Men, først litt om en av hovedingrediensene i pizzabunnen, nemlig melet. Når jeg lager pizzadeig benytter jeg som regel pizzamel. Det går under betegnelsen tipo 0 eller tipo 00, og er ekstra finmalt hvetemel som du får kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger. Alternativt bruker jeg en blanding på 50/50 pizzamel og hvetemel. Du kan selvsagt fint benytte kun hvetemel i pizzabunnen, hvis du ønsker det. Vær oppmerksom på er at mel kan ha ulikt fuktighetsnivå som innebærer at det absorberer ulikt med væske. Du må derfor ta mengdeforholdet mellom mel og væske i oppskrifter med en klype salt. Dersom deigen din blir for kompakt tilsetter du litt mer vann, til den får ønsket konsistens. Benytter du for mye mel i baksten blir den gjerne tørr. Det er derfor bedre at deigen er litt klissete enn litt for tørr, for da kan du benytte litt ekstra mel når du elter deigen på bakebordet etterpå og likevel få perfekt resultat.

PIZZABUNN 1

Ha mel, salt, sukker, gjær og vann (ca. 20 grader) i bakebollen. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin med eltekroker på lav til middels hastighet i ca. 10 minutter. Spe eventuelt med mer vann/mel dersom deigen blir tørr/klissete. Tilsett olivenoljen og elt deigen i ytterligere 10 minutter. Du skal nå ha en fin og smidig deig.

Har du ikke kjøkkenmaskin rører du ut gjæren i litt av vannet og rører deretter de øvrige ingrediensene sammen. Elt deretter så mye du synes du har tid og ork til, og sett til heving.

Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen etterheve til ca. dobbel størrelse. Det tar en times tid, men du kan gjerne la den stå enda lengre om du har tid.

PIZZABUNN 2 (med starter)

Dersom jeg har god tid pleier jeg av og til å lage en «starter», dvs at jeg «freser» opp gjæren litt før jeg elter sammen deigen. Deigen lages i to omganger, og du starter (selvsagt) med starteren.

Rør gjæren ut i 1 dl vann, tilsett deretter 1 1/2 dl pizzamel/hvetemel og rør sammen. Du skal nå ha en ganske tyntflytende væske som etterhvert begynner å boble. La den stå i ca. en time.

Deretter er det klart for trinn to – og oppi bakebollen har du starteren, 1 1/2 dl vann (20 grader), 4 dl pizzamel, ca. 1/2 ts havsalt, en klype sukker og 1 ss olivenolje. Kjør blandingen i kjøkkenmaskin med eltekroker på lav til middels hastighet, i ca. 10 minutter. Spe eventuelt med mer vann/mel dersom deigen blir tørr/klissete.

Dekk bakebollen med lokk eller plast og la deigen etterheve til omtrent dobbel størrelse. Det tar en times tid, men du kan gjerne la den stå enda lengre om du har tid.

Kjør blandingen i kjøkkenmaskin med eltekroker på lav til middels hastighet, i ca 10 minutter. Spe eventuelt med mere vann dersom deigen blir tørr.

UTBAKING

Pizzaproffene bruker ikke kjevle, men bruker bare hendene når de baker ut bunnene. Jeg har gjort sistnevnte et par ganger med bra resultat, men utålmodig som jeg er (og heller ikke særlig glad i å vaske gulv og kjøkkeninnredning etterpå) så blir det som regel til at jeg går løs med kjevla. Vil du se hvordan pizzaproffene gjør det kan du ta en titt på denne videosnutten.

Bak ut bunnen til den får ønsket størrelse. Finn frem et stekebrett og dekk med bakepapir. Legg pizzabunnen oppå og ha på pizzasaus (for eksempel denne) og garnityr etter smak og behag. (Alle pizzaoppskriftene på bloggen ligger samlet her, så ta gjerne en titt på disse oppskriftene for inspirasjon til fyll og garnityr.)

STEKING

Jeg har blitt fortalt at den ideelle pizzaen stekes i en vedfyrt steinovn ved ca. 400 grader. For å få en mest mulig autentisk pizza pleier jeg derfor å steke pizzaen på en pizzasten eller et bakestål på maksimal stekovnstemperatur (300 grader over- og undervarme). Pizzastenen/bakestålet legges på rist i kald ovn og må være skikkelig gjennomvarm før du legger pizzaen oppå. Det er derfor viktig å sette på ovnen i god tid før du skal steke, slik at pizzasteinen/bakestålet er skikkelig varmt, etter ca. 45 minutter. Har du ikke pizzasten kan du varme opp stekebrettet etter samme prosedyre, og skrive opp pizzasten/bakestål på ønskelisten.

Når pizzaen er ferdig fylt har jeg etter litt prøving og feiling kommet frem til at følgende prosedyre fungerer best. Det er her viktig med gode, tykke grytekluter og at du handler raskt:

1) Ta ut pizzastenen fra ovnen og sett den på en rist eller noe annet som tåler varmen.

2) Ta tak i bakepapiret og dra papiret, slik at både pizza og bakepapir dras over til pizzastenen.

3) Sett pizzastenen umiddelbart tilbake i ovnen, på midterste rille.

4) Etter ca 3 minutter sjekker du om bakepapiret lett lar seg fjerne, og napper det forsiktig ut, og lar pizzaen steke ferdig på pizzastenen. «Lugger» det litt venter du et par minutter til og prøver igjen. Dette er viktig da pizzastenen trekker fuktigheten ut av deigen, og pizzabunnen blir da sprø og god. (Det er for øvrig viktig at du under steketiden åpner stekovnsdøra så kort tid som mulig slik at du ikke mister for mye varme.)

Stek pizzaen til den er gjennomstekt og har fått litt farge på kantene. I min ovn (på 300 grader) tar det ca. 7 minutter. Går ovnen din for eksempel bare opp til 250 grader må du trolig steke den litt lengre, men stekovner steker ulikt, så uansett på du følge med mot slutten av steketiden.

Hver av disse oppskriftene gir en stor pizza med litt å bite i i kantene. Ønsker du en tynnere bunn kan du for eksempel bake to (litt mindre) pizzaer, eller knipe av litt av deigen.

Enjoy!