Poke (uttales poh kay) har sitt opphav fra Hawaii, hvor fiskere spiste fiskeavskjæret fra dagens fangst som mellommåltid, sammen med litt ris. I ettertid har man hentet inspirasjon fra Japan og andre asiatiske land. Her legges sushiris (eller annen ris) i bunnen av en bolle, og så legges det ulike toppinger oppå risen. Du kan bruke fisk, frukt og grønnsaker etter smak og hva du har tilgjengelig. Her har jeg laget en poke bowl med ris, mango, edamamebønner, rødkål, reddiker og ikke minst laks som er marinert i en deilig soyadressing.