Disse omelettmuffinsene er ypperlig turmat og fine å dele med andre, og vil garantert slå an på både korte og lange turer. De er kjappe og enkle å lage, og fyllet kan varieres etter smak og hva du har tilgjengelig - en ypperlig måte å få brukt opp rester du har liggende også. Server godt brød ved siden av og gjerne noe varmt i koppen.
Ingredienser
| 10 | egg |
| 1 1/4 dl | melk eller vann |
| 75 g | bresaola , skinke eller salami, i strimler |
| 100 g | feta eller annen ost, i terninger |
| 1/2 - 1 | rød paprika , i små terninger |
| 50 g | spinat , grovt hakket |
| 2 | vårløk , finsnittet |
| 1/2 - 3/4 ts | salt |
| 1/4 ts | pepper |
| 2 klyper | chiliflak (kan sløyfes) |
| 10 | muffinsformer (ca.) |
SLIK GJØR DU
Sett stekeovnen på 180 grader, over- og undervarme. Finn frem et muffinsbrett og plasser formene oppi. Pass på at papiret går over kanten av muffinsbrettet. Dersom du ikke har muffinsbrett kan du benytte doble muffinsformer.
Skjær opp grønnsaker og breasola (eller annen skinke) som angitt. Skjær feta i små terninger. Finn frem en bolle og knekk oppi eggene. Tilsett melk, salt og pepper, og rør godt sammen. Ha i breasola/skinke, grønnsaker og feta, og rør sammen. Tilsett gjerne også et par klyper chiliflak hvis du ønsker litt «sting». Fordel eggeblandingen i ca. 10 muffinsformer, nesten helt opp til kanten (la det være igjen ca. 1 cm). Pass på at kjøtt, ost og grønnsaker fordeles noenlunde likt i formene.
Stekes på midterste rille i stekeovnen i 18-20 minutter, til eggeblandingen har stivnet på midten. Avkjøles på rist i ca. 10 minutter. Bruk deretter en gaffel og løft omelettmuffinsene forsiktig ut av muffinsbrettet.
Nytes varme, lune eller kalde, og gjerne sammen med godt brød og en kopp varm te.
TIPS
- Varier med det du har tilgjengelig av kjøtt-, kylling og/eller påleggrester. Eller lag dem vegetarisk med for eksempel deilige grønnsaker, spinat/ruccula, urter og ost. Tilsett gjerne også friske krydderurter hvis du har det (for eksempel persille, basilikum, oregano, timian eller gressløk).
- Dersom du ikke spiser opp alle med en gang kan du legge dem (etter at de er avkjølte) i en boks med lokk som du oppbevarer i kjøleskapet. Da er de holdbare i 3-4 dager. Du kan også oppbevare dem i fryseren.
LYKKE TIL!
Hvilket brød er det som ligger ved siden av ? 🙂
Det er halvgrove baguetter. De er ikke på bloggen enda, men du kan evt. ta utgangspunkt i denne oppskriften hvis du ønsker en finere variant: https://trinesmatblogg.no/recipe/eltefrie-baguetter-med-hasselnotter/
Kjempegode omelettmuffins. Burde kanskje stå noe om størrelsen på muffinsformene i oppskriften. Jeg prøvde med doble små billige muffinsformer uten brett og alt fløt utover. De ble dessuten altfor små. Neste runde brukte jeg store muffinsformer av god kvalitet i muffinsbrett og det ble perfekt.
Takk for tilbakemeldingen. Så hyggelig å høre at de falt i smak.