Gni svinefileten inn i salt og pepper, og brun den på alle sider i litt smør. Legg fileten i et ildfast fat og stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av fileten. Stek ved ca 150 grader til kjernetemperaturen er 68-70 grader. La fileten hvile ca 15 minutter før du skjærer i den (legg litt alufolie løst over).

Rens minirødløken og legg den i aluminiumsfolie sammen med litt sukker, olivenolje, salt og pepper. Bak løken i ovnen ved 150 grader sammen med svinefileten, i 25 minutter eller mer (den kan godt stå i ovnen mens fileten hviler).

Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, buljong (eventuelt fond) og krydder – og kok opp. Smak til med balsamicoeddik, soyasaus og eventuelt litt vann hvis du synes den blir litt sterk. La sausen koke inn til noe. Rett før servering rører du inn ca 1 ss smør og smaker til med hvit nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Kok opp selleriroten og mandelpotetene i usaltet vann, til de blir møre og fine. Tilsett smør og mos det hele. Smak til med salt og pepper, og hold mosen varm.

Ha aspargesbønnene i en kjele med kaldt vann og kok opp. La det koke noen minutter og tilsett deretter kaldt vann slik at kokeprosessen stopper opp. La løkringene og salamistrimlene frese i litt smør, til løken er blank og myk. Rett før servering tilsetter du aspargesbønnene og lar de surre med til de er gjennomvarme og passe møre. Krydre med salt og pepper.

Etter at svinefileten har hvilt, deler du den i porsjonsstykker, gjerne slik at den kan stå på tallerkenen (slik som på bildet), eller i skiver. Server sellerirotmos, brekkbønnene og løken ved siden av, og topp det hele med den nydelige balsamicosausen.

Vintips: Vajra Langhe Rosso 2008

Enjoy!