Ribbe med sjysaus og tradisjonelt tilbehør + riskrem

Julekvelden 2010 er historie og jeg ser tilbake på en koselig familiefeiring sammen med de jeg er aller mest glad i, med nissebesøk, varmende og flotte gaver – og ikke minst en god julemiddag! Jeg lager ribbe kun en gang pr år og det er på julaften. Det er med andre ord ikke snakk om å smake seg frem og teste ut på forhånd, det blir som det blir, og med (bitte)små variasjoner fra år til år. Årets ribbemiddag var virkelig en høydare og må få plass på bloggen, slik at jeg (og kanskje andre) kan benytte den som inspirasjon til neste års ribbemiddag.

 

Selve ribben er tilberedt etter inspirasjon fra Eivind Hellstrøm. Vi var seks voksne og to barn til bords, og hadde rikelig med rester igjen til 1. juledagsbuffeten.

Gni inn ribben med grovt havsalt og grovkvernet sort pepper minst ett døgn før den skal inntas. Legg ribben i et ildfast fat med svoren ned og fyll op med vann til det dekker svoren. Stekes ved over- og undervarme ved 180 grader i 1 time.

 

Snu ribben og ha hvitløksfedd og sjalottløk i bunnen av panna, sammen med stekesjyen. Spe eventuelt på med mere vann. Stek ytterligere en time (med svorsiden opp). Ta ut ribben og øs ribbesjyen over svoren, og sett den tilbake i ovnen. Gjenta dette flere ganger i løpet av den neste halvtimen. Følg med  mot slutten, om svoren begynner å sprekke. Sett inn brettet litt høyt i ovnen mot slutten av steketiden. Etter ca. 2,5 time total steketid skal en ribbe på 2-2,5 kg være ferdig, og du må korte ned/øke steketiden etter størrelsen på ribbestykket du steker. Jeg stekte en ribbe på ca. 3,7 kg og stekte den totalt 2 timer og 45 minutter, og fikk et perfekt resultat! Har du ikke sprø svor etter endt steketid kan du sette på grillen noen minutter, så får ribben det lille ekstra slik at den blir helt perfekt!

 

La ribben hvile minst 30 minutter, før du deler den i passe biter.

Sil av ribbesjyen og kok opp. Mos hvitløk og sjalottløk gjennom sikten med baksiden av en sleiv eller lignende. Dryss over ca. 1 ss hvetemel og la det synke ned i gryta, før du pisker det hele sammen. Pisker du før melet synker ned får du klumper, så her lønner det seg å følge oppskriften! Tilsett soyasaus og worchestershiresauce og la det koke noen minutter. Smakt til med eventuelt salt og pepper.

 

 

Kjør medisterdeigen sammen med salt i en kjøkkenmaskin, til deigen blir seig. Tilsett potetmel, sjalottløk, ingefær og muskatnøtt. Spe med melk og smak eventuelt til med mere krydder, salt og pepper. Form medisterkaker med en spiseskje dyppet i kaldt vann. Stekes i smør ved middels varme, ca. 1/3 igjennom på alle sider. Legges i ildfast fat og stekes ferdig ved ca 200 grader i stekovnen, til medisterkakene er gjennomstekte.

 

Bruk ostehøvel og riv kålen. Bruk plasthansker om du ikke vil bli rød på hendene. Fres løk og hvitløk i litt smør, til løken blir blank og myk. Tilsett kål, epler, vin, eddik, sukker og buljong og kok opp. La den koke i ca 45-50 minutter, til kålen er passe kokt. Smak til med eventuelt mere eddik eller sukker, samt salt og pepper. Rødkålen blir bedre om den får stått litt – og varmes opp rett før servering.

 

Uansett hva vi har spist til middag på julaften har vi alltid spist ovnsbakte poteter, som mamma lærte å lage da hun var au pair i England på begynnelsen av 1960-tallet. Du trenger:

 

PS. Prøv gjerne langtidsstekt ribbe – se oppskrift her.