Forleden var jeg så heldig å få en pose med deilige kantareller av en venn som hadde noen til overs, og slikt blir det suppe av - god suppe! En ypperlig forrett til en av høstens middagsselskaper, for eksempel.
Ingredienser
TIL SUPPEN
| 350 g | kantareller , grovt hakket |
| 2 | sjalottløk , finhakket |
| 1 dl | hvitvin eller eplejuice |
| 9 dl | kyllingkraft eller grønnsakskraft |
| 2 dl | kremfløte |
| salt og pepper | |
| 1/2 | sitron , saften (smak til) |
SMØRSTEKTE KANTARELLER
| 150 g | kantareller , delt i 2 eller 4 |
| 2 ss | smør |
| salt | |
| pepper | |
| gressløk , finhakket |
OBS! Lurt å tenke på når du justerer antall porsjoner. Les mer
SLIK GJØR DU
Børst kantarellene ren, og skjær bort litt av stilken. Legg til side de fineste kantarellene, de skal benyttes til garnityr.
Stek kantareller og sjalottløk på middels varme i litt nøytral olje i et par minutter. Tilsett hvitvin/eplejuice og la det koke nesten inn, tilsett deretter kraften, og la det småkoke i ca. 20 minutter. Kjør suppen glatt med en stavmikser/blender og tilsett fløten underveis. Varm opp suppen igjen og smak til med salt, pepper og litt sitronsaft.
Finn frem de fineste kantarellene og del dem i to eller fire biter etter hvor store de er. Stek kantarellene i litt nøytral olje et par minutter, og tilsett smøret helt mot slutten. Smak til med salt og pepper, og avslutt med finhakket gressløk.
Hell suppen i varme suppetallerkener og fordel de smørstekte kantarellene oppå. Drypp gjerne noen dråper av din beste olivenolje over, og server umiddelbart.
TIPS
- Suppen kan serveres som forrett til 6 eller som hovedrett/smårett til 3-4. Ønsker du at suppen skal mette litt mer kan du eventuelt også tilsette litt sprøstekt bacon.
VELBEKOMME!
