Det er noe magisk med eltefrie brød. Du rører dem sammen på et par minutter og lar det heve i 12-20 timer mens du gjør helt andre ting. Brødet stekes i en oppvarmet støpejernsgryte med lokk, som gjør at stekeprosessen starter umiddelbart slik at det raskt dannes en skorpe som gir smakfulle, luftige og saftige brød med en perfekt sprø skorpe.
De eltefrie brødene kan varieres i det uendelige, med ulike melsorter, frø, kjerner og nøtter. Det aller beste resultatet, etter min erfaring, får du dersom minst halvparten av melet er siktet hvetemel eller fint speltmel. Da unngår du at baksten blir kompakt og tørr. Dette brødet er ganske fint, og er et ypperlig alternativ til loff og annet fint brød. Prøv det du også!
Ingredienser
| 450 g | hvetemel |
| 150 g | sammalt hvetemel , finmalt |
| 1/3 ts | tørrgjær |
| 1-1 1/2 ts | salt |
| 1 klype | sukker |
| 5 dl | vann , romtemperert |
SLIK GJØR DU
Ha alle de tørre ingrediensene og gjæren i en bakebolle, og rør sammen. Tilsett vannet og rør deigen raskt sammen med en sleiv eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men den skal ikke flyte utover. Juster eventuelt med litt mer mel/vann hvis den flyter utover/er for fast. Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur i 12-20 timer.
Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Det kan gjøres på to måter:
Alternativ # 1. Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø godt med mel oppå. Ha den hevede deigen over på det melstrødde matpapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Finn frem en slikkepott, deigskrape eller bruk hendene, og “brett” den fliken av deigen som du har mot deg inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Deigen skal etter hvert som det blir ”mettet” med mel holde på formen. Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret og hvelv bakebollen over, og la brødet etterheve.
Alternativ # 2. Du kan også «brette» brødet oppi bakebollen, forutsatt at du har en ganske vid bakebolle. Det er denne metoden jeg vanligvis benytter selv. Dryss litt mel oppå deigen mens den ligger i bakebollen, løsne deigen rundt det hele med en slikkepott eller lignende og ”brett” deigen som beskrevet ovenfor. Når deigen er «ferdigbrettet» strør du litt mel i bunnen av bakebollen og snur deigen slik at den ligger med brettsiden ned. Sett lokket på bakebollen.
Når du er ferdig med ”bretteprosessen” skal brødet etterheve i tilsammen 2 timer. En halvtime før du skal steke brødet setter du stekeovnen på 250 grader (over- og undervarme) og setter samtidig gryta (med lokk) på rist på nederste rille.
Det aller beste resultatet får du når du steker brødet i en oppvarmet støpejernsgryte med lokk. Begge deler må tåle 250 graders varme. Det varme støpejernet gjør at stekeprosessen starter umiddelbart, varmen fordeles jevnt og det holder også godt på varmen. Har du ikke jerngryte kan du eventuelt benytte leirgryte, andre typer former med lokk eller en vanlig brødform kledd med aluminiumsfolie.
Når brødet er ferdig etterhevet løsner du det forsiktig fra bakebollen med en slikkepott og ”vipper” det forsiktig fra bakebollen og oppi den glovarme gryta. Benytter du bakepapir vipper du brødet derifra. Av og til klistrer dessverre deigen seg fast i papiret eller bollen, så det kan være lurt å ha en slikkepott eller lignende innen rekkevidde. Om det ikke ser helt perfekt ut der og da vil du bli overrasket over hvor flott og rustikt brødet blir etter steking! Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass (husk grytekluter!), dryss eventuelt litt sammalt hvetemel på brødet, sett på lokket og stek i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 225 grader og stek videre i 5-15 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Dersom du er usikker på om brødet er ferdig kan du sjekke kjernetemperaturen med et steketermometer. Når termometeret viser ca. 96 grader er brødet gjennomstekt. Du kan også sjekke om det er ferdig ved å banke på undersiden av brødet. Når det avgir en “hul” lyd er brødet ferdigstekt. Avkjøl brødet på rist.
TIPS
- Bruk denne grunnoppskriften og varier med ulike meltyper, bytt for eksempel ut det sammalte hvetemelet med sammalt rug eller fullkornmel. Ulike typer frø og kjerner setter også en god smak på brødet. Alle oppskrifter på eltefri bakst finner du samlet her.
- For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke inn brødet i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette eller i en papirpose. Brødet kan fryses, men vi da miste den sprø skorpen. La brødet tine på kjøkkenbenken, og stek det gjerne ved 175 grader varmluft i ca. 5 minutter, så vil skorpen bli sprø igjen. Det bør deretter nytes ganske umiddelbart.
Takk for inspirasjon. Lagde landbrødet etter din oppskrift (stekte det til frokost i dag), det ble knallgodt! Men, jeg skulle gjerne fått et tips om hvor stor deig som passer til 2 liters brødform. Denne oppskriften ga meg et litt lavt brød, brødskivene ble små i endene.
Hvor mye bør jeg gange opp med for tre to-liters brød? Jeg lager helst tre brød om gangen og fryser halve brød, da holder det med en bakst i uka, og har alltid «ferskt» brød..
Jeg baker dette brødet i størpejernsgryte, og synes det gir fine og passe «høye» brødskiver. Hvis du skal lage brødet i 3 stk. 2 liters brødformer vil jeg anbefale deg å ta utgangspunkt i denne oppskriften og øke væskemengden til totalt 1 1/2 liter. https://trinesmatblogg.no/recipe/eltefritt-rugbrod-med-solsikkekjerner/ Lykke til!
Godt forvarmet ovn og jerngryte gir alltid godt resultat. Ellers en veldig bra fremgangsmåte med godt brød før lunsj.
Ett lyspung i disse Corona tider 🙂
Hei.
Jeg har for første gang fått til et meget vellykket grytebrød. brukte din oppskrift og la til solsikkekjerner. Stekte det i støpejerngryte og
det ble høyt og flott, for ikke å snakke om godt!
Min mann og jeg bor på Gran Canaria (5 år) og her er det sjelden vi får tak i gode brød. Men nå trenger vi ikke å bekymre oss mer.
Så hyggelig å høre at det ble vellykket! Når du har gjort det noen ganger vil du enkelt kunne variere med ulike korn- og frøsorter. Dette brødet er genialt når en er i utlandet eller på hytta og langt fra nærmeste butikk, blant annet. 🙂
Hei Trine! Når det står mellom 12-20 timer heving, hva er egentlig det optimale? Er det slik at 20 timer er det beste, men 12 er «godt nok»?
Hei! Kan man bruke denne oppskrift og jerngryte som rommer 7 l? Eller vil d bli for flatt?
Hei.
Hvordan unngår man at brødet klistrer seg fast i gryta? Har forsøkt med både leirgryte og jerngryte, men det har vært helt umulig å få brødet ut av gryta. Ovnen min går dessverre bare til 230 grader, så jeg får ikke forvarmet gryta like mye som det står i oppskriften. Er ikke gryta varm nok når jeg legger deigen i? Bør jeg ha olje i gryta?
Mvh
Jeg synes det er vanskelig å svare på, for jeg har selv stekt utallige brød i flere ulike støpejernsgryter uten å oppleve at de har satt seg fast en eneste gang. Når det er sagt så har jeg fått tilbakemelding fra andre som har opplevd det samme som deg. Dersom du har fulgt oppskriften (med unntak av steketemperaturen) kan det kanskje være at gryta ikke har slippbelegg/er egnet til slik steking? Vasker du gryta med såpe? Anbefaler deg derfor å legge et ark bakepapir i gryta før steking (evt at du etterhever brødet på bakepapiret og senker både brød og bakepapir nedi gryta) og setter på lokket. Når brødet har stekt 15-25 minutter kan du nappe ut bakepapiret og ellers steke brødet som vanlig. Du bør ikke ha i olje eller smør i gryta da jeg er redd det vil sette farge og smak på brødet. Håper dette kan være til hjelp. Lykke til!
Hei Trine. Jeg har nettopp bakt dette brødet og det ble kjempegodt. Jeg hadde også problemer med å få det ut av gryta, det satt litt fast i bunnen. Jeg brukte leirgryte, og har fulgt oppskriften.
Hadde tenkt å legge litt bakepapir i bunnen, men det tåler jo bare 225 grader. Kan det brukes allikevel?
Jeg bruker semulegryn i bunnen av gryta.Da slipper det stort sett greit
Hei Trine.
Hvor mange liter bør gryta være?
Eier ikke noen støpejerngryte, men vil investere i en.
Hei!
Jeg digger de eltefrie brødoppskriftene dine. Har du et tips til mengde om jeg vil i et grovt brød tilsette gulrot? Eller blir det rett og slett for fuktig?
Merete 🙂
Jeg har dessverre ingen oppskrift på eltefritt brød med gulrot på bloggen, men ta gjerne en titt på denne oppskriften på rundstykker: https://trinesmatblogg.no/recipe/grove-rundstykker-med-gulrot/
Hei,
Jeg har prøvd flere ganger, men etter siste heving har brodet flatet ut og er klissete igjen. Betyr det da at jeg bruker for lite mel?
Hvordan er brødet etter steking? Hvor stor gryte bruker du?
Brukte denne oppskriften som utgangspunkt til det nyeste brødet jeg bakte, eneste forskjellen var at jeg hadde linfrø, granola med kanel, og litt hylleblomst-syrup i stedet for sukker! Det ble nesten søtbakst, men det passer faktisk veldig godt med speilegg eller syltetøy!
Tror jeg skal begynne å bruke denne oppskriften til å lage brød, ble veldig fornøyd med resultatet, og kona mi elsket brødet! 🙂