Ha mesteparten av pizzamelet, salt, sukker, gjær og vann i bakebollen. Kjør blandingen i en kjøkkenmaskin med eltekroker på lav hastighet, og spe på med resten av melet. Øk til middels hastighet og kjør deigen i ca. 10 minutter. Spe eventuelt med mer vann dersom deigen virker tørr, eller mer mel dersom den virker løs. Tilsett olivenolje og elt i ca. 5 minutter til, til du har en fin og smidig deig. Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen etterheve til ca. dobbel størrelse. Det tar omtrent 1 time.

Mens pizzadeigen hever lager du tomatsausen. Fres hvitløk og chili raskt i litt olje, men pass på at det ikke blir svidd. Tilsett hermetiske cherrytomater (eller vanlige hermetiske tomater) og tomatpure og la sausen stå og småkoke 10-30 minutter. Smak til med krydderurter, salt og pepper.

Del paprikaen i to på langs, fjern frøene og pensle skinnet med litt olivenolje. Legg paprikaen med skinnsiden opp og grill høyt i ovnen, til paprikaskinnet får mørke flekker (etter 5-10 minutter). Ta paprikaen ut av ovnen og legg den i et plastpose noen minutter. Fjern skinnet og skjær den i grove strimler.

Del deigen i fire jevnstore emner. Kjevle ut en rund leiv, ca. 20-22 cm i diameter og legg den på bakepapirkledd bakebrett. Fordel 1/4 av pizzasausen på den ene halvdelen av pizzabunnen (men ikke helt ut i kantene) og fordel garnityret over. Pensle med sammenvispet egg rundt hele kanten og brett (den delen av pizzabunnen som ikke er dekket med fyll) over, slik at det danner en halvmåne. Klem godt rundt skjøtene, slik at egget limer deigen godt sammen.

Stek gjerne calzonene på oppvarmet pizzastein. Stekes ved maksimal varme (250-300 grader), over- og undervarme, i 7-10 minutter, til den innbakte pizzaen er ferdigstekt. Følg med mot slutten av steketiden og sjekk også under for å se at den har fått en fin stekeskorpe. Serveres som den er eller gjerne med en liten salat og et glass rødvin ved siden av.

Inspirasjon til annet fyll og garnityr finner du samlet her.

VELBEKOMME!