Gni kjøttet inn i salt og pepper, og grill kjøttet på direkte varme i 3-5 minutter på alle sider. Legg deretter kjøttet på en sone uten direkte varme. Mens du griller må du ha på lokket og huske å snu kjøttet jevnlig. Bruk et steketermometer som er egnet til grilling.

Mens kjøttet ligger på grillen lager du urtesmøret ved å røre sammen mykt smør, hakket hvitløk, sitronsaft + skall, samt de hakkede krydderurtene. Sett urtesmøret kaldt.

Når kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 55 grader tar du det vekk fra grillen og legger det på et dobbelt lag med aluminiumsfolie og fordeler omtrent halvparten av urtesmøret oppå kjøttet sammen med noen kvister friske krydderurter. Pakk folien godt rundt kjøttet og legg et håndkle eller lignende rundt, slik at kjøttet blir godt isolert, men gjerne slik at steketermometeret fortsatt er synlig. La kjøttet hvile i folien til det har ønsket kjernetemperatur. Kjøttet er rødt ved 55-60 grader og rosa ved 65 grader.

Skjær opp grønnsakene som angitt og ha dem i en liten salatbolle. Press sitronsaften over. Rør sammen hvitvinseddik og olivenolje og smak til med salt og pepper. Vend dressingen forsiktig inn i salaten. Til slutt vendes basilikumen forsiktig inn.

Skjær kjøttet i passende skiver og server resten av urtesmøret ved siden av. Serveres med tomatsalsaen og for eksempel chilipoteter med paprika.

Velbekomme!