Det er knapt noe som smaker bedre enn nystekte boller. Men, de taper seg raskt, og boller på dag 2 og 3 er ofte tørre og slett ikke noen høydare - med mindre du har benyttet tangzhong-metoden. Tangzhong er en gammel asiatisk bakemetode som tilfører deigen mer væske, som igjen gir saftigere og mer holdbar bakst. Vi vet jo også det fra før, at jo mer væske i deigen (og desto mer klissete den er), jo saftigere blir baksten.

Du kan benytte tangzhong-metoden på favorittoppskriftene dine (se tips nedenfor). Du starter med å lage en jevning av hvetemel og væske, som røres sammen og varmes opp til ca. 65 grader. Stivelsen i melet vil binde vannet slik at det absorberes mer væske i deigen, enn om man ikke benytter en slik jevning. Jeg har her tatt utgangspunkt i den populære oppskriften på søt gjærbakst, og med denne metoden benytter jeg faktisk 175 g mer melk i deigen! Resultatet er enda saftigere og bedre bakst - og du vil garantert merke forskjellen, både når de er nystekte og på dag 2 og 3. Junior på 10 år påpekte dette uten å være oppmerksom på at disse bollene var bakt på en annen måte enn jeg vanligvis pleier å gjøre.

Jeg var ikke helt ukjent med prinsippet fra før, da jeg ofte benytter "skålding" når jeg baker både fine og grove brød, men jeg har ikke gjort det med søt gjærbakst tidligere. Det var flinke Elin som driver bakebloggen krem.no som først gjorde meg oppmerksom på metoden. Jeg har også funnet litt info på denne nettsiden.

Prøv tangzhong du også - og få enda saftigere bakst!