Du kan enten benytte ferdig grillet kylling som du deler i passende biter, du kan steke opp rå kylling i biter, eller du kan gjøre som meg – steke hele kyllingfileter som skjæres opp i skiver rett før servering. Sett stekeovnen på 175 grader (over- og undervarme). Krydre kyllingen med salt og pepper og stek den i litt smør eller nøytral olje, slik at den får en fin stekeskorpe på begge sider. Legg kyllingfiletene over på et ildfast fat og stek dem videre på midterste rille i stekeovnen til de har en kjernetemperatur på ca. 67 grader (bruk steketermometer). Det tar ca. 15 minutter, avhengig av størrelsen på kyllingfiletene dine. La kyllingen hvile i ca. 15 minutter før du skjærer den opp i passende biter.

Kok pasta etter anvisningen på pakken, til den er al dente (se tips om koking av pasta her). Ha den ferdigkokte pastaen i et dørslag, skyll i kaldt vann og la vannet renne av.

Rist pinjekjernene/gresskarkjernene i en tørr stekepanne til pinjekjernene er lett gylne/gresskarkjernene «popper».

Rør sammen rømme, hvitløk og urter til dressingen. Jeg brukte kruspersille og basilikum denne gangen. Smak til med sitron, sukker, salt og pepper til du får en fin balanse mellom de ulike smakene.

Skjær opp grønnsakene som angitt over, og legg gjerne løken i en liten bolle med kaldt vann noen minutter slik at den blir litt mildere på smak. Skyll salaten. Ha grønnsaker, pasta, kylling, oliven og grønnsaker i en salatbolle eller på et stort serveringsfat og drypp litt god olivenolje over. Fordel pinjekjerner/gresskarkjerner på salaten, og dryss gjerne noen friske urter over – og server med urtedressingen og godt brød som tilbehør.

Varier gjerne med andre grønnsaker etter smak og behag. Kyllingen kan byttes ut med for eksempel spekeskinke, eller droppes hvis du ønsker en vegetarisk salat.

VELBEKOMME!