OVNSBAKT KLIPPFISK MED TOMATSAUS

OVNSBAKT KLIPPFISK MED TOMATSAUS

I min tid som matblogger har jeg fått oppleve og lære mye, og ikke minst har jeg truffet mange fine og flinke mennesker. Som for eksempel da jeg fikk en epost fra ei jente som i tillegg til jusstudiene jobber i pappas fiskeforedlingsbedrift. Hun ville gjerne besøke meg slik at jeg skulle få anledning til å smake på noen av produktene deres, nemlig tørrfisk- og klippfiskfilet fra Halvors i Tromsø. Det takket jeg selvsagt ja til, for noen måneder tidligere hadde jeg sammen med Sjømatrådet og andre matformidlere vært og besøkt nettopp denne bedriften og fått et innblikk i historien og de ulike produksjonsprosessene. Noen måneder etter satt altså datteren hans i mitt kjøkken, og over en kopp te fortalte hun stolt om produktene som med utgangspunkt i tørket torsk av beste kvalitet, blir behandlet etter klassiske foredlingsmetoder, vannet ut og deretter vakuumpakket. Dette er skikkelig håndverk og resultatet er gryteklar fisk av beste kvalitet. Klippfisk fra Halvors får du servert i flere restauranter, og den er også tilgjengelig i noen dagligvareforretninger. Men det var ikke bare fisk denne jenta brant for, hun var også ivrig bruker av bloggen min og kunne berette om mange gode matopplevelser derifra, og vi hadde derfor mye å prate om. Ja, og så pratet vi litt om jusstudier og sånn også. Det er sånne øyeblikk som får meg til å klype meg selv i armen, og minne meg på hvor heldig jeg er som får lov til å holde på med dette.

Fisken har etter det hyggelige formiddagsbesøket hatt et lite opphold i fryseboksen, før den nordnorske klippfisken etter hvert fikk møte italienske smaker. Resultatet ble en spennende og smakfull rett. Til 3-4 porsjoner trenger du omtrent:

OVNSBAKT KLIPPFISK

  • 500 g klippfisk, ferdig utvannet, i biter
  • ca. 75 g brødsmuler (eller strøkavring)
  • 2 bokser hermetiske tomater, hakket
  • 1/2-1 ts sukker
  • salt og pepper
  • 2 store løk (rød og/eller gul), i tynne skiver
  • olivenolje
  • en neve frisk basilikum, grovt hakket

TILBEHØR

  • ca. 600 g poteter, i biter
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • aspargesbønner eller annet ønsket tilbehør

Vann ut klippfisken etter anvisningen på pakken dersom du ikke har gryteklar fisk. Det tar vanligvis ca. 12 timer. Rens fisken.

Ha de hermetiske tomatene i en gryte eller lignende, sammen med sukker, salt, pepper og ca. 2 ss olivenolje. La tomatsausen koke på middels varme i ca. 20 minutter, til sausen har tyknet.

OVNSBAKT KLIPPFISK MED TOMATSAUS

Mens tomatsausen putrer koker du løken noen minutter i lettsaltet vann. Hell av vannet og surr løken i litt olje i en stekepanne i ca. 5 minutter.

Når tomatsausen har putret i ca. 20 minutter blander du den sammen med løken, og lar det hele putre sammen i ytterligere 10 minutter. Tilsett ca. halvparten av basilikumen og rør godt sammen.

Finn frem en ildfast form på ca. 20 x 20 cm. Krydre fisken med litt nykvernet sort pepper. Fordel ca. halvparten av brødsmulene på en tallerken og vend fiskebitene i blandingen. Legg klippfisken i bunnen av formen og strø resten av basilikumen over.

OVNSBAKT KLIPPFISK MED TOMATSAUS

Fordel deretter tomatsausen over, dryss resten av brødsmulene over og drypp litt god olivenolje over formen (1-2 ss). Stekes midt i ovnen ved ca. 200 grader (over- og undervarme) i ca. 25-30 minutter.

Serveres med ovnsbakte poteter (som stekes ved 225 grader i 10-20 minutter før fisken settes inn, og får deretter steke ferdig sammen med fisken på 200 grader) og for eksempel aspargesbønner (som kokes i lettsaltet vann til de er møre, etter ca. 2 minutter, hell umiddelbart av vannet og tilsett en klatt smør), asparges eller annet ønsket tilbehør.

OVNSBAKT KLIPPFISK MED TOMATSAUS

Velbekomme!

Inspirasjon til denne retten har jeg hentet fra Maison Mat og vin, men jeg har gjort noen endringer her og der. Blant annet har jeg droppet å tilsette 4 ansjos i tomatsausen (som evt. skal tilsettes helt til slutt).


, , ,

2 Kommentarer

  1. Marte 27. mars 2014 at 20:45 #

    Nam, så spennende! Dette må prøves. Halvors har mange gode produkter. Min favoritt til nå er grillet tørrfisk med bacon og gulrotstuing – Himmelsk godt!
    Takk for inspirasjon og fin oppskrift.

  2. Liv 28. mars 2014 at 13:52 #

    Herlig og spennende rett, gleder meg til å lage denne i helgen! Tusen takk for gode oppskrifter, fine bilder og enkle forklaringer 🙂

Legg igjen en kommentar