ELTEFRITT FIREKORNSBRØD (VIDEO)

Den eltefrie teknikken er den jeg benytter mest for tiden, og belønnes hver eneste gang med et velsmakende og vakkert brød med sprø skorpe! Klikk deg inn på matkanalen min på YouTube og se hvordan jeg lager eltefritt firekornsbrød!

Det tar litt tid fra begynnelse til slutt, men reell arbeidstid på dette brødet er faktisk bare noen få minutter. Resten er ventetid, og da kan du jo gjøre noe helt annet! Begynn dagen før, så kan du imponere med et lekkert brød dagen etter. Jeg har her laget et halvgrovt brød med sammalt hvete – og med massevis av smakfulle frø og kjerner. Dersom du har små barn som kanskje ikke er så begeistret for hele korn og kjerner i brødet, kan du kjøre dem raskt i en kjøkkenmaskin med kniver eller med en stavmikser til de har ønsket størrelse. Til ett brød trenger du:

Annonse

Ingredienser

400 g hvetemel
200 g sammalt hvetemel , fint eller grovt(evt. fullkornsmel, fibra eller rugmel)
50 g gresskarkjerner
50 g solsikkekjerner
25 g linfrø
25 g sesamfrø
1 1/2-2 ts salt
1/3 ts tørrgjær
5 dl vann , fra springen
gryte eller form (ca. 4 liter) med lokk (og som begge tåler 250 grader)

SLIK GJØR DU

Finn frem en stor bakebolle. Ha alle de tørre ingrediensene i bollen og rør godt sammen. Tilsett vannet og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover (juster eventuelt med litt mer mel/vann hvis den flyter utover/er for fast). Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur i 12-24 timer.

Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Det kan gjøres på to måter:

Alternativ # 1. Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø godt med mel oppå. Ha den hevede deigen over på det melstrødde matpapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Finn frem en slikkepott, deigskrape eller bruk hendene, og “brett” den fliken av deigen som du har mot deg inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Deigen skal etter hvert som det blir ”mettet” med mel holde på formen. Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret og hvelv bakebollen over, og la brødet etterheve. Ta gjerne en titt på denne videoen, hvor jeg lager eltefri loff og brødet “brettes” på matpapir).

Alternativ # 2. Du kan også «brette» brødet oppi bakebollen, forutsatt at du har en ganske stor bakebolle. Det er denne metoden jeg selv vanligvis benytter (og som jeg viser i videoen). Dryss litt mel oppå deigen mens den ligger i bakebollen, løsne deigen rundt det hele med en slikkepott eller lignende og ”brett” deigen som beskrevet ovenfor. Når deigen er «ferdigbrettet» strør du litt mel i bunnen av bakebollen og snur deigen slik at den ligger med brettsiden ned. Sett lokket på bakebollen.

Når du er ferdig med denne ”bretteprosessen” skal brødet etterheve i tilsammen 2 timer. En halvtime før du skal steke brødet (dvs. etter ca. 1 ½ time etterheving) setter du stekeovnen på 250 grader (over- og undervarme) og setter samtidig gryta (med lokk) på rist på nederste rille.

Eltefritt firekornsbrød

Det aller beste resultatet får du når du steker brødet i en oppvarmet støpejernsgryte med lokk. Begge deler må tåle 250 graders varme. Det varme støpejernet gjør at stekeprosessen starter umiddelbart, varmen fordeles jevnt og det holder også godt på varmen. Har du ikke jerngryte kan du eventuelt benytte leirgryte, andre typer former med lokk eller en vanlig brødform kledd med aluminiumsfolie. Gryta jeg benytter er 24 cm i diameter.

Når brødet er ferdig etterhevet løsner du det forsiktig fra bakebollen med en slikkepott og ”vipper” det forsiktig fra bakebollen og oppi den glovarme gryta. Benytter du bakepapir vipper du brødet derifra. Av og til klistrer dessverre deigen seg fast i papiret eller bollen, så det kan være lurt å ha en slikkepott eller lignende innen rekkevidde. Om det ikke ser helt perfekt ut der og da vil du bli overrasket over hvor flott og rustikt brødet blir etter steking! Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass (husk grytekluter!), dryss eventuelt litt sammalt hvetemel på brødet, sett på lokket og stek i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 225 grader og stek videre i 5-15 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Du kan sjekke om det er ferdig ved å banke på undersiden av brødet, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt. Avkjøl brødet på rist.

Se her hvordan jeg lager brødet.

Det eltefrie brødet er aller best når det er ganske nylaget. For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke inn brødet i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette eller i en papirpose. Eltefrie brød kan fryses, men vi da miste den sprø skorpen. La brødet tine på kjøkkenbenken, og stek det gjerne ved 175 grader varmluft i 5-10 minutter, så vil skorpen bli sprø igjen. Det bør deretter nytes ganske umiddelbart.

LYKKE TIL!

    1. Ikke så farlig egentlig så lege det ikke er varmt. Jeg bare tar ca rom temperert, ikke kaldt og ikke varmt.

  1. Er det viktig at gryta også har et tungt lokk? Jeg har en støpejernsgryte men bare et tynt aluminiumslokk eller noe. Har bakt brød i den et par ganger og det blir bra, men mulig det blir enda bedre med annet lokk?

  2. Hvor stor grovhetsgrad kan brødet ha for at det skal heve godt. Jeg lagde ett i går med 100 % grovhet (bare fibramel), men skulle ønske at det hadde vært luftigere.

  3. Jeg har en sort støpejernsgryte som ikke er emaljert på innsiden, kan den brukes uten at jeg smører den i bunnen? Hilsen Berit

    1. Jeg har både sort støpejernsgryte og emaljerte gryter, og har aldri opplevd at det eltefrie brødet har satt seg fast. Uansett, bruk ikke smør. Er du usikker kan du eventuelt strø litt mel i bunnen av gryta. Lykke til!

  4. Hei. Kan jeg bruke leirgryte i stedenfor jerngryte? Takk for masse gode oppskrifter til inspirasjon 🙂 Hilsen Karin

  5. Hei! Jeg fulgte oppskriften din nøyaktig, men fikk et brød som var veldig kompakt. Jeg tror det var for lite væske og for lite klissete deig i mitt tilfelle. Du skriver at man skal justere mel/vann-forholdet selv, men jeg synes det var vanskelig å vite hvordan deigen skal være.

  6. Hei 🙂 liker veldig godt oppskriftene dine og har begge bøkene dine. Jeg lurer på hvor ekstra tid jeg skal regne med når gryten min tåler bare max 240 grader. Oppdaget etter jeg hadde pakket den ut at den tåler bare 240 og 250 grader. Har du evt tips om hvilke gryter så er best?

    1. Jeg har gryter fra Le Creuset og Ikea. Men du kan fint benytte en gryte som bare tåler 240 grader også. Prøv å steke brødene i ca. 5 minutter lenger enn oppskriften sier, ta av lokket og stek til brødet har en fin gyllen farge, etter ca. 10-20 minutter. Det kommer jo litt an på stekeegenskapene til ovnen din også. Lykke til!

  7. Hei!

    Ser det står at man bør nyte det ganske så umiddelbart.
    Er det bare fordi det er best, eller fordi det fort blir dårlig?
    Kan det fryses, eller hvor lenge holder det seg?

  8. Dersom brødet har forhevet i 24 timer er det fortsatt viktig med 2 timers etterheving etter bretting av deigen. – Krever mye planlegging når det i tillegg skal etterheves.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

hits