Er du klar for en ny kjøttfri favorittrett? Denne grønnsakscurryen er en kjær favoritt hjemme hos oss, også hos junior som ikke alltid slår stiften når det står vegetarmat på menyen. Ta gjerne en titt i grønnsaksskuffen og se hva du har der, du må nemlig ikke benytte akkurat det som står i ingredienslisten, men bytt ut eller legg til mer av det du har. Du må imidlertid passe på at ingredienser med lang koketid (som for eksempel rotgrønnsaker) må få koke litt før grønnsaker med mindre koketid skal tilsettes, slik at alle grønnnsakene er møre og ferdige samtidig.

Annonse

Ingredienser

CURRYEN

1 rødløk , i tynne båter
1 rød paprika , i strimler
1 gul paprika , i strimler
nøytral olje til steking
3 fedd hvitløk , finhakket
1/2-1 rød chili , finhakket
1 ss ingefær , finrevet
2 ss tomatpuré
6 ts rød karripasta (ca.)
5 dl kokosmelk
1 1/2 dl vann
2-3 ts grønnsaksfond
100 g røde linser (tørre)
2 gulrøtter , i tynne skiver
1/2 blomkål , i små buketter
2 ts soyasaus
1-2 ts asiatisk fiskesaus (se tips)
1-2 ts brunt sukker
1/2 lime , saften
150 g cherrytomater , i båter
50-100 g spinat

TILBEHØR

4 porsjoner ris eller risnudler
1 neve cashewnøtter , grovt hakket
1/2 lime , i båter
frisk koriander , grovt hakket
2-4 nan

SLIK GJØR DU

Grønnsakscurry med blomkål og røde linser

Rens og skjær opp grønnsakene som angitt. Skyll linsene under rennende kaldt vann.

Finn frem en gryte eller en stekepanne med høye kanter, og stek løk og paprika i litt nøytral olje til løken er blank og myk. Tilsett hvitløk, chili, ingefær, tomatpuré og karripasta, og la det surre med i et par minutter. Ha deretter i kokosmelk, vann, grønnsaksfond, linser og gulrøtter, og la det småkoke i ca. 10 minutter. Tilsett blomkålbukettene og la det småkoke til grønnsakene er møre og linsene er ferdig kokt. Ikke kok for lenge, slik at gulrøtter og blomkål fortsatt har litt tyggemotstand. Smak til med soyasaus, fiskesaus, sukker, limesaft og eventuelt litt mer karripasta. Mot slutten av koketiden tilsettes cherrytomater og spinat, og eventuelt litt vann dersom du synes det er lite væske i gryta. Retten er ferdig når tomatene er gjennomvarme og spinaten har «falt sammen».

Kok ris (eller risnudler) etter anvisningen på pakken.

Topp curryen med hakkede cashewnøtter og frisk koriander, og server umiddelbart, med ris og eventuelt nan som tilbehør.

TIPS

  • Vær obs på at karripasta kommer i ulike styrker, så smak deg frem dersom du ikke er kjent med produktet fra før. Dersom curryen skulle bli litt sterk for enkelte kan du servere yoghurt naturell, rømme el. ved siden av.
  • Erstatt eventuelt asiatisk fiskesaus med litt mer av soyasausen dersom du ønsker en helt vegetarisk rett.
  • Tørre røde linser kan gjerne erstattes med ferdig kokte linser, ca. 150-200 gram som tilsettes mot slutten av koketiden. Tørre grønne linser kan også benyttes, men vær obs på at de har lengre koketid enn røde.
  • Varier gjerne retten ved å tilsette kylling og erstatte grønnsaksfonden med kyllingfond, hvis du ikke ønsker en vegetarisk rett.
  • Lag gjerne nan selv, se oppskrift og video her.

VELBEKOMME!

Har du laget oppskriften? Jeg vil gjerne høre hva du synes, legg igjen en kommentar under, på facebook eller Instagram (@trinesmatblogg).

Skriv ut English READ IN ENGLISH
  1. Lagde grønnsakscurry med blomkål og røde linser i dag, og det blir absolutt ikke siste gangen. Den falt i smak->kjempegod og næringsrik! Ellers vil jeg benytte anledningen å si at jeg tyr til dine oppskrifter både titt og ofte, og er veldig godt fornøyd! Mvh Elin.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

hits

Min Handleliste

Kjøp ingrediensene direkte i MENYs nettbutikk.