Torsk er en relativt nøytral fisk som ofte tåler tilbehør med smak og «trøkk». Jeg har her valgt chorizo som er en krydret, spansk pølse med fremtredende smak av paprika. Chorizoen får følge med en god olivenolje, soltørket tomat, hvitløk, pinjekjerner, chili og timian. Du kan selv tilpasse styrken ved å regulere mengden av chili og hvitløk.
Det er dessverre ikke så lett å få tak i godt kalvekjøtt i Norge. Og om du er så heldig å få kloa i et kjøttstykke, får lommeboka svi uforholdsmessig mye, synes jeg. Derfor handler vi alltid med kalvekjøtt til et par måltider når vi er i Sverige på besøk hos gode venner. Sist helg koste vi oss med en crispy og god kalveschnitzel med sennepssaus og godt tilbehør, og oppskriften deler jeg mer enn gjerne.
Tom kha gai er en klassisk thailandsk rett som består av kylling (gai) og en utrolig smaksrik og nydelig suppe som ikke kan beskrives med ord, men må smakes og nytes med andakt! Den er relativt rask og enkel å lage, så utfordringen kan ofte være å få kjøpt inn ingrediensene…
I avdelingen for enkle desserter kommer et tips om hvordan du raskt og enkelt kan lage en knasende, frisk og god dessert, som faller i smak for både små og store (voksne) barn. Utgangspunktet for denne desserten er hjemmelagede sjokoladekjeks som er grovhakket og blandet sammen med vaniljeis og friske bær.
Sjokoladekjeks er alltid populært og er det som forsvinner først på kakefatene hjemme hos oss. Som en variasjon av oreokjeksen har jeg laget denne sjokoladekjeksen med en frisk limekrem. Hvis du vil gjøre litt ekstra ut av det kan for eksempel stikke ut med en liten form midt på kjeksen, slik at det blir ekstra effektfullt når du fyller kjeksene.
Jeg tenker så det knaker for tiden. Jeg er nemlig invitert til å være med på God Morgen Norge på TV2 mandag den 30. mai. Da skal jeg (om alt går etter planen) lage mat sammen med Wenche! På menyen står enkel hverdagsmiddag og da dukker spørsmålet opp, «hva skal vi ha til middag?» Jeg synes dette spørsmålet er ekstra vanskelig denne gangen, men har kommet frem til at jeg skal satse på en fiskerett med masse grønnsaker og rene smaker. Underveis har vi smakt oss gjennom et par fiskemiddager, blant annet denne fiskesuppen. Den nådde ikke helt opp i sluttfasen, men det var ikke på grunn av smaken. En deilig torskerett som like gjerne kan serveres til hverdag som til fest!
Dessert er undervurdert! En deilig liten sak som runder av et godt måltid og den sosiale settingen rundt bordet. Noe å glede seg til. Kanskje en ekstra motivasjonsfaktor for små og store barn å spise opp maten sin?
Det er ikke ofte jeg tar et dykk i kakeboksen sånn til hverdags, men inneholder den biscotti er risikoen større enn om den inneholder noe helt annet. Et dykk i kakeboksen og et dypp i kaffen henfører meg til sydligere breddegrader og Roma, enten jeg sitter på trappa på hytta eller ved kjøkkenbordet hjemme.
Ossobucco er en italiensk spesialitet som lages av kalveskanker. Skankene får kose seg i en grønnsaksblanding tilsatt vin, kraft og urter, så lenge at den blir mør og fin og det nydelige kalvekjøttet slipper benet. Retten trenger litt tid i ovnen, men da kan du gjøre helt andre ting, slik som for eksempel å tyvstarte litt på vinen.
Nå er det ubønnhørlig hverdag igjen, i alle fall noen dager til. Dagens rett kan kanskje gi ny inspirasjon for anvendelse av den tradisjonelle kjøttdeig- eller karbonadedeigpakken? Hva sier du til saftige og gode kjøttboller, sammen med en deilig bulgursalat, tomat og en spennende parmesankrem? Kjapt, enkelt og veldig godt!
Sett på kaffen, dekk bordet og rop på resten av familien. Om to minutter er det nemlig deilig jordbæriskrem å få!
Det er høysesong for kaker, krem og friske bær. Kanskje jeg kan få friste med denne bløtkaken som består av bløtkakebunn fylt med friske jordbær og en luftig fløtekrem smaksatt med kruttsterk kaffe? En lettlaget og utrolig god kake. Noe å tenke på til 17. mai kanskje?
Flere av dere har spurt meg om jeg har forslag til 17 mai meny, men det er jammen ikke lett… Det er jo så utrolig mye godt å velge i mellom! Jeg har valgt ut tre forslag til henholdsvis forrett, hovedrett og dessert. Dette er enkle og raske retter, de fleste kan også i det vesentligste forberedes på forhånd. Nå er det bare å tromme sammen familie og venner, planlegge meny og legge til rette for en hyggelig feiring av nasjonaldagen!
For noen uker siden var vi på hyttetur med gode venner, og tradisjonen tro laget vi en nydelig treretters middag sammen på lørdag kveld. Til dessert valgte vi sjokolademousse med sjokoladecrumble, noe som falt i smak! Kombinasjonen med den myke sjokolademousseen, den sprø crumblen og de friske bringebærene var utrolig bra, og anbefales på det sterkeste.
17. mai er rett rundt hjørnet, noe som er en ny anledning til å lage og innta store mengder kaker av ulikt slag. Nedenfor har jeg samlet de 10 beste kakene som jeg har publisert på bloggen.
Kalvefilet er festmat og noe av det beste jeg vet! Denne retten laget vi da vi var på besøk hos gode venner som har et «smultronställe» ikke så langt fra Fjällbacka, og hva passet vel ikke da bedre enn å lage en rett fra Camilla Läckbergs kokebok «Sommermat fra Fjällbacka»?
Vesle Mathias er ikke så begeistrert for middagsmat for tiden, men laks går ned på høykant, og derfor blir det laksemiddag rett som det er. Her er det imidlertid likevel litt nye smaker, med persille i pestoen og gulrøttene har fått et hint av appelsin. Spennende og gode smaker.
Her kommer det siste brødet i mitt eget, litt uformelle, «Prosjekt grovbrød», som har hatt som formål å prøve ut ulike oppskrifter på grovbrød, for å finne det ultimate grovbrødet for meg og min familie. Dette brødet er blant de groveste brødene i prosjektet, og ble til litt på slump ved at jeg benyttet det jeg hadde tilgjengelig av frø i huset, samt at jeg benyttet like mye sammalt mel som hvetemel, for å få et ganske så grovt brød. Og det fikk jeg; et grovt og godt brød.
For en tid tilbake hadde vi besøk av journalist og fotograf fra A-magasinet, som spurte og fotograferte mens jeg tilberedte laks med spinat- og erterisotto. Bakgrunnen for besøket var at de jobbet med en artikkel som blant annet skulle belyse flere familiers fokus på mat og kosthold, og da spesielt middag. Artikkelen ble publisert i fredagens A-magasinet, under tittelen «Vi spiser oss til nye klasseskiller».
Dagens oppskrift, som er en deilig og dekorativ fletteloff, fant jeg inspirasjon til i ”Schakendas bakeskole”. Oppskriften bringer meg tilbake til skolekjøkkenet på 70 tallet, hvor vi også bakte fletteloff (dog omtrent uten heving, siden tiden var knapp da vi kun hadde en dobbel skoletime til disposisjon). Jeg har vel knapt bakt fletteloff siden, og må innrømme jeg fikk en nostalgisk følelse der jeg sto og flettet…
Wok er kjapp, god og sunn mat. Kutt opp alle ingrediensene, kok ferdig nudlene og be noen om å dekke bordet før du begynner å steke, for nå går det fort unna.
Å bake sine egne chocolate chip cookies, eller kjeks med sjokoladebiter som det heter på norsk, er enkelt som bare det. Så enkelt at selv far, søster, bror og mor klarer det, alene eller sammen. Fort gjort er det også. Vei opp, rør sammen, trill og stek.
I påsken fylte min yngste datter år, noe vi feiret på hytta med en lettvindt sjokoladekake med nydelig sjokoladekrem og råsa strøssel. En saftig, enkel og smaksrik sjokoladekake, som passer til enhver anledning. Også hvis det ikke er noen spesiell anledning…
Denne kyllingretten er både spennende og god på smak, og dessuten flott å se på. Ypperlig gjestemat, som for øvrig er rask å tilberede.
Bønne- og pølsesuppe høres kanskje ikke så spennende ut, men det kan være et godt og smaksrikt supperåd på en travel ettermiddag. Som garnityr i denne suppen kan du benytte de fleste grønnsaks- og kjøttrester, og kan samtidig få ryddet litt i grønnsaksskuffen og restebokser.
Appelsin hører tradisjonelt påsken til. Det hører liksom med, å spise saftige og friske appelsiner på påsketur. Jeg minnes mang en skitur i barndommen med klissete appelsinfingre inni loete selbuvotter. Påskeaftens dessert var panna cotta med en deilig appelsinlake og syltynne appelsinbåter til. Gult er kult!
Flere har spurt om forslag til tre-rettes middag til påskeaften, og her kommer et forslag som både kan passe om du skal være på hytta eller hjemme, bestående av enkel fingermat, lam og pavlova med friske bær.
Det fine påskeværet innbyr til lange og velsmakende lunsjer på en solfylt terrasse. Forleden tok vi en italiensk vri på påskelunsjen med bruschetta (uttales brus’ketta) med parmaskinke, stekte tomater, mozzarella, basilikum – og Oliviers&Co’s nydelige påskeolivenolje. Sammen med et lite glass med italiensk vin ble det en aldri så liten høydare.
Pavlova er en nydelig dessert eller kake – om du vil, som er enkel å lage og som alltid imponerer når den kommer på bordet.
Jeg prøver ut ulike grovere varianter av det eltefrie brødet, da det jo er grovt brød det går i til hverdags. Brødet har imidlertid en tendens til å bli litt «tungt» med for mye grovt mel og hele korn. Det kan du imidlertid fint bøte på ved å knuse grovt mel, frø og korn før du blander det inn i deigen, så prøv gjerne en eltefri variant av favorittgrovbrødoppskriften din.
Hyttesesongen er godt i gang og fredagsmiddagene blir fra nå av enkle retter som kan gjøres ferdig i en fei mens vi pakker ut og installerer oss på hytta. Denne ostefylte hamburger laget jeg sist helg og den falt i smak hos både store og små. Jeg fylte hamburgeren med kremost med urter, men her kan du benytte ost etter smak og hva du har tilgjengelig, for eksempel blåmuggost, cheddar eller andre smakssterke oster.
Her nok et forslag om hvordan du kan variere «bolleoppskriften» med nye smaker og spennende kombinasjoner. Bollene er fylt med aprikos og hvit sjokolade, noe som gir en ny og spennende smak på baksten. Jeg har redusert sukkermengden i min vanlige bolleoppskrift noe, og i tillegg har jeg byttet ut halvparten av hvetemelet med siktet spelt. Anbefales!
Dagens oppskrift gir kyllingen et nytt løft, med en velsmakende bulgursalat og en litt annerledes pesto.
Bulguren er tilsatt oliven, squash og tomat – og er «spicet» ytterligere opp med hvitløk og chili. Ristede pinjekjerner og gresskarkjerner utfyller smaken og gir litt tyggemotstand. Den tradisjonelle basilikumpestoen har fått et hint av persille og sitron.
Til helgefrokostene koser vi oss ofte med hjemmebakte rundstykker, og i det siste har det gått i ulike varianter av speltrundstykker. I det hele tatt går det mye speltmel for tiden…
Utgangspunktet for dagens oppskrift er cupcakes fra fryseren, laget etter denne oppskriften. Nydelige sjokoladecupcakes med deilige sjokoladebiter! Som en variasjon laget jeg sitronkrem denne gangen, som var et frisk følge til smaken av mørk sjokolade.
Jeg tyr ofte til panna cotta når vi skal ha gjester og det ikke er all verden med tid og overskudd til å tilbringe lang tid på kjøkkenet i forkant. Det er ikke bare fordi det er enkelt og raskt å tilberede, det er nemlig veldig godt også!
Hva med å utvide pizzareportoaret til også å omfatte calzone? Calzone er en innbakt pizza, som utad kan virke tørr og kjedelig, men skjærer du et lite snitt i den åpenbarer det seg det herligste fyllet. Calzone kan nemlig fylles og varieres på samme måte som vanlig pizza.
Bolognesesaus er en italiensk klassiker, som finnes i utallige varianter. Tradisjonelt skal den inneholde kjøtt, pancetta, gulrot, løk, selleri, tomat, hvitvin, melk, salt og pepper. De fleste av disse elementene er med i denne oppskriften, pluss litt til som for eksempel urter og hvitløk.
«Prosjekt Grovbrød» går sin gang og det er snart på tide å konkludere. Jeg synes imidlertid det er vanskelig siden jeg har bakt og smakt så utrolig mye godt brød! Jeg har imidlertid 3 favoritter som jeg kommer til å bake på nytt i løpet av den nærmeste tiden, og så får vi se hva den endelige konklusjonen blir. Om dagens brød er en av de tre vil jeg ikke røpe, men kan røpe at det er utrolig godt!
The Hummingbird Bakery er et obligatorisk stoppested om du er på ferie i London. Bakeriet bugner av de deiligste bakverk, og det sies at folk står i kø rundt kvartalet for å få en bit av herlighetene. Du trenger imidlertid ikke å reise til London for å ta del i de gode smakene, du kan nemlig lage herlighetene selv på ditt eget kjøkken.
Som jeg har nevnt tidligere så hadde vi middagsbesøk av en journalist og fotograf fra a-magasinet på mandag. De skulle intervjue oss om mat og livsstil, og være tilstede mens vi tilberedte og spiste middagen. Selvfølgelig ble de da også invitert til å spise sammen med oss, og som en liten avrunding av måltidet hadde jeg på forhånd laget bringebær- og bjørnebærsorbet. Kombinasjonen bringebær, bjørnebær og sitron var kjempegod, og er verdt et forsøk!
En italiensk pastaklassiker uten fiksfakserier.
