Skjær opp kylling og grønnsaker som angitt. Bank sitrongresset med skaftet på en kniv eller lignende, for å frigjøre de gode smakene (skal ikke skjæres opp da det skal fjernes før servering).

Stek kyllingbitene raskt i litt nøytral olje (gjerne i to omganger), men ikke så lenge at de blir gjennomstekt. Krydre med litt salt og pepper underveis. Ha kyllingen i en bolle eller lignende og sett til side.

Stek rødløk og paprika i nøytral olje et par minutter, og tilsett deretter vårløk, hvitløk og ingefær. La det frese med i ca. 1 minutt før du tilsetter karri og karripasta etter smak (se tips). La det surre i ytterligere et par minutter og tilsett vann, kokosmelk og sitrongress. Gi curryen et oppkok, smak til med kyllingfond, (asiatisk) fiskesaus, limesaft og sukker. La curryen koke på svak varme i ca. 5 minutter. Tilsett deretter kylling og la det trekke til kyllingen er gjennomkokt. Smak på curryen og juster eventuelt med litt mer karripasta, fiskesaus, sukker eller limesaft. Fjern sitrongresset, og rør inn spinaten. Curryen er ferdig etter et par minutter, når spinaten så vidt har falt sammen.

Kok nudlene etter anvisningen på pakken (mens curryen koker). Hell av kokevannet og vend nudlene inn i curryen (klipp dem gjerne opp i litt kortere biter), eller server dem ved siden av. Topp gjerne curryen med chiliflak, sesamfrø og frisk koriander – og nyt! Nan, grovt hakkede cashewnøtter og litt sriracha smaker også godt til.

TIPS

• Vær oppmerksom på at karripasta kommer i ulike styrker, så smak deg frem dersom du ikke er kjent med produktet fra før. Dersom curryen skulle bli litt sterk for enkelte kan du servere yoghurt naturell, rømme el. ved siden av.
• Risnudlene kan gjerne byttes ut med ris.
• Server gjerne nan som tilbehør. Oppskrift på hjemmebakte nan finner du her.
• Alle curryoppskriftene på bloggen finner du samlet her.

VELBEKOMME!