HONNINGBAKTE ROTGRØNNSAKER

Sett stekeovnen på 225 grader (over- og undervarme). Skrell rotgrønnsaker og beter, og del dem opp som angitt ovenfor. Du kan selvsagt benytte andre typer rotgrønnsaker/beter enn hva jeg har gjort her. Fordel grønnsakene i en stor ildfast form, eventuelt et bakepapirkledd stekebrett. Legg rødbetene i et hjørne for seg selv slik at de ikke smitter over på de øvrige grønnsakene (legg dem eventuelt oppi et lite stykke aluminiumsfolie, som du bretter litt opp). Ringle over litt olivenolje, sitronsaft og honning, og krydre med salt, pepper og litt frisk timian. Stekes midt i ovnen i ca. 40 minutter, til grønnsakene er møre og har fått litt farge i kantene. Rør i grønnsakene et par ganger underveis, slik at de ikke brenner seg fast. Hvis du synes de er litt bleke kan du eventuelt sette på varmluft de siste minuttene. SENNEPSGRATINERT LAMMECARRÉ

Ta lammecarréen ut av kjøleskapet et par timer før servering, slik at kjøttet er romtemperert. Krydre lammekjøttet med salt og pepper, og stek det raskt på begge sider i litt nøytral olje eller smør. Legg kjøttet i et ildfast fat og fordel sennepen oppå kjøttet. Stikk et steketermometer i den mest kjøttfulle delen og stek ved 125 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 54 grader. La kjøttet hvile i ca. 15 minutter før du skjærer det opp mellom bena. Kjøttet bør nå serveres ganske umiddelbart.

RØDVINSAUS

Fres sjalottløk og hvitløk i litt smør eller nøytral olje, til løken er blank og myk. Tilsett tomatpureén og la den surre med et par minutter, sammen med laurbærblad, stjerneanis og frisk timian. Tilsett rødvinen og la den koke nesten inn. Tilsett deretter lammekraften og la det småkoke til sausen er redusert inn til ca. halvparten. Smak til med sukker, balsamicoeddik, salt og pepper. Sil sausen. Rett før servering rører du inn smøret. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

POTET- OG PASTINAKKMOS

Skrell poteter og pastinakk og kok dem møre i usaltet vann. Hell av vannet og damp dem tørre over svak varme et par minutter. Mos grønnsakene med stavmikser eller potetstapper, og tilsett smør og melk/fløte til du får ønsket konsistens på mosen. Smak til med salt og pepper. Hold mosen varm.

SERVERING

Server lammecarreén sammen med de ovnsbakte rotgrønnsakene og mosen, og drypp den deilige sausen over. Nytes i godt selskap, og gjerne sammen med en god rødvin. TIPS

• Dersom du ikke har to stekeovner tilgjengelig kan du først steke rotgrønnsakene i ca. 30 minutter, skru ned varmen til 125 grader og deretter steke lammekjøttet til det har ønsket kjernetemperatur. Mens kjøttet hviler steker du ferdig rotgrønnsakene på 225 grader.
• Ønsker du mer inspirasjon til deilige lammeretter? Alle lammeoppskriftene på bloggen finner du samlet her.

VELBEKOMME!