Julekvelden 2010 er historie og jeg ser tilbake på en koselig familiefeiring sammen med de jeg er aller mest glad i, med nissebesøk, varmende og flotte gaver – og ikke minst en god julemiddag! Jeg lager ribbe kun en gang pr år og det er på julaften. Det er med andre ord ikke snakk om å smake seg frem og teste ut på forhånd, det blir som det blir, og med (bitte)små variasjoner fra år til år. Årets ribbemiddag var virkelig en høydare og må få plass på bloggen, slik at jeg (og kanskje andre) kan benytte den som inspirasjon til neste års ribbemiddag.

 

Selve ribben er tilberedt etter inspirasjon fra Eivind Hellstrøm. Vi var seks voksne og to barn til bords, og hadde rikelig med rester igjen til 1. juledagsbuffeten.

Ribbe à la Hellstrøm

  • 3,7 kg tynnribbe med rutet svor
  • grovt havsalt
  • sort grovkvernet pepper
  • vann
  • 10 hvitløkfedd med skall
  • 8 sjalottløk, delt i to eller fire

Gni inn ribben med grovt havsalt og grovkvernet sort pepper minst ett døgn før den skal inntas. Legg ribben i et ildfast fat med svoren ned og fyll op med vann til det dekker svoren. Stekes ved over- og undervarme ved 180 grader i 1 time.

 

Snu ribben og ha hvitløksfedd og sjalottløk i bunnen av panna, sammen med stekesjyen. Spe eventuelt på med mere vann. Stek ytterligere en time (med svorsiden opp). Ta ut ribben og øs ribbesjyen over svoren, og sett den tilbake i ovnen. Gjenta dette flere ganger i løpet av den neste halvtimen. Følg med  mot slutten, om svoren begynner å sprekke. Sett inn brettet litt høyt i ovnen mot slutten av steketiden. Etter ca. 2,5 time total steketid skal en ribbe på 2-2,5 kg være ferdig, og du må korte ned/øke steketiden etter størrelsen på ribbestykket du steker. Jeg stekte en ribbe på ca. 3,7 kg og stekte den totalt 2 timer og 45 minutter, og fikk et perfekt resultat! Har du ikke sprø svor etter endt steketid kan du sette på grillen noen minutter, så får ribben det lille ekstra slik at den blir helt perfekt!

 

La ribben hvile minst 30 minutter, før du deler den i passe biter.

 

Ribbesjy med det lille ekstra

  • Stekesjyen
  • 1 ss hvetemel
  • 1-2 ss soyasaus
  • 1 ss worcherstershiresauce
  • evt litt salt og pepper

Sil av ribbesjyen og kok opp. Mos hvitløk og sjalottløk gjennom sikten med baksiden av en sleiv eller lignende. Dryss over ca. 1 ss hvetemel og la det synke ned i gryta, før du pisker det hele sammen. Pisker du før melet synker ned får du klumper, så her lønner det seg å følge oppskriften! Tilsett soyasaus og worchestershiresauce og la det koke noen minutter. Smakt til med eventuelt salt og pepper.

 

Medisterkaker

  • ca 1 kg grov medisterdeig
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • salt
  • frisk ingefær, revet
  • revet muskatnøtt
  • 1-2 ss potetmel
  • sort nykvernet pepper
  • melk
  • smør til steking

 

Kjør medisterdeigen sammen med salt i en kjøkkenmaskin, til deigen blir seig. Tilsett potetmel, sjalottløk, ingefær og muskatnøtt. Spe med melk og smak eventuelt til med mere krydder, salt og pepper. Form medisterkaker med en spiseskje dyppet i kaldt vann. Stekes i smør ved middels varme, ca. 1/3 igjennom på alle sider. Legges i ildfast fat og stekes ferdig ved ca 200 grader i stekovnen, til medisterkakene er gjennomstekte.

 

Rødkål (8-10 porsjoner)

  • 900 gram rødkål, høvlet
  • 2-3 syrlige epler (skrelt og uten kjernehus) i små terninger
  • 1 rødløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 ss rødvinseddik
  • 1 dl rødvin
  • 5 dl kyllingbuljong
  • 3 ss demerarasukker
  • salt og pepper

Bruk ostehøvel og riv kålen. Bruk plasthansker om du ikke vil bli rød på hendene. Fres løk og hvitløk i litt smør, til løken blir blank og myk. Tilsett kål, epler, vin, eddik, sukker og buljong og kok opp. La den koke i ca 45-50 minutter, til kålen er passe kokt. Smak til med eventuelt mere eddik eller sukker, samt salt og pepper. Rødkålen blir bedre om den får stått litt – og varmes opp rett før servering.

 

Uansett hva vi har spist til middag på julaften har vi alltid spist ovnsbakte poteter, som mamma lærte å lage da hun var au pair i England på begynnelsen av 1960-tallet. Du trenger:

 

Ovnsbakte poteter à la mamma

  • Skrelte poteter, hele eller halve – omtrent av lik størrelse
  • smør
  • maldonsalt

Kok potetene i litt saltet vann i ca 5 minutter. Smelt litt smør i bunnen av langpannen og ha i potetene. Strø over litt maldonsalt og stek ved ca 225 grader, til potetene er gjennomstekte og har fått litt farge utenpå, etter ca 40 minutter (avhengig av størrelsen på potetene).

 

Syrlige epler og svisker

  • røde epler, i båter
  • svisker
  • sitronsaft
  • vann

Behold skallet på eplene, men fjern kjernehusene. Ha eplebåtene og sviskene i en liten kjele og fyll på med vann til det såvidt dekker eplene. Ha i 2-3 ss sitronsaft for å forhindre at eplene blir brune. Kok opp og la det trekke noen minutter. Tøm av vannet.

 

Som ytterligere tilbehør hadde vi medisterpølser (fra Grøstad), sossisser, rosenkål, gulrøtter, samt grov sennep, rødløksmarmelade og tyttebærsyltetøy.

 

Til dessert har vi riskrem med bringebærsaus.

Riskrem (ca. 8 porsjoner)

  • Risengrynsgrøt (laget av 200 gram grøtris, 2 dl vann og 1 liter H-melk + frøene og stangen til 1 vaniljestang)
  • 2 bokser kremfløte, stivpisket
  • 2-3 ss sukker (smak til)

Bruk kald grøt og rør den godt sammen. Er den litt kompakt sper du med litt melk mens du rører. Husk å ta ut vaniljestangen før du begynner å røre! Stivpisk kremfløten sammen med sukkeret. Du kan eventuelt redusere litt på kremfløten, det er smak og behag hvor “kremete” riskremen skal være. Bland forsiktig sammen kremen og grøten med en slikkepott. Dryss eventuelt over noen skåldede, hakkede mandler til pynt.

 

Bringebærsaus (ca 8 porsjoner)

  • 1 dl vann
  • 125-150 gram sukker
  • 1 vaniljestang
  • 300 gram bringebær (gjerne frosne)
  • 1/2 sitron, presset

Kok opp vann og sukker til sukkerlake. Splitt vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Ha frø og resten av vaniljestangen i sukkerlaken, og sett til avkjøling. Tilsett bringebærene og la blandingen stå og trekke litt (til bærene er opptinte hvis du benytter frosne bær). Ta ut vaniljestangen og kjør blandingen i en foodprosessor. Sil sausen slik at du slipper å få med de små bringebærstenene. Smak til med presset sitronsaft. Dersom du synes at sausen ikke er søt nok kan du eventuelt smake den til med litt (siktet) melis. Serveres sammen med riskremen. (Bringebærsausen kan oppbevares flere dager i kjøleskap og kan også fryses.)

 

God jul!

 

PS. Prøv gjerne langtidsstekt ribbe – se oppskrift her.

Skriv ut English READ IN ENGLISH
  1. Tusen takk for en inspirerende matblogg! Selv har jeg aldri likt å lage mat, men det må nå til når man bor alene, og da hjelper det med inspirasjon så det ikke bare blir pasta, ris og laks :)Nå skal riskremoppskriften testes til nyttår, for det er en av verdens beste desserter!

    1. Bringebærsausen kan fryses i for eksempel et plastbeger. Rødkålen har jeg ikke prøvd å fryse, og vet heller ikke om det er så godt egnet å fryse.

  2. Hei!

    Jeg er så redd for at ribba skal bli kald når den hviler så lenge som 30 min. Noen tips til hvordan jeg kan unngå det?

    1. Det er selvsagt smak og behag, men jeg synes i alle fall at det er kjempegodt! Det er jo så lite hvitløk, og ingen fare for at hvitløken dominerer over alle de gode julesmakene og duftene. 🙂

  3. Setter stor pris på bloggen din.

    Har spørsmål ang ribben… hvor kjøper du din svineribbe?

    Jeg har i dag smakt fantastisk deilig ribbe, fra økologisk gris – kortreist. Er dette et must for å få god ribbe, eller er Gilde eller lignende bra nok?

  4. Takk for flott blogg og gode forklaringer på hvordan man skal lykkes. Leser meg litt opp til årets julemiddag, og har noen spørsmål. Har du noen tips til rødvinen som skal i rødkålen? og hva slags poteter bruker du til oven stekingen, mandelpoteter eller andre typer?

  5. Hei Trine! Nå har vi nettopp kost oss med nydelig god ribbe, poteter og sjysaus på juleaften!! Det falt virkelig i smak hos store og små!! Tusen takk for inspirerende matblogg og god jul og godt nytt år ønskes fra Brisbane, Australia.

  6. Fulgte oppskrift for sjysaus. Det kokte bra da jeg hadde i melet, med det resultat at melet ikke sank til bunnen men klumpet seg. Ikke noe stor krise, var bare å sile på nytt. Men en liten omformulering kan være lurt

  7. Hvis svoren ikke er ferdig rutet, når skal jeg rute den opp? Har hørt at det er lettest etter at den har ligget med svoren ned…

  8. Hei. Når du damper ribba,har du folie over den ildfaste forma da? Og ligger ribba å “bader” i sjyen resten av steketida? Eller bygger du opp ribben litt på midten? Hilsen nybegynneren:-)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Min Handleliste

Kjøp ingrediensene direkte i MENYs nettbutikk.