Skjær opp grønnsakene som angitt, slik at du har det klart før du setter i gang. Del kyllingbrystene i 2-3 jevnstore biter. Bruk gjerne utbenet overlår isteden, hvis du får tak i det. Krydre kyllingen med salt og pepper på alle sider. Ha hvetemelet i en vid skål og vend kyllingbitene i melet, slik at de får et tynt lag over det hele. Jeg har her brukt en stekepanne som er ca. 28 cm i diameter og som tåler å stå i stekeovnen. Retten kan også stekes i en ildfast form, eller koke ferdig på koketoppen, det er opp til deg.

Stek halvparten av kyllingen i nøytral olje, til den har en fin stekeskorpe. Legg til side, og stek resten av kyllingen på samme måte. Sett stekeovnen på 175 grader, over- og undervarme.

Ha litt mer nøytral olje i stekepannen og stek løken til den er blank og myk. Tilsett gulrot, stangselleri, hvitløk og krydder, og la det surre et par minutter. Tilsett deretter tomatpuréen og la den surre sammen med grønnsakene i 2-3 minutter. Dette gjør at tomatpuréen karamelliseres, slik at smaken blir dypere og mer intens. Ha i rødvinen (kan sløyfes, se tips) og la det hele koke uten lokk, til rødvinen er redusert til ca. halvparten. Tilsett deretter paprika, kyllingkraft og hermetiske hakkede tomater, og la det småkoke i ca. 10 minutter, rør av og til. Smak til med sukker, salt, pepper og eventuelt litt mer av det øvrige krydderet.

Fordel kyllingen i tomatsausen og ha over sorte oliven og gjerne noen kvister frisk rosmarin. Stekes på midterste rille i ca. 15 minutter, til kyllingen er gjennomstekt. Steketiden vil variere avhengig av størrelsen på kyllingbitene og hvor lenge du har forstekt kyllingen. Retten kan også stekes ferdig på koketoppen (med lokk), til kyllingen er gjennomstekt (etter ca. 15 minutter).

Mens kyllingen koser seg i stekeovnen (eller på koketoppen) koker du risoni etter anvisningen på pakken. Varier gjerne med annet tilbehør, for eksempel tagliatelle eller ovnsbakte rosmarinpoteter.

Server kyllingen umiddelbart, med nykokt risoni, godt brød og gjerne en italiensk rødvin i glasset.

TIPS

• Rødvinen kan gjerne droppes, og erstattes med ca. 1/2 dl kyllingkraft (tilsettes sammen med den øvrige kraften). Smak deretter til med 1-2 ss vellagret balsamicoeddik.
• Dersom du har det travelt kan du begynne med tomatsausen, og steke kyllingen mens sausen koker.

BUON APPETITE!