GRATINERT POTETMOS

Skrell potetene, del dem i to og ha dem i en kjele. Kokes i usaltet vann til de er møre og fine. Mos potetene med en stapper eller lignende, tilsett smør og fløte til du har ønsket konsistens på potetmosen. Smak til med salt og pepper. Fordel mosen i ildfaste porsjonsformer. Før servering gratineres potetmosen ved 225 grader (over- og undervarme) i ca. 15 minutter, til de er lett gylne oppå.

LAMMEFILET

Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og stek det raskt på alle sider i litt smør eller nøytral olje, eventuelt en blanding. Legg kjøttet i en ildfast form og ha litt grovt hakket timian oppå kjøttet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 125-150 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til kjøttet har en kjernetemperatur på 58-60 grader (rosa). Det tar 15-20 minutter ved 150 grader, men steketiden vil variere avhengig av størrelsen på kjøttstykkene og hvor lenge du har forstekt dem. Ta kjøttet ut av formen og la det hvile i ca. 15 minutter (legg litt aluminiumsfolie lett oppå, men ikke pakk den inn) før du skjærer det opp i skiver rett før servering.

TIMIANSJY

Rens løk og hvitløk og skjær opp i små biter. Stekes i litt nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett timian, eddik og honning, og la det stå å surre til væsken er nesten kokt inn. Tilsett hvitvin og kok den inn til ca. halvparten, før du tilsetter kraften. La sjyen koke inn noen minutter (og tilsett gjerne litt maisenna hvis du ønsker den litt tykkere). Sil sausen, og smak til med pepper og salt, om nødvendig. Hold sausen varm.

BAKTE TOMATER

Del tomatene i to og grav ut «innmaten» med en teskje. Rør sammen finrevet parmesan, panko/brødrasp, finhakket persille og olivenolje – og fordel oppi tomatene. Pensle en liten ildfast form med litt olje i bunnen og sett tomatene oppi. Stekes sammen med potetmosen ved 225 grader (over- og undervarme) i 10-15 minutter, til de er lett gylne oppå.

SERVERING

Dersom du kun har en stekeovn tilgjengelig må du sørge for at potetmos (i ildfaste former) og tomatene er klargjort slik at du kan sette dem i stekeovnen straks lammekjøttet er ferdig (husk å øke steketemperaturen). Rett før servering koker du aspargesen i lettsaltet vann tilsatt litt sukker, i ca. 2 minutter.

Server lammefileten med timiansjy, potetmos, tomater, asparges og frisk timian som tilbehør – og nyyyt!

VINTIPS

• Château Dudon 2015 (Bordeaux, Frankrike)
  Pris: kr 164,90 (Varenummer: 857701)
  Blandingen av bordeaux-druene cabernet sauvignon og merlot gir viner med høy friskhet og et markant bittert snerp. Dette gjør dem til supre matviner! Rød bordeaux har lenge vært klassisk vinvalg til lam, og ikke uten grunn. Gled deg til en vin som smaker av solmodne solbær og tørkede urter. Vinen har noen år på baken og er derfor perfekt moden, både for deg og for lammekjøttet. 
• Travaglini Gattinara 2017 (Piemonte, Italia)
  Pris: 279,90 (Varenummer: 4766401)
  Den søtlige smaken av lammekjøtt er uforglemmelig i seg selv, og sammen med denne vinen… sukk! Min absolutte favorittvin til årets påskelam. Delikat og detaljert rødvin på nebbiolo-druen, her er det mange nyanser! Smaker saftig av syrlige kirsebær og søte jordbær, i tillegg til et spennende streif av skog og sopp. Timian og tomat trives godt med viner som denne, og det tror jeg du også vil gjøre. 
• Vintipsene et gitt av Sara Døscher som er vinkelner med over 20 års erfaring i bransjen. Lytt gjerne på podcasten hennes Fredagstipset – vin til helgen.

VELBEKOMME!

Flere oppskrifter med lammekjøtt finner du samlet HER.