Pavlova er for mange et obligatorisk innslag på kakebordet 17. mai. En fryd for øyet - og friskt og godt på smak med søte og syrlige bær mot den knasende sprø og søte pavlovabunnen. Pavlovabunnen kan gjerne lages flere dager i forkant, men den bør fylles og dekoreres rett før servering.
Ingredienser
MARENGSBUNN
| 4 | eggehviter |
| 200 g | sukker |
| 1 ss | potetmel eller maisenna |
| 1 ts | balsamicoeddik eller annen eddik med smak |
KREM & TOPPING
| 3 - 4 dl | kremfløte |
| 1 - 2 ts | sukker |
| 1 | vaniljestang , frøene |
| 300 g | bringebær , jordbær og/eller blåbær |
SLIK GJØR DU
Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket marengsen stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper (pass på at bollen er helt ren), og pisk eggehvitene uten å tilsette sukker til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett ca. halvparten av sukkeret litt etter litt (i løpet av ca. tre minutter), og fortsett å piske til blandingen blir enda litt stivere. Tilsett deretter sukkerblandingen, litt etter litt. Pisk videre til du har en glatt, skinnende og stiv marengs, etter ytterligere 5-10 minutter. Til slutt vendes siktet potetmel og eddik forsiktig inn med en slikkepott.
Tegn opp en sirkel som er 24-26 cm i diameter på et bakepapir. Legg bakepapiret oppå et bakebrett og fordel marengsen jevnt over bakepapiret, sånn ca. innenfor sirkelen du har tegnet opp. Du kan benytte sprøytepose eller bare smøre det utover med en smørkniv eller slikkepott.
Stekes på 125 grader varmluft, på midterste rille, i ca. 1 1/2 time til pavlovaen er crispy utenpå, men fortsatt litt myk inni. Skru av ovnen og la den stå i stekeovnen (med døren igjen) til den er helt avkjølt.
En pavlova kan lett bli «soggy» hvis den står lenger enn et par timer, og bør derfor pyntes rett før den settes på kakebordet. Ha kremfløte, sukker og vaniljefrøene i en bolle og pisk det til en myk krem. Smak eventuelt til med mer sukker underveis. Fordel bær etter smak og behag oppå kremen. Gi gjerne pavlovaen gjerne et lite melisdryss – og nyt!
TIPS
- Denne oppskriften passer godt til ca. 6 gjester (avhengig av hva du evt. serverer i tillegg), men du kan gjerne øke oppskriften med 50% og fordele marengsen utover stekeovnens langpanne, eller halvere den dersom dere er 2-3 til bords. Du må da trolig øke/redusere steketiden noe (+/- 5-15 minutter).
- Balsamicoeddiken kan eventuelt erstattes med hvitvinseddik eller bringebæreddik.
- Dersom du ønsker sjokoladesmak på marengsen kan du vende inn litt hakket kokesjokolade helt til slutt.
- Fløtekremen kan gjerne helt eller delvis byttes ut med stivpisket crème fraïche tilsatt litt melis og eventuelt 1 ts finrevet sitronskall.
- Du kan benytte det du har tilgjengelig av frukt og bær til topping.
- Marengsbunnen kan stekes flere dager før den skal serveres. Ha litt bakepapir rundt marengsbunnen og oppbevar den tørt frem til den skal pyntes.
- Har du eggeplommer til overs? Lag sitronkrem (lemon curd) som du drypper over kremen, eller hjemmelaget vaniljeis eller creme brulee til en annen anledning. Eggeplommene kan også fryses.
- Alle pavlovaoppskriftene på bloggen finner du samlet her.
VELBEKOMME!
Takk for tips om å øke eller reduserer oppskriften avhengig av antall gjester! Hvordan påvirkes evnt steketiden da?
Du må trolig øke/redusere steketiden noe, se (oppdatert) tips.
Litt sent å spørre for kaka står i ovnen allerede, men mener du varmluft 125 grader uten undervarme? Slo akkurat av undervarmen,
Kan også anbefale å lage curd av eggeplommene. Den kan du ha på kaka for å gjøre den litt friskere
Veldig god oppskrift.
Går det an å fryse bunnen?
Opplever noen ganger at pavlovaen blir veldig seig i bunnen. Hva kan årsaken være da?
Kan det være at du har stekt den for lite?
Min blir seig og litt karamellisert. Det er fordi min steikovn er veldig gammel, og har sterk undervarme og nesten o gen overvarme. Men jeg synes det blir godt, jeg!
Holder det at vaniljefrøene fra stangen bare tilsettes kald blanding? jeg trodde de måtte kokes sammen med væske for å få smak
Det går fint 🙂