BOEUF BOURGUIGNON v. 2.0

Boeuf Bourguignon er en smakfull rustikk fransk kjøttgryte, som er ypperlig høstmat. Du kjenner den kanskje fra før, fra denne oppskriften fra 2010? Her kommer den i ny drakt, med justert oppskrift og nye bilder. Denne gryteretten er ypperlig å servere dersom dere er mange til bords. Uansett gjester eller ikke, lag gjerne litt ekstra når du først er i gang, for denne gryteretten smaker nesten enda bedre dagen etter!

  • Difficulty: enkel
  • Servings: 8 porsjoner
  • Time: 2 1/2 - 3 timer
  • Kjøkken:
  • Type rett:
Annonse

Ingredienser

GRYTERETTEN

2 kg storfekjøtt , i terninger
1 gul løk , i tynne båter
6 fedd hvitløk , finhakket
4 ss tomatpuré
2 ss provencekrydder
2 laurbærblad
2 ½ dl oksekraft
5 dl rødvin (gjerne fra Burgund)
4 dl vann
4 ss hvetemel
400 g gulrøtter , i biter
400 g sellerirot , i staver
350 g småløk , hele
300 g bacon , i biter
salt og pepper
persille , finhakket

POTETMOS

poteter
fløte eller melk
smør
salt og pepper

SLIK GJØR DU

boeuf bourguignon

I gryteretten kan du benytte for eksempel bog, høyrygg, mørbrad eller annet storfekjøtt som egner seg til koking. Jeg har her benyttet høyrygg. Skjær opp kjøttet i jevnstore biter, ca. 3 x 3 cm. Brun kjøttet raskt i smør eller nøytral olje, i flere runder (ikke ha for mye kjøtt i pannen av gangen, da vil kjøttet bli ”kokt” fremfor å bli stekt). Ha deretter kjøttet over i gryten du skal tilberede retten i.

Fres løk og hvitløk i litt nøytral olje et par minutter, og tilsett deretter tomatpureen. La det surre et par minutter og tilsett deretter provencekrydder, laurbærblad, kraft og vin. Rør ut hvetemelet i litt av vannet, og tilsett i gryten. Fyll deretter opp med vann slik at mesteparten av kjøttet er dekket. (Har du ikke kjøttkraft kan du eventuelt smake til med kjøttbuljong, kalv- eller oksefond i stedet.) Kok forsiktig opp og la kjøttet stå å trekke i ca. 1 1/2 time under lokk.

Tilsett gulrøtter, sellerirot og småløk. Du kan enkelt fjerne skallet på småløken ved å la den trekke i kokende vann i ett minutt, helle av vannet, og deretter ha den over i iskaldt vann, før du skreller løken. La grønnsakene få trekke med i 45-60 minutter, til kjøtt og grønnsaker er møre

Kok potetene møre i usaltet vann, og la dem dampe litt av. Tilsett fløte eller melk og en raus smørklatt eller to – og mos potetene til du får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.

Stek baconet til det er sprøtt. Rett før servering tilsetter du baconet oppi gryten og smaker til med salt, nykvernet sort pepper og eventuelt litt mer provencekrydder.

Gi retten et dryss av persille og server, med potetmosen og godt brød som tilbehør.

VELBEKOMME!

  1. Hei Trine, jeg skal beregne denne gryta til ca 20 personer, det skal serveres som et måltid på en fest. Du skriver at oppskriften går til ca 8 porsjoner, man må vel beregne mer enn 1 porsjon per gjest? Og – skal man doble evt tredoble alle ingredienser eller bare noen?
    Takker for svar.. 🙂

  2. Når det står at kjøttet skal trekke i 1,5 time, er det før man tilsetter grønnsakene, slik at total tid hvor det trekker (uten og med grønnsaker), blir ca 2,5 time? Eller skal grønnsakene oppi omtrent 45 minutter etter at kjøttet begynte å trekke?

    1. Det er små løk, det står ofte småløk eller delikatesseløk på emballasjen. Små sjalottløk kan også benyttes.

  3. Hei 🙂

    Får ikke denne setningen til å stemme…når skal egentlig kraft og vin oppi..

    “Fyll deretter opp med vann slik at mesteparten av kjøttet er dekket.”

    Skal gryten virkelig fylles med vann?

Legg igjen en kommentar til Trine ;) Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

hits