Det er noen oppskrifter som er mer populære enn andre på bloggen, og en av dem er bolleoppskriftene. De går som "varmt hvetebrød" for å uttrykke det med en klisje. Bolleoppskriftene er også blant de mest kommenterte oppskriftene, og omtrent uten unntak, kommer det gode og glade tilbakemeldinger fra bollebakere som gang på gang lykkes med det ene brettet etter det andre - med boller i ulike former og smaksvarianter. Enkelte forteller til og med at svigermor har krøpet til korset og forkastet sin egen bolleoppskrift fra husmorskolen, til fordel for svigerdatterens.
Jeg har lest en hel masse om bollebakst - og prøvd utallige oppskrifter og forskjellige fremgangsmåter. Kokebokforfattere, bakere, matjournalister, matbloggere og andre har sine oppfatninger om hvilken oppskrift som gir det beste resultatet. Noen sverger til "gammelmåten" med smeltet smør, 37 graders væske og heving over damp. Andre koker opp melken og smøret da dette skal drepe et protein som visstnok skal hemme gjærens egenskaper. Selv er jeg ikke i tvil, jeg heier på Morten Schakenda & bakerne bak Åpent bakeri, som anbefaler lite gjær og lang elte- og hevetid, men ikke minst - å elte inn smøret i terninger tilslutt. Jeg benytter nå disse prisippene på min gode, gamle bolleoppskrift gjennom 25 år. Det slår aldri feil. En god bolleoppskrift kan neppe gjentas for ofte, og kommer derfor i reprise.
Ingredienser
GJÆRDEIG
| 900 g | hvetemel |
| 150 g | sukker |
| 5 dl | melk (ca. 20 grader) |
| 1 | egg |
| 25 g | gjær eller 2/3 pose tørrgjær |
| 1 ts | kardemomme |
| 1/2 ts | salt |
| 150 g | smør , i terninger |
| 200 g | rosiner (ca.) |
TIL PENSLING
| 1 | egg , sammenvispet |
OBS! Lurt å tenke på når du justerer antall porsjoner. Les mer
SLIK GJØR DU
Ha alle ingrediensene til gjærdeigen, med unntak av smøret og rosinene, i bakebollen. Det er ikke nødvendig å røre ut gjæren i væsken, bare smuldre den lett opp med hendene. Dersom du har det travelt og ikke har tid til å la deigen heve mer enn 30-60 minutter, kan du øke gjærmengden til 50 gram.
Det beste resultatet får du dersom du benytter en kjøkkenmaskin med eltekroker. La deigen elte i ca. 10 minutter på sakte til middels fart. Juster eventuelt med mere mel dersom deigen virker løs, eller litt mer melk dersom den virker fast. Tilsett så smøret i små terninger og elt til deigen slipper kantene i eltebollen og alt smøret er eltet godt inn i deigen, etter ca. 10 minutter. Øk gjerne farten underveis. Tilsett deretter rosinene og elt de inn de siste sekundene, til de er noenlunde jevnt fordelt i deigen, men ikke så lenge at de blir most. For å få ekstra saftige rosinboller kan du bløtlegge rosinene i varmt vann i ca. 20-30 minutter. La rosinene renne godt av før du tilsetter dem.
Har du ikke kjøkkenmaskin kan du fint bruke hendene. Bland alt det tørre i bakebollen (men hold igjen på litt av melet) og lag en grop i midten. Rør ut gjæren i litt av væsken og tilsett gjærblandingen og resten av væsken i gropen. Rør med en sleiv eller lignende fra midten og utover, til deigen er godt blandet. Elt deretter så mye du bare orker. Du kan velge om du vil smelte smøret og tilsette dette sammen med melken, eller om du vil elte det inn på samme måte som når en benytter kjøkkenmaskin. Det beste resultatet får du når du elter inn smøret til slutt, men da må du være forberedt på en skikkelig elteøkt! Elt inn rosinene forsiktig tilslutt.
Kle bakebollen med plast eller ha på lokk, og sett deigen på et trekkfritt sted for heving. Det er viktig at deigen får heve seg i sitt eget tempo. Under hevingsprosessen formerer gjærcellene seg og det dannes karbondioksyd som vil blåse bobler inne i deigen. Jo langsommere denne gjæringsprosessen foregår, jo bedre aroma vil danne seg inne i deigen. Det er derfor ikke noe sjakktrekk å prøve å få fortgang i hevingen ved å sette deigen over en bolle med vanndamp eller på varmekablene på badegulvet. Når det gjelder hevetid er det ikke mulig å si noe helt eksakt da det vil variere etter slikt som type deig, temperaturen på råvarene og romtemperatur. En tommelfingerregel er å la den heve til omtrent dobbel størrelse. For å sjekke om bakverket er ferdig hevet trykker du forsiktig med fingeren i deigen. Dersom fordypningen gradvis forsvinner av seg selv er bakverket ferdighevet. Du skal nå ha en elastisk og smidig deig som lett lar seg forme.
Ha bolledeigen på melet underlag og del den opp i 24-32 biter, avhengig av hvor store boller du vil lage. Fordel bollene på 2-3 bakepapirkledte stekebrett og la dem heve under klede i romtemperatur til omtrent dobbel størrelse.
Pensle de ferdighevede bollene forsiktig med sammenvispet egg, og stek dem ved ca. 225 grader (over- og undervarme) i ca. 12 minutter. Steketiden vil variere alt etter hvor stort bakverket ditt er og hvilke stekeegenskaper ovnen din har, så følg med mot slutten av steketiden. Bollene er ferdigstekte når de har en gylden overflate og er lett brune under.
Avkjøl bollene på rist. Dersom du ikke skal spise alle bollene samme dag bør de fryses ned straks de er avkjølt. Frosne boller tines i romtemperatur og varmes ved ca. 175 grader varmluft i 3-4 minutter. Da smaker bollene som nybakte igjen!
Du kan benytte denne oppskriften som utgangspunkt for mange gode «bollevarianter» med ulike smakstilsetninger og fasonger. Se HER for inspirasjon og tips. Ta også en titt HER hvor jeg har samlet mine beste gjærbakstråd.
Enjoy!
