Pho er en vietnamesisk suppe, som tradisjonelt kan bestå av en sursøt kjøttkraft, risnudler, urter og tynne kjøtt- eller kyllingstrimler. Pho er populær gatemat og nytes gjerne til frokost eller lunsj. Her er min tilnæring til den tradisjonsrike suppen, og jeg har i tillegg tilsatt pak choy for at den skal mette litt mer.
Ingredienser
| 400 g | ytrefilet av storfe eller annet biffkjøtt, i tynne skiver |
| 1 1/2 l | god oksekraft |
| 2 | stjerneanis |
| 3 | nellikspiker |
| 1/2 ts | korianderfrø |
| 1/2 ts | fennikelfrø |
| 1 | liten kanelstang |
| ingefær , tommeltykk i tynne skiver | |
| 1 | rød chili , i tynne skiver |
| 1 ss | brunt sukker (ca.) |
| 3 ss | fiskesaus (ca.) |
| 1 | rødløk , i tynne båter |
| 250 g | pak choy , i biter |
| 3 | vårløk , finsnittet |
| 200 g | risnudler |
| mynte , thaibasilikum og koriander (hvis du har) |
SLIK GJØR DU
Legg kjøttet i fryseren i 15-30 minutter, slik at det blir enklere å skjære det i tynne skiver.
Finn frem en tørr stekepanne, varm den opp på middels temperatur og rist stjerneanis, nellikspiker, korianderfrø og fennikelfrø noen minutter. Nyt den deilige duften som brer seg i rommet og hell krydderne i en stor gryte sammen med oksekraft, kanelstang, ingefær, ca. 2/3 av chilien (uten frø), brunt sukker og fiskesaus. Har du ikke oksekraft kan du benytte oksebuljong eller utblandet oksefond av god kvalitet. Kok opp og la det trekke i ca. 15 minutter, men gjerne enda lengre.
Mens kraften trekker skjærer du opp rødløken i tynne båter og legger i en liten bolle med vann, slik at den blir litt mildere på smak. Vask og rens pak choy, og del den opp i grove biter. Får du ikke tak i pak choy kan du for eksempel benytte kinakål istedet. Skjær også opp vårløken i tynne skiver. Ta det halvfrosne kjøttet ut av fryseren og skjær det opp i tynne skiver.
Sil kraften og kast krydderet. Smak eventuelt til med mer sukker og/eller fiskesaus, til du får en god sursøt kraft. Rett før servering koker du opp kraften på nytt og tilsetter risnudlene. La det koke i ca. ett minutt, tilsett pak choy og rødløk og la det småkoke i ca. et minutt til. Fordel deretter nudler, pak choy og løk i suppebollene, og topp det med de rå biffskivene, vårløk og resten av chilien. Øs over kraft til kjøttet dekkes og topp det hele med friske krydderurter. Den varme kraften gjør at kjøttet varmebehandles og blir helt perfekt. Nytes umiddelbart.
ENJOY!
Phở spises også gjerne til kvelds. Man vet når det er på tide med kveldsmat. Det dufter herlig fra alle gatehjørner. Kan også lages med kylling. Smaker helt nydelig glovarmt på en fortausrestaurant i Vietnam. ?
Hvordan tilbereder jeg kjøttet?
Kjøttet legges rått i suppeskålen, og «kokes» når du heller over den kokende varme kraften, se oppskriften. Lykke til!
Denne så kjempegod ut! Men forsto ikke helt hva du gjør med kjøttet etter at du har skåret det i biter. Koker du det sammen med kraften eller steker det i panne?
Se svar på kommentaren over. Lykke til!
Hei, hvordan lager du oksekraften? Eller om du bruker en ferdig variant, hvilke type er det?
Anbefaler å bruke spinat – om man ikke finner pak choy 🙂
Vil det funke å fryse ned suppa/kraften?
Denne suppen er helt fantastisk god. Har laget den mange ganger nå!
Hei! Her i huset er vi Phoelskere, men vi har aldri laget dette selv! Hvordan gjør du det med kraften? Koker du bein slik at du får kjøttkraft, eller kjøper du en spesiell kraft/fond/buljong i butikken, isåfall hvilken?
Søtsur med sukker og fiskesaus? Glemte du lime?
Et lite tips: Det aller beste er å lage kraften fra bunn av med oksehale og la den småkoke eller trekke i et par timer 🙂 Og pak choy er noe vietnamesere aldri bruker i pho, men det kan være godt for det 🙂 Og det gir mer aroma i suppen når du «svir» gul løk og ingefæren i en tørr stekepanne og putter den sammen med kraften mens den småkoker eller trekker 🙂
Hmm, jeg er fra Hanoi, Vietnam, og vi bruker ikke pak choi i pho. Så dette er første gang jeg ser det, veldig kreativt
Jeg synes det smaker godt til, og prøver alltid å tilsette litt mer grønnsaker i rettene mine, for å få dem til å «mette» litt mer. Pho fra Lørenskog 😉 Hva bruker dere i Pho fra Hanoi, da?