Sett stekeovnen på 125 grader varmluft.

Skill eggene. Pass på at det ikke blir med noe av eggeplommen oppi eggehviten, for da får du ikke pisket dem stiv. Bruk en kjøkkenmaskin med visper og pisk eggehviter og salt til du får et hvitt og halvstivt skum. Tilsett omtrent halvparten av sukkeret litt etter litt (i løpet av ca. 3 minutter), og fortsett å piske til blandingen blir enda litt stivere. Bruk helst finkornet sukker da det løser seg opp raskere enn vanlig sukker. Tilsett deretter resten av sukkeret litt etter litt, og pisk til du har en glatt, skinnende og stiv marengs, etter ca. ytterligere 5 minutter. Tilsett eddik og rør sammen, og vend forsiktig inn siktet potetmel med en slikkepott. Ikke rør mer enn det som er nødvendig slik at du beholder mest mulig luft i marengsen.

Tegn en sirkel som er ca. 26 cm i diameter på et bakepapir, og en på ca. 20 cm innenfor den igjen. Legg bakepapiret på et bakebrett og fordel marengsen jevnt innenfor de to strekene, slik at du har en krans. Bruk gjerne sprøytepose som du klipper et stort hull i. Dersom du får marengs til overs kan du lage små «pikekyss» av resten (bruk liten tipp), der det er ledig plass på bakepapiret.

Stek marengsen på midterste rille i 75-90 minutter, til den er crispy utenpå, men fortsatt litt myk inni. Skru av ovnen og la den stå i stekeovnen (med døren litt på gløtt) til den er helt avkjølt. Marengsen kan gjerne stekes flere dager før den skal serveres. Ha eventuelt litt bakepapir rundt marengsen og oppbevar den tørt frem til den skal serveres.

Pavlovakransen bør fylles og dekoreres rett før servering. Finn frem en kjøkkenmaskin med visper. Visp kremfløte og vaniljesukker til en myk krem. Vend bringebærsyltetøyet forsiktig inn i kremen med en slikkepott.

Lag en fordypning midt på pavlovakransen (bruk for eksempel baksiden av en teskje) og fordel kremen oppi. Dekorer deretter med friske bær og små marengstopper. Server kaken ganske umiddelbart.

VELBEKOMME!