HELSTEKT KALVEFILET

Sett stekeovnen på 125 grader, over- og undervarme. Surr gjerne litt hyssing rundt kalvefileten for å få en jevn form på fileten. Krydre kjøttet med salt og pepper og stek det raskt på alle sider i en blanding av nøytral olje og smør. Legg kjøttet i en liten ildfast form og stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen. Stekes midt i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 60 grader. Steketiden vil variere etter hvor stort kjøttstykke du bruker og hvor lenge du har forstekt det. Kjøttet i denne oppskriften var ferdig etter ca. 30 minutter. La kjøttet hvile (under litt aluminiumsfolie som legges lett over) i minst 15 minutter.

OVNSBAKTE CHERRYTOMATER

Skru stekeovnen opp til 150 grader, over- og undervarme. Ha tomatene i et lite ildfast fat, drypp over litt olivenolje og strø over litt salt. Stekes på midterste rille i ca. 15 minutter, til tomatene begynner å falle litt sammen.

PARMESANKREM

Rør sammen creme fraiche, majones, olivenolje, sennep og finrevet Parmesan. Smak til med sitronsaft, salt og nykvernet sort pepper. Kjør gjerne parmesankremen i en kjøkkenmaskin med kniver dersom du ønsker en jevn krem.

RUCCULA- OG FENNIKELSALAT

Skjær fennikelen i tynne skiver (bruk gjerne en mandolin hvis du har) og fordel dem på serveringsfatet sammen med rucculasalaten. Rist pinjekjernene i tørr stekepanne, og dryss dem over salaten (gjerne noe avkjølt).

SERVERING

Skjær kalvekjøttet i tynne skiver og anrett det på et stort fat sammen med salaten og de ovnsbakte tomatene. Serveres med parmesankremen, litt olivenolje, godt brød – og rikelig med Parmesan som du skaver av i tynne skiver og fordeler over retten. Kjøttet kan serveres kaldt eller varmt, gjerne med ovnsbakte potetbåter dersom du ønsker ytterligere tilbehør.

VELBEKOMME!