Skjær opp alle ingrediensene til tomatsalsaen og ha dem i en liten bolle. Smak til med chili og lime til du får ønsket styrke på tomatsalsaen. Smak deretter til med finhakket koriander. La salsaen gjerne stå å trekke litt slik at de gode smakene får satt seg. Ha quinoa i et dørslag med små hull og skyll den til det slutter å skumme. Kok quinoaen i grønnsaksbuljongen under lokk i ca. 15 minutter. Finhakk løk og hvitløk og stek det i litt nøytral olje på middels varme, til løken er blank og myk. Ha bønnene i et dørslag og skyll dem i kaldt vann til det slutter å skumme. Tilsett bønner, Kidneybønner, krydder og jalapenos (jeg brukte syltede) sammen med løken, rør godt sammen og la det stå å surre på svak varme i ca. 5 minutter. Smak til med salt og eventuelt mer av de andre krydderne – bønnene skal helst ha litt “trøkk”. Varier gjerne med ulike typer bønner og linser, svarte bønner og røde linser smaker også godt her. Ha rømmen i en liten skål og smak til med revet limesaft og limeskall (kun det grønne), samt litt salt og sukker. Skjær avokadoen i skiver (eller lag guacamole), riv osten grovt, la maisen renne av og gjør resten av tilbehøret klart.

Fordel de “spicy” bønnene, limerømme, avokado, mais, salat, quinoa og tomatsalsa i 4 dype tallerkener, og topp salaten med tilbehør etter smak og behag. Jeg toppet den med tortillachips, spirer, revet ost, limebåter, frisk koriander og litt Sriracha (sterk chilisaus). Du kan selvsagt også anrette alt på ett stort fat – eller i mange små boller, slik at den enkelte kan forsyne seg selv. Pakk gjerne grønnsaker og bønner i tortillalefser eller et hjertesalatblad – og topp det hele med limerømme og Sriracha.

VELBEKOMME!