Skjær opp alle grønnsakene som angitt slik at du har alt klart før du setter i gang.

Finn frem en gryte eller stekepanne med høye kanter og stek løken på middels varme til den er blank og myk. Tilsett gulrot, selleristang og hvitløk og la det surre med i et par minutter før du tilsetter tomatpureen. La det surre ytterligere et par minutter og tilsett deretter hermetiske tomater og grønnsakskraft (eller utblandet fond/buljong). Dersom du har en tørr parmesanskorpe kan du også legge den (hel) oppi gryta.

Tilsett deretter laurbærblad og krydder og la det hele koke opp. La det småkoke i ca. 5 minutter og tilsett pastaen. Jeg har her brukt en pasta som heter ditalini, men du kan bruke makaroni eller annen «småpasta». La det koke til pastaen er «al dente», det vil si at den er gjennomkokt men fortsatt har litt tyggemotstand. Tilsett bønnene mot slutten av koketiden (jeg har brukt «bønnemiks», men bruk gjerne hvite bønner/canneloni el.). Fjern laurbærbladene og parmesanskorpen, og smak til med salt, pepper og eventuelt mer av det øvrige krydderet.

Serveres og nytes umiddelbart, toppet med revet parmesan, og gjerne med godt brød som tilbehør.

TIPS

• Ta vare på den harde skorpen på parmesanosten og la den koke med neste gang du skal lage en tomatbasert pastarett eller tomatsaus. Det gir en god fylde i suppen, samtidig som det blir mindre matsvinn. Dersom du vil lage en ren vegetarrett må du erstatte parmesanen med en vegetarisk fastost, eller droppe den helt.
• Dersom du ønsker at retten skal mette litt mer kan du tilsette salsiccia eller en annen godt krydret pølse (i biter).
• Sjekk gjerne også ut en annen variant av denne suppen HER.

VELBEKOMME!