Hva smaker vel bedre enn luftige og nystekte rosinboller?
Det er noen oppskrifter som er mer populære enn andre på bloggen, og en av dem er bolleoppskriftene. De går som «varmt hvetebrød» for å uttrykke det med en klisje. Bolleoppskriftene er også blant de mest kommenterte oppskriftene, og omtrent uten unntak, kommer det gode og glade tilbakemeldinger fra bollebakere som gang på gang lykkes med det ene brettet etter det andre – med boller i ulike former og smaksvarianter. Enkelte forteller til og med at svigermor har krøpet til korset og forkastet sin egen bolleoppskrift fra husmorskolen, til fordel for svigerdatterens.
Mmmmm, ord er overflødige!
Jeg har lest en hel masse om bollebakst – og prøvd utallige oppskrifter og forskjellige fremgangsmåter. Kokebokforfattere, bakere, matjournalister, matbloggere og andre har sine oppfatninger om hvilken oppskrift som gir det beste resultatet. Noen sverger til «gammelmåten» med smeltet smør, 37 graders væske og heving over damp. Andre koker opp melken og smøret da dette skal drepe et protein som visstnok skal hemme gjærens egenskaper. Selv er jeg ikke i tvil, jeg heier på Morten Schakenda & bakerne bak Åpent bakeri, som anbefaler lite gjær og lang elte- og hevetid, men ikke minst – å elte inn smøret i terninger tilslutt. Jeg benytter nå disse prisippene på min gode, gamle bolleoppskrift gjennom 25 år. Det slår aldri feil. En god bolleoppskrift kan neppe gjentas for ofte, og kommer derfor i reprise. Finn frem:
- 950-1000 gram hvetemel
- 5 dl melk (25-30 grader)
- 25 gram gjær
- 150 gram sukker
- 1 ts malt kardemomme
- 1/4-1/2 ts salt
- 1 egg
- 150 gram smør, i terninger
- ca 200 gram rosiner
- (egg til pensling)
Mathias stiller alltid opp når det skal bakes!
Ha alle ingredienser, med unntak av smøret, i bakebollen. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Dersom du har det travelt og ikke har tid til å la deigen heve mer enn 30-60 minutter, kan du øke gjærmengden til 50 gram.
Det beste resultatet får du dersom du benytter en kjøkkenmaskin med eltekroker. La deigen elte i ca 10 minutter på sakte til middels fart. Juster eventuelt med mere mel dersom deigen virker løs. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ca 10 minutter. Øk gjerne farten underveis. Tilsett rosinene og elt de inn de siste sekundene, til de er noenlunde jevnt fordelt i deigen, men ikke så lenge at de blir most. For å få ekstra saftige rosinboller kan du bløtlegge rosinene i varmt vann i ca 20-30 minutter. La rosinene renne godt av før du tilsetter dem.
Har du ikke kjøkkenmaskin kan du fint bruke hendene. Bland alt det tørre i bakebollen (men hold igjen på litt av melet) og lag en grop i midten. Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til deigen er godt blandet. Elt deretter så mye du bare orker. Du kan velge om du vil smelte smøret og tilsette dette sammen med melken, eller om du vil elte det inn på samme måte som når en benytter kjøkkenmaskin. Det beste resultatet får du når du elter inn smøret til slutt, men da må du være forberedt på en skikkelig elteøkt! Elt inn rosinene forsiktig tilslutt.
Hvem har sagt at rosinboller nødvendigvis skal være runde?
Kle bakebollen med plast eller ha på lokk, og sett deigen på et trekkfritt sted for heving. Det er viktig at deigen får heve seg i sitt eget tempo. Under hevingsprosessen formerer gjærcellene seg og det dannes karbondioksyd som vil blåse bobler inne i deigen. Jo langsommere denne gjæringsprosessen foregår, jo bedre aroma vil danne seg inne i deigen. Det er derfor ikke noe sjakktrekk å prøve å få fortgang i hevingen ved å sette deigen over en bolle med vanndamp eller på varmekablene på badegulvet. Når det gjelder hevetid er det ikke mulig å si noe helt eksakt da det vil variere etter slikt som type deig, temperaturen på råvarene og romtemperatur. En tommelfingerregel er å la den heve til omtrent dobbel størrelse. For å sjekke om bakverket er ferdig hevet trykker du forsiktig med fingeren i deigen. Dersom fordypningen gradvis forsvinner av seg selv er bakverket ferdighevet. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
Kvalitetssikring hører med!
Ha bolledeigen på melet underlag og del den opp i 24-32 biter, avhengig av hvor store boller du vil lage. Fordel bollene på to bakepapirkledte stekebrett og la dem heve under klede til omtrent dobbel størrelse.
Pensle de ferdighevede bollene forsiktig med sammenvispet egg, og stek bollene ved ca 225 grader (over- og undervarme) i 10-12 minutter. Steketiden vil variere alt etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Bollene er ferdigstekte når de har en gylden overflate og er lett brune under.
Avkjøl bollene på rist. Dersom du ikke skal spise alle bollene samme dag bør de fryses ned straks de er avkjølt. Frosne boller tines i romtemperatur og varmes ved ca 200 grader varmluft i 3-4 minutter. Da smaker bollene som nybakte igjen!
Du kan benytte denne oppskriften som utgangspunkt for mange gode «bollevarianter» med ulike smakstilsetninger og fasonger. Se HER for inspirasjon og tips. Ta også en titt HER hvor jeg har samlet mine beste gjærbakstråd.
Enjoy!
PDF 
ENGLISH VERSION
admin
Trine ;)
sigrun
Etter at du omtalte bakeboken til Morten Schakenda gikk jeg til anskaffelse av den. Etter det har gjærbakst nådd nye høyder, bokstavlig talt. Deigen hever som den aldri har gjort og deigen er utrolig god å jobbe med. Allikevel ender jeg ofte opp med å gå inn på Trines matblogg når jeg skal bake boller/kanelsnurrer, isteden for å ta frem kokeboken. Jeg heier på Trine
Jeg kan skrive under på at baker du boller etter denne oppskriften blir de garantert vellykket. Jeb bakte fastelavnsboller på denne måten i februar, og alle samtykket til at det var de beste bollene de hadde smakt. Det med den lange eltetiden i kjøkkenmaskin og at du har i smøret til slutt må være helt genialt i tillegg til at de får tid til å heve seg skikkelig.
Anbefales!! Takk for påminnelsen. Kanskje jeg skal bake til helgen…..:-))
Jane
Jeg heier også på Trine!
Jeg harbbakt etter oppskriften din mange ganger og det blir bra hver gang.
Bolleoppskrifta di har jeg ikke prøvd ennå, mest fordi jeg ommentrent bare baker boller på jobb, hvor jeg ikke har kjøkkenmaskin. Men mitt første forsøk på å bake gjærbakst på denne måten var julebrødet ditt, og det var STOR suksess! Skal gjentas i desember igjen
Heisann Trine,
måtte bare kommentere den nydelige gutten din,
han er blitt så stor og er så lik deg:-)
Også ville jeg også si at det julebrødet, som også er kommentert ovenfor,
det gleeeder jeg meg til å bake meget snart!!
Her går det i bare barselkos i heimen
med familien samlet og fyr i peisen.
Takk for hyggelig hilsen!!
Ha en strålende høst:-)
Mvh HC
Så gode de så ut, : )
Elsker bollebakst !
Jeg bruker mammas oppskrift, varmer opp melk men koker den ikke, lar smøret smelte i og rører inn sukker i den. Tilsetter så hvetemel, kardemomme og gjær. Veldig grei oppskrift, trenger ikke å måle opp noe som helst
Bollene blir knallgode og riktig så luftige.
Schakendas måte er også veldig god, men synes det går litt for treigt
Takk for en veldig inspirerende matblogg!
Jeg har brukt bolleoppskriften din også på hytta, flere ganger, uten kjøkkenmaskin og eltekroker, og bollene blir superdupre da også
Fikk her om dagen oversendt et bilde fra barnehagen hvor noen ivrige bollebakere hadde satt deigen til heving på varmtvannsberederen. De skjønte nok at det var å overdrive litt, for det var bolledeig «overalt».
Tusen takk for en inspirerende og nyttig blogg! Alt jeg prøver av oppskrifter herfra blir supergodt! Nå baker jeg boller etter denne oppskriften for andre gang. Det er helt utrolig at en som egentlig ikke er god på gjærbakst plutselig får til gode og luftige boller!:)
Jeg bakte boller etter denne oppskriften i går og de ble helt fantastiske! Luftige og myke boller, helt perfekt. Tidligere oppskrifter jeg har brukt har ført til harde og kompakte boller, så dette er definitivt en oppskrift jeg skal fortsette med! Lagde halvparten i kanelsnurrer med sjokolade som også ligger ute som oppskrift her, med samme grunnoppskrift og de var en fulltreffer!
Takk for at du deler så gode oppskrifter med oss!
Jeg har bakt bollene dine i dag, Trine. De ble fantastiske. Fra i dag har jeg adoptert oppskriften din. Fantastisk blogg, forresten. Denne kommer jeg til å gå mye inn på
Spørsmål.
Hvorfor salt i bolledeigen, har ikke hørt om det før?
Må si meg enig i ei som skrev lengre opp her. Du har snakket varmt om Morten Schakendas fremgangsmåter og jeg har gått til innkjøp av boken… Boken har jeg bladd igjennom og det er masse flott å se i den, men når det skal bakes er det bloggen din som blir oppslagsverk og inspirasjon! Alt finnes jo på bloggen din, og oppskriftene er velprøvde og gode. Etter at jeg begynte å lese din blogg har gjærbaksten ALDRI slått feil, familie og venner elsker baksten
Stå på videre Trine! Du er kjempeflink og bak en så god blogg står det nok myyye mer arbeid enn hva vi kan tenke oss. Ønsker deg og dine ei riktig god førjulstid! Selv gleder jeg meg på mer inspirasjon og oppskrifter her på bloggen
Tusen takk for kjempehyggelig tilbakemelding!
Et lite spørsmål. Hvordan tror du resultatet blir om man bruker sukrin i stedet for sukker? Har hørt at sukkeret er nødvendig for hevingen, men har liten erfaring med bruk av sukrin i gjærbakst. Veldig fin blogg forresten:)
Et lite spørmål. Skal egget i bolledeigen eller kun til pensling? Ellers takk for en veldig fin blogg med mye inspirasjon og gode oppskrifter!
Det skal ett egg i bolledeigen, som skal tilsettes sammen med de øvrige ingrediensene (med unntak av smøret). De ferdighevede bollene skal pensles med sammenvispet egg. Har presisert dette i oppskriften.
Mmmm..sitter her og nyter en av disse utrolig deilige bollene. Har ikke bakt boller pà et par àr og tenkte at jeg mà finne den beste oppskriften i dag, og etter mange tips prövde jeg din og det er med rette de beste bollene jeg har smakt til nà-tusen takk, Trine. Gleder meg til ungene kommer hjem for à smake…og ja : mange tipset om Möllerens boller, men disse slàr alt. Hilsen bolleentusiast.
Hei
Men lurte på jeg skal bake boller i morgen, men har bare tørrgjær. Lurer på om det går fint å bruke dette ?
Kom over siden din og den er nå lagret
Hilsen Marianne
Du kan fint bruke tørrgjær. Lykke til!
Ok, så ble den min tur til å prøve disse bollene i helga. Og resultatet: små knudrete boller som så ut som scones, men som smakte veldig godt. Men hva gjør jeg galt? En av gjestene sa jeg hadde brukt for mye mel. Jeg lot det heve lenge, men håndeltet da jeg ikke har kjøkkenmaskin. Men selve utrullingen synes jeg aldri at jeg får til. Jeg bruker en del mel for ellers henger jo all deigen på hendene. Hva gjør jeg galt??
Jeg hadde også mange misslykkede forsøk da jeg ikke hadde kjøkkenmaskin, etter jeg fikk denne ble bollene endelig vellykket. Lurer på om enn ikke får blandet ingrediensene godt nok, ser også at deigen blir mye mer luftigere og smidigere med kjøkkenmaskin.
Denne bolle oppskriften skal jeg garantert lage igjen! Endelig ble bollene mine vellykket!! =)
Disse bollene ble supergode! Hadde ikke kjøkkenmaskin, men brukte en mixmaster og funket deg også!
Nær sagt perfekte boller! Men, dessverre, så hadde mine litt lite smak. Jeg var kanskje for forsiktig med kardemommen.. litt synd det, for i alt annet var de nydelige. Luftige, saftige. Denne oppskriften kommer jeg tilbake til!(:
Ååh! Stressa småbarnsmor som jeg er, glemte jeg egget i deigen! Kan jeg forvente mislykkede boller nå? De står til etterheving, og deigen har virket kjempefin. Men blir vel ikke heeeelt perfekt uten egget i går jeg ut i fra?
Ellers er jeg strålende fornøyd med bloggen din! Har brukt oppskrifter fra bloggen din til middag nesten hver dag de to siste ukene, og kommer garantert til å fortsette. Mannen er fra seg av begeistring og jeg syns det er fantastisk morsomt å lage mat =D
Det er sånnt som skjer, og det er heldigvis ikke det verste du kan glemme i en bolleoppskrift. Du får fine og gode boller uansett!
Ellers er det gøy å høre at du finner inspirasjon på bloggen og at matgleden blomstrer!
Skal også prøve oppskriften din, men vil gjerne vite sånn omtrent hvor lang hevetid, snakker vi en time eller fire? Og tusen takk for en inspirerende og oversiktlig blogg!
Med minst en time forheving og ca 30 etterheving vil du få et bra resultat. Men la det gjerne heve lengre om du har tid til det. Lykke til!
…og de er nydelige med blåbær i også….og må nevne muffinsoppskriftene dine også….supre….og er stadig med på besøk