Langtidsstekt svinenakke er en favoritt. Nakkestykket (entrecôten) er regnet som en av de mest saftige og smakfulle delene på grisen. Svinenakken har her fått kose seg ved ca. 100 grader i en gryte sammen med grønnsaker, noe som ble et ypperlig grunnlag til en smakfull og mettende saus. Som tilbehør serverte jeg denne gangen fløtegratinerte poteter. Hvis du ikke har to stekeovner kan du lage potetene på forhånd (se tips nedenfor), eller så kan du for eksempel servere saltbakte poteter istedet.
Ingredienser
SVINENAKKE OG PAPRIKASAUS
| 1 kg | svinenakke (ca.), surret |
| 2 | røde paprika , i biter |
| 3-4 | små sjalottløk , delt i to |
| 3 fedd | hvitløk , grovt hakket |
| 2 | tomater store eller 10 cherrytomater, delt i 2 |
| 1/2 | rød chili , finhakket |
| 2-3 ss | tomatpuré |
| 1/2 dl | olivenolje , extra virgin |
| vann (eventuelt litt) | |
| salt og pepper |
FLØTEGRATINERTE POTETER
| 700 g | kokefaste poteter (ca.), i tynne skiver |
| 1-2 | løk , i ringer |
| 2 1/2 dl | kremfløte (ca.) |
| frisk eller tørket timian (litt) | |
| salt og pepper | |
| 75 g | ost (ca.), revet |
ANBEFALT TILBEHØR
| brokkoli , aspargesbønner eller en grønn salat |
SLIK GJØR DU
Surr svinenakken inn med hyssing eller lignende dersom det ikke er gjort fra før. Finn frem en gryte som tåler å stå i stekeovnen, ha litt nøytral olje, og brun kjøttet raskt på alle sider. (Alternativt kan du brune kjøttet i stekepannen og ellers benytte en liten ildfast form.) Krydre deretter kjøttet med salt og pepper.
Rens og skjær opp grønnsakene som angitt over, og ha dem i gryta/formen sammen med kjøttet. Rør ut tomatpuréen i olivenoljen og hell over grønnsakene. Stikk et steketermometer midt i den tykkeste delen av kjøttet. Sett gryta på nederste rille i stekeovnen og la den steke ved ca. 100 grader (over- og undervarme) til kjøttet har en kjernetemperatur på 60-65 grader. Drypp gjerne noe av kraften i gryta over kjøttet underveis. Steketiden vil variere etter hvilken steketemperatur du velger. Jeg stekte svinenakken i dette innlegget ved 100 grader i litt i overkant av 2 timer (ca. 62 grader kjernetemperatur). Ta kjøttet opp av gryten og la det hvile i minst 20 minutter. Legg gjerne litt aluminiumsfolie lett over kjøttet slik at det holder seg varmt (men ikke pakk det inn).
Mens kjøttet hviler kjører du grønnsakene i gryta til en jevn saus. Tilsett eventuelt litt vann dersom sausen blir for tykk. Smak til med salt og pepper, og hold sausen varm.
Så er det de fløtegratinerte potetene som står for tur. Vask (og eventuelt skrell) potetene, og skjær dem opp i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin, hvis du har. Skjær løken i tynne ringer. Ha potetene, sammen med løken, i en smurt ildfast form, ca. 22 x 22 cm. Krydre med salt og pepper, og eventuelt frisk eller tørket timian. Gi fløten et raskt oppkok og hell over potetene, slik at fløten står ca. halvveis i formen. Dekk formen med aluminiumsfolie. Stekes ved 200 grader (over- og undervarme, midt i ovnen) til potetene er møre, etter ca. 40 minutter. Ta av folien, fordel osten (for eksempel parmesan, gruyere eller Jarlsberg) over potetene og sett formen tilbake i ovnen. Potetene er ferdige når osten er gyllen og fin. Sett eventuelt på grillen noen minutter, men pass på slik at du ikke brenner osten.
Skjær svinenakken opp i passende skiver og drypp den deilige paprikasausen over. Serveres med poteter og en salat/kokte (grønne) grønnsaker.
TIPS
- Potetene kan gjerne stekes ferdig før du steker kjøttet, det vil si at du steker dem i 35-40 minutter og lar dem hvile (med folien på) på benken mens kjøttet stekes. Mens kjøttet hviler kan du steke ferdig potetene (med ost på).
- Paprikasausen kan gjerne erstattes med ratatouille.
VELBEKOMME!
Dette så skikkelig godt ut!
Er det det samme å bruke kremfløte istedenfor matfløte?
Den sausen ble skikkelig god ? Tusen takk for mange fine oppskrifter ?
Hei Trine. Har du noen anbefalinger på mandolin? Hvilket merke bruker du?
Hei
Jeg skal lage to former fløtegratinerte poteter til en konfirmasjon. Har du tips til hva jeg kan forberede kvelden før? Går det an å lage formene klare på kvelden og sette de kaldt ? Og steke de dagen etter?
Litt logistikk . Mvh Ingrid
Laget svine nakke m fløtepoteter i dag, fulgte oppskrift herkan virkelig Annbefales .
Hei, prøvde oppskriften din i går. Veldig god ble sausen og potetene. Helt nydelig. Men 2 timer for langtids steking?? Ja tenkte jeg, får prøve. Men nei, det funker ikke. Så gjestene satt her i går å måtte vente lenge på middag. Så utrolig flaut. Så du må nok steke lengre ja. Ser på andre oppskrifter, så steker de både 8 og 10 timer. Dumt av meg å ikke undersøke det i går da, men stolte på deg.
Så leit å høre at kjøttet måtte steke mye lengre enn antydet i oppskriften. Steketiden vil være avhengig av flere faktorer, som for eksempel størrelsen på kjøttstykket, hvor lenge du bruner det før du setter det i stekeovnen, stekeovnens egenskaper og ikke minst hvor høy steketemperatur du benytter. Det er umulig å si eksakt hvor lenge et kjøttstykke trenger i ovnen for å få en bestemt temperatur, og man må derfor alltid ta slike tidsangivelser med en klype salt – som en veiledning på hvor lang tid det tar, sånn ca. Kjøttstykket mitt på ca. 1 kg brukte i overkant av 2 timer på å oppnå ønsket kjernetemperatur. Jeg har for sikkerhets skyld sjekket flere andre liknende oppskrifter hos andre, og de ligger også rundt samme tidsramme.
Dersom du ved en senere anledning skulle oppleve det samme så anbefaler jeg deg å øke steketemperaturen noe, slik at det går litt raskere.