Grønnsakene: Begynn med å rense og dele opp rotgrønnsakene og løken, og ha dem i en langpanne eller stort ildfast fat. Ringle over litt olivenolje og krydre med salt og pepper. Stekes midt i ovnen ved 225 grader, til grønnsakene er møre og har fått litt farge i kantene, etter ca 30-40 minutter. Del tomatene i to og la dem steke med ca de siste 15 minuttene. Sett gjerne på varmluft de siste minuttene (men ta ut tomatene først).

Lammefileten: Gni kjøttet inn i salt og pepper og brun det raskt på alle sider. Rør sammen sennep, brødsmuler og urter og fordel over kjøttet. Hvis sennepsblandingen virker litt tørr kan du eventuelt tilsette litt olivenolje. Stikk inn steketermometeret i den tykkeste delen av kjøttet og legg det i et ildfast fat og stek det ved 125 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på ca. 56 grader. La kjøttet hvile i ca. 15 minutter før du skjærer det opp i passende biter.

TIPS: Du kan gjerne steke kjøttet sammen med grønnsakene, etter at de har stekt 10-15 minutter. Husk å senke temperaturen når du skal steke kjøttet og skru den opp igjen når kjøttet er ferdigstekt. Du må også legge til noen minutter lengre steketid på grønnsakene. Alternativt kan du steke grønnsakene nesten ferdig (ca. 10 minutter steketid igjen), ta de ut av ovnen, steke ferdig kjøttet, og deretter steke ferdig grønnsakene mens kjøttet hviler.

Potetpureèn: Mens kjøttet og grønnsakene koser seg i ovnen koker du potetene i usaltet vann, til potetene er møre. Hell av vannet og la de dampe litt på lav varme til alt vannet har fordampet. Mos potetene og tilsett smør og eventuelt litt melk/fløte dersom det er mye stivelse i potetene. Tilsett deretter parmesan og rør godt sammen. Smak til med salt og pepper. Hold potetpurèen varm.

Sausen: Fres sjalottløken i smør, til den blir blank og myk. Tilsett tomatpureen og la den surre med et par minutter. Tilsett rødvin, balsamicoeddik, soyasaus, kraft (eventuelt fond) og vann – og kok opp. La sausen koke inn til noe. Smak til underveis, og tilsett eventuelt mer rødvin, soyasaus eller balsamicoeddik hvis du synes det trengs. Rett før servering rører du inn 1-2 ss smør og smaker til med hvit nykvernet pepper. Sausen skal ikke koke etter at smøret er rørt inn.

Serveres og nytes umiddelbart.

Ha en fin fredag!