Sett stekeovnen på 210 grader, over- og undervarme. Skrell søtpoteten og skjær den opp i jevnstore terninger, ca. 2 x 2 cm. Ha søtpoteten i en liten bolle og ringle olivenoljen over. Støt krydderet i en morter og dryss over søtpoteten, og rør til alt er godt blandet. Fordel søtpotetterningene jevnt utover et bakepapirkledd bakebrett. Stekes på midterste rille i 15-20 minutter. Rør i potetene et par ganger underveis. Sett gjerne på varmluft de siste 5 minuttene.

Kok quinoa etter anvisningen på pakken.

Ha kikerter, hvitløk og yoghurt i en liten kjøkkenmaskin med kniver, eller bruk stavmikser, og kjør det til du har en jevn masse. Smak til med sitronsaft og salt. Tilsett litt kaldt vann dersom du ønsker en mer flytende konsistens på hummusen. Bytt gjerne ut yoghurten med tahini (smak til) hvis du heller foretrekker det. Gi hummusen et lite dryss med sesamfrø og chiliflak.

Skjær opp tomater, avokado og lime som angitt. Finn også frem syltet rødløk, hvis du har.

Fordel quinoa, litt hummus, krydderstekte søtpoteter og de øvrige grønnsakene i to boller. Topp det hele med litt av din beste olivenolje, sesamfrø og friske spirer, og server med resten av hummusen og pita (eller annet godt brød) som tilbehør.

VELBEKOMME!