Det er alltid gøy å servere tradisjonelle retter på en ny måte. Som for eksempel denne vrien å servere grønnsaker på.  "Ratatouille Remy" består av tynne, tynne skiver av squash, løk, tomat og aubergine, som pensles med basilikumolje, som deretter stekes, rulles og knytes sammen, for så å bli en dekorativ liten godsak på tallerkenen. En velsmakende variasjon av tradisjonell ratatouille, som smaker godt som tilbehør til de fleste retter, enten det er kjøtt, fugl eller fisk. Noe å tenke på til helgen kanskje? Til to trenger du omtrent:

Annonse

Ingredienser

Biffene

2 skiver entrecôte
smør
salt og pepper

Ovnsbakte poteter

amadine - eller mandelpoteter, i to eller tre skiver på langs
olivenolje
salt og pepper

Basilikumolje (og pesto)

1/2 potte basilikum
1/2 dl olivenolje
2 fedd hvitløk , grovt hakket
1-2 ss parmesan revet
1-2 22 pinjekjerner ristede
olivenolje mer
salt og pepper

Ratatouille "Remy"

squash 8 tynne skiver
løk 8 tynne skiver
aubergine 8 tynne skiver
bifftomat 8 tynne skiver
basilikumolje
salt og pepper
litt hyssing

SLIK GJØR DU

Begynn med potetene. Sett ovnen på varmluft, maksimal temperatur. Legg potetene på bakepapirkledt eller smurt stekeplate. Ringle over olivenolje og krydre med salt og pepper. Sett stekebrettet inn i ovnen og skru ned temperaturen til ca 220 grader, og stek potetene i ca 20 minutter til de er møre og har fått en fin brunfarge.

Lag basilkumolje av basilikum, olivenolje og hvitløk, ved å kjøre det i med en stavmikser eller lignende.

Stek de krydrede entrecôtene i varm stekepanne, i ca 2-3 minutter på hver side, til kjøttsaften såvidt pipler frem. La entrecoten hvile ca 5 minutter før servering.

Legg et bakepapir på et stekebrett og pensle to striper med basilikumoljen. Legg grønnsaksskivene i takstensmønster oppå basilikumoljen i følgende rekkefølge: squash, løk, aubergine og bifftomat – i tilsammen fire omganger. Pensle over med basilikumoljen og krydre med salt og pepper. Stekes ved ca 200 grader (ikke varmluft) i ca 6-7 minutter (ta eventuelt ut potetene og la de hvile hvis du ikke har to ovner, og la de få et par minutter i ovnen mens du gjør klar grønnsakene). Ta ut og la grønnsakene avkjøles litt, før du ruller grønnsakene sammen, og knytter en hyssing løst rundt. Sett grønnsaksrullen på høykant på tallerkenen.

Lag pesto ved å tilsette parmesan og pinjekjerner i resten av basilikumoljen, og smak til med salt og pepper.

Anrett entrecôte, poteter og ratatouillerullen på tallerkenen, ringle over pestoen – og server.

Vintips: Masi Campofiorin

(Inspirasjon til Ratatouille Remy har jeg hentet fra Eivind Hellstrøms oppskrift i Masterchefkokeboken.)

Skriv ut English READ IN ENGLISH

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

hits

Min Handleliste

Kjøp ingrediensene direkte i MENYs nettbutikk.