Del plommene i to og fjern steinene. Skjær et par snitt i skinnet. Kok opp bringebæreddik og sukker i en kjele, og legg plommene oppi med skinnet ned. La småkoke til skinnet lett lar seg fjerne. Tilsett rødvin, stjerneanis og kanelstang, og la plommene koke med til de blir møre.

Ta ut plommene og tilsett viltkraft. Har du ikke viltktaft kan du benytte viltfond. Tilsett da 2 dl vann og smak til med fond til du får ønsket styrke på sausen. La sausen koke noen minutter. Rett før servering pisker du inn litt smør og smaker til med salt. Synes du sausen fremdeles er litt tynn kan du gjerne tilsette litt maizenna. Varm plommene i sausen før servering.

Gni inn reinsdyrfiletene med salt og pepper. Du kan benytte indrefilet eller ytrefilet. Jeg benyttet ytrefilet da jeg synes det er mest smak i den. Brun kjøttet raskt i smør i en stekepanne, slik at du får en fin stekeskorpe på alle sider. Legg filetene i et ildfast fat. (Denne forstekingen kan du eventuelt gjøre på forhånd.) Stek filetene ferdig i stekovnen ved ca 160 grader til de har en kjernetemperatur på ca 60 grader. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du skjærer det i passe skiver før servering. Kjøttet ble da perfekt stekt i forhold til vår smak.

Skrell persillerøttene og del de i 4 på langs. Stek de møre i smør. Rett før servering tilsettes sukker, slik at røttene blir glassert. Smak til med sitrosaft, salt og pepper.

Serveres med poteter etter smak og behag. Jeg serverte råstekte mandelpoteter og syntes det passet godt til.

Anrettes på tallerken og pynt gjerne med friske krydderurter. Server gjerne litt ekstra saus ved siden av.

Vintips: Masi Campofiorin 2007

Enjoy!

(Menyen for øvrig besto av forrett: Dampet laks med rødvinskokte småløk og safrankrem, mellomrett: Bleu d’Auvergne med druekompott og Hvit sjokolademoussè med skogsbærconsommè til dessert.)