Ha alle ingrediensene til gjærdeigen, med unntak av smøret, i bakebollen. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Bruk kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen i ca. 10 minutter på lav til middels hastighet. Tilsett eventuelt mer melk underveis dersom deigen virker kompakt, eller litt mer mel om den virker løs.

Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er godt eltet inn i deigen, etter ca. ytterligere 10 minutter. Dersom du tilsetter smøret fra begynnelsen av kan fettet i smøret gjøre at glutenet ikke får optimale forhold, og deigen kan bli vanskelig å jobbe med. Ved å elte inn smøret etter at deigen er eltet i ca. 10 minutter har glutennettet fått satt seg, og du får en deig som er smidig og lett å jobbe med.

Kle bakebollen med plast eller ha på lokk, og sett den på et trekkfritt sted. La deigen heve til omtrent dobbel størrelse, noe som vanligvis tar ca. 1 ½ time. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme. Ta gjerne en titt på denne videoen, hvor jeg viser hvordan jeg lager søt gjærdeig.

Mens deigen hever kan du lage fyllet. Ha alle ingrediensene i en liten kjele og la det smelte på middels varme, til blandingen når kokepunktet. Rør det hele godt sammen, til du har en jevn blanding. Ta kjelen vekk fra varmen og la blandingen avkjøles. Den vil etter hvert begynne å tykne, men pass på at den ikke stivner helt (rør i den av og til).

Del opp deigen i 12 jevnstore biter. Form dem til boller og lag en liten fordypning midt på. Legg bollene med litt avstand imellom i en bakepapirkledd langpanne/form som er ca. 30 x 22 cm. Kle formen med litt plast og la bollene etterheve i 30-45 minutter. Strekk fordypningen enda en gang og fyll dem med sukkerblandingen (bruk gjerne sprøytepose).

Stekes midt i ovnen ved 200 grader (over- og undervarme) i 13-16 minutter, til bollene er gylne og gjennomstekte. La bollene avkjøles noen minutter i formen, før du tar dem ut av formen og lar dem avkjøles videre på et bakebrett. Nytes gjerne lune sammen med en kopp god kaffe.

TIPS

• Dersom du ikke skal spise alle bollene samme dag bør de fryses ned straks de er avkjølt. Frosne boller tines i romtemperatur og varmes ved ca. 175 grader varmluft i 3-4 minutter. Da smaker de som nybakte igjen!
• Ønsker du heller å lage en tradisjonell brunsviger kan du kjevle/klappe ut deigen og legge den i formen, lage fordypninger med fingrene og fylle hullene med smørkremen.
• Lag gjerne dobbel porsjon når du først er i gang.

VELBEKOMME!