La lammesteken ligge i romtemperatur et par timer, hvis du har anledning. Stikk noen hvitløkfedd og rosmarinkvister i steken. Bind opp steken med bomullstråd eller lignende, og gni den inn med salt og pepper. Stekes raskt på alle sider i litt smør. Stikk steketermometeret i den tykkeste delen av kjøttet.

Skjær opp auberginen i grove biter, drypp over litt sitronsaft og dryss litt salt over. La det trekke i ca. 15 minutter, skyll av saltet og legg auberginebitene i et ildfast fat sammen med de øvrige grønnsakene (med unntak av tomatene). Drypp over litt olivenolje og skvis resten av sitronsaften over. Krydre med salt og pepper. Legg lammesteken oppå grønnsakene og stek ved 125 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 64 grader, etter 1,5 til 2 timer.

La lammesteken hvile i minst 15 minutter før du skjærer den opp i passende biter. Mens lammekjøttet hviler steker du ferdig grønnsakene og tomatene på ca 225 grader, til de er møre. Dryss gjerne noen ristede pinjekjerner over grønnsakene før servering.

Lag saltbakte poteter etter oppskriften.

Fres sjalottløken i smør, til den er blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett deretter rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft og vann – og kok opp. La sausen koke inn noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering fjerner du laurbærbladet og rører inn smøret og smaker til med nykvernet sort pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Server lammekjøttet sammen med de ovnsbakte grønnsakene og saltbakte poteter, og drypp sausen over. Gi gjerne retten et dryss med frisk timian og server umiddelbart.

Enjoy!