SISSELS GROVBRØD

I forbindelse med Prosjekt Grovbrød har flere av dere sendt meg spennende oppskrifter. Tusen takk! Denne oppskriften kommer fra Sissel. (Jeg har gjort noen endringer og tilpasninger i oppskriften.)

Til tre brød trenger du:

TRINN 1

75 gram havrekli
75 gram solsikkekjerner
75 gram gresskarkjerner
75 gram linfrø
50 gram store havregryn
200 gram sammalt hvete, grov
200 gram sammalt rug, grov
9 dl kaldt vann

Bland alle ingrediensene i bakebollen, dekk med plast/lokk og la stå i romtemperatur i minst 2 timer eller gjerne over natten. En slik bløtlegging av korn, kjerner og frø gjør de seige, slik at de binder seg bedre i deigen.

TRINN 2:

2 dl vann
1-2 ss maltekstrakt (honning eller sirup)
1-1,5 ss havsalt
25 gram fersk gjær eller 1/2 pose tørrgjær
950-1000 gram hvetemel

Ha alle ingrediensene (men hold igjen på litt av melet) i bakebollen fra trinn 1, og kjør deigen i kjøkkenmaskin i noen minutter på sakte fart. Øk deretter hastigheten og kjør den i omtrent 5 minutter på høy hastighet. Juster eventuelt med mer mel til du får en blank og elastisk deig.

Ha deigen over i en større bakebolle og la heve i ca 1,5 time eller gjerne enda lengre om du har tid til det. Ha deigen på bakbordet og del den i 3 like emner. Form emnene til brød og legg de i smurte brødformer eller på et smurt/bakepapirkledt stekebrett. Pensle brødene med vann og strø en blanding av solsikkekjerner, gresskarkjerner, havregryn og linfrø over.

Sissel skriver at brødene gjerne kan etterheves i stekovnen: Sett termostaten på 50 grader (over- og undervarme) og sett inn brødene på nederste rille. La de etterheve ca 30 minutter. Skru deretter opp varmen til 220 grader, og stek til brødene er gjennomstekte. Jeg stekte brødene i ca 45 minutter fra jeg skrudde opp varmen og til de var ferdige. Jeg synes imidlertid at brødet blir best om du etterhever i romtemperatur i minst 45 minutter, slik at gjæren får heve seg i sitt eget tempo. Steketiden må da justeres ned noe.

Brødene er ferdige når de har en gylden og fin overflate og avgir en «hul» lyd når du banker forsiktig på de.

Avkjøl brødene på rist. Brødene kan fint fryses, men pass på at de er avkjølt før du pakker de i plast og putter de i fryseren.

Jeg ble nok en gang belønnet med gode og velsmakende brød. Brødene ble saftige, luftige og lette, og holder seg ferskt lenge. Kan så absolutt anbefales! Takk for god oppskrift Sissel!

Enjoy!

Oppdatert: en ny, litt grovere variant av dette brødet finner du her.

Publisert 15. 11. 2010

Skriv ut