Kok opp vann og sukker. Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut de sorte vaniljefrøene og ha oppi sukkerlaken sammen med vaniljestangen. Sett sukkerlaken til avkjøling.

Skjær mangoen i små terninger. Tips til oppskjæring av mango finner du her. Ha mangobitene opp i den avkjølte sukkerlaken og la den trekke i minst 2 timer og gjerne over natten.

Serveres med god vaniljeis – med litt strimlet mørk sjokolade. Og god kaffe!