan finne på, men hva med å overraske din kjære med et velsmakende, romatisk måltid?
