Den eltefrie baketeknikken er utrolig enkel og gir alltid et godt resultat. Det kreves litt planlegging, men utover det er det minimal innsats. Deigen røres raskt sammen for hånd på et par minutter, og hemmeligheten bak et godt resultat ligger i lang hevetid og steking i jerngryte med lokk (i stekovnen). Belønningen er et luftig og saftig brød, med en perfekt sprø skorpe. Dette brødet er tilsatt både fin og grov sammalt hvete som gir det en god smak, samtidig som brødet er lett og luftig. Det er derfor et nydelig frokost/matpakkebrød, samtidig som det også egner seg godt som tilbehør til supper, salater og lignende. Brødet er halvgrovt på brødskalaen.
Ingredienser
| 350 g | hvetemel |
| 150 g | sammalt hvete fin |
| 100 g | sammalt hvete, grov |
| 1/2 ts | tørrgjær |
| 1 ts | salt |
| 1 klype | sukker |
| 5 dl | vann |
| 1 neve | havregryn (kan sløyfes) |
SLIK GJØR DU
SETTE DEIG
Ha alle de tørre ingrediensene og tørrgjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Tilsett vannet og rør deigen raskt sammen med en stor slikkepott eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men den skal ikke flyte utover. Juster eventuelt med litt mer mel/vann hvis den flyter utover/er for fast. Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur i 8-20 timer.
UTBAKING
Deigen skal nå gjennom en “bretteprosess”. Det kan gjøres på to måter:
Alternativ # 1. Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø rikelig med mel oppå. Ha den hevede deigen over på det melstrødde bakepapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Finn frem en slikkepott, deigskrape eller bruk hendene, og “brett” den fliken av deigen som du har mot deg inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Gjenta bretteprosessen et par ganger og strø over litt mer mel dersom deigen klistrer seg fast til papiret. Deigen skal etter hvert som det blir ”mettet” med mel holde på formen. Legg deigen med “brettsiden” ned oppå det godt melete bakepapiret, plasser bakebollen over (med bunnen opp) og la brødet etterheve.
Alternativ # 2. Du kan også «brette» brødet oppi bakebollen, forutsatt at du har en ganske vid bakebolle. Det er denne metoden jeg vanligvis benytter selv. Dryss litt mel oppå deigen mens den ligger i bakebollen, løsne deigen rundt det hele med en slikkepott eller lignende og ”brett” deigen som beskrevet ovenfor. Når deigen er «ferdigbrettet» strør du litt mel i bunnen av bakebollen og snur deigen slik at den ligger med brettsiden ned. Sett lokket på bakebollen.
Ta gjerne en titt på denne filmen, hvor jeg viser hvordan jeg gjør det.
Selv bruker jeg ofte hevekurver når jeg lager eltefritt brød. De gjør at brødet bedre holder formen, samt at det blir enklere og hvelve oppi gryta. Hevekurver får du kjøpt i velassorterte kjøkkenutstyrsbutikker. Ha et jevnt lag med hvetemel/sammalt mel i hevekurven og gjerne en liten neve med rugflak/havregryn. Når brødet er ferdig «brettet» legger du det oppi med brettsiden opp. Legg over litt plast, og følg ellers anvisningene nedenfor.
ETTERHEVING & STEKING
Når du er ferdig med ”bretteprosessen” skal brødet etterheve i ca. 2 timer. En halvtime før du skal steke brødet setter du stekeovnen på 250 grader (over- og undervarme) og setter samtidig en gryte (med lokk) på rist på nederste rille. Det aller beste resultatet får du dersom du steker brødet i en oppvarmet støpejernsgryte med lokk. Begge deler må tåle 250 graders varme. Det varme støpejernet gjør at stekeprosessen starter umiddelbart, varmen fordeles jevnt og det holder også godt på varmen. Jeg bruker en støpejernsgryte som rommer ca. 4,3 liter. Har du ikke jerngryte kan du eventuelt benytte leirgryte, andre typer former med lokk eller en vanlig brødform kledd med aluminiumsfolie.
Når brødet er ferdig etterhevet løsner du det forsiktig fra bakebollen med en slikkepott og ”vipper” det forsiktig fra bakebollen/hevekurven og oppi den glovarme gryta. Benytter du bakepapir vipper du brødet derifra. Av og til klistrer dessverre deigen seg fast i papiret eller bollen, så det kan være lurt å ha en slikkepott eller lignende innen rekkevidde. Om det ikke ser helt perfekt ut der og da vil du bli overrasket over hvor flott og rustikt brødet blir etter steking! Gjør gjerne et par snitt i brødet med en skarp kniv eller barberblad. Rist eventuelt forsiktig på gryten for å få justert brødet på plass (husk grytekluter!), dryss eventuelt litt sammalt mel og havregryn på brødet, sett på lokket og stek i 30 minutter. Ta av lokket, skru ned varmen til 225 grader og stek videre i 5-15 minutter, til brødet har fått en gyllen og fin farge. Du kan sjekke om det er ferdig ved å banke på undersiden av brødet, og det avgir en “hul” lyd når det er ferdigstekt. Er du i tvil kan du måle kjernetemperaturen med et steketermometer umiddelbart etter at brødet er tatt ut av stekeovnen. Når kjernetemperaturen er 96 grader er brødet ferdig stekt. Avkjøl brødet på rist.
SERVERING
Nyt brødet med godt pålegg eller som tilbehør til suppe, gryterett, salat eller lignende.
TIPS
- Bruk gjerne denne oppskriften som et utgangspunkt og varier med ulike meltyper, frø, kjerner og nøtter. Alle oppskrifter på eltefri bakst finner du samlet her.
- Hevetider er ikke “absolutte”, du har et slingringsmonn her også. Min erfaring er at brødet blir bedre jo lengre det hever.
- For å beholde den sprø, gode skorpen bør du pakke inn brødet i et rent kjøkkenhåndkle etter at det er avkjølt, og oppbevare brødet i dette eller i en papirpose. Brødet kan fryses, men vi da miste den sprø skorpen. La brødet tine på kjøkkenbenken, og stek det gjerne ved 175 grader varmluft i 5-10 minutter, så vil skorpen bli sprø igjen. Det bør deretter nytes ganske umiddelbart.
Hei
Bruker de eltefrie oppskriftene dine flere ganger i uka. Veldig fornøyd! Lurer på om det er mulig å gjøre heveprossessen på en måte som gjør at brød/ rundstykker kan settes rett i ovnen om morgenen? Litt lenge med 2 timer om en skal ha nystekt til frokost?
Mvh Anne
Trur du kan gå rett på steiking, resultatet blir ganske bra likevel. Dette ifølge ein ven av meg:)
Jeg vil ikke anbefale det.
Jeg satte deigen i går, og i dag fikk jeg deilig brød. Nydelig, dette vil jeg lage igjen! Tidligere når jeg har forsøkt å lage grytebrød, har det satt seg fast i bunnen, men nå ble det et bra resultat.
Forsøkte meg på grytebrødet for første gsng. Hadde samme problemmet som Evy. Satte seg fast i bunnen på gryta. Hvs gjør jeg for å unngå dette?
Hei! Veldig god oppskrift. Jeg har prøvd de eltefrie brødene mange ganger, med stor glede. Det eneste jeg ikke forstår er metningen av brødet. Når jeg skal brette det etter langhevingen føler jeg at jeg må stå i en evighet og strø mel og brette for å få deigen nogenlunde fast. I oppskriften står det at bretteprosessen skal gjentas «et par ganger» og til brøde holder formen. Disse to tingene går ikke sammen for meg. Jeg forsøkte også med hevebolle forrige gang for å få fint mønster, men deigen hang helt fast i bollen, sikkert fordi den fortsatt var for løs. En sjelden gang har jeg laget fast deig ved å tilføre mye mel, men da har det blitt for tørt. Så – hva er hemmeligheten? Hvordan få en fast deig uten at den blir for tørr og at man må mette den i en evighet?
Vet noen om Le Cruset sine gryter kan forvarmes ?
Ja, det går fint, men du må sjekke om «knotten» på lokket tåler varme opp mot 250 grader. Vil tro at de fleste som selges nye gjør det. Knotten kan evt. byttes ut med en ny som tåler varmen.
Jeg har brukt Le Cruset gryte flere ganger. Men i dag satt det seg helt fast. Hva har jeg gjort feil?
Kanskje gryta ikke var varm nok? Jeg har lest at folk bruker olje eller mel, men min erfaring er at det holder å varme opp gryta på 250 grader i en halvtime eller så først.
Hei! Jeg har blitt stor fan av denne oppskriften og har allerede brukt den flere ganger med stor suksess:) Jeg har likevel fått et par kommenterer på om det var noe å utsette på brødet så er det at det er litt «svampaktig», så jeg lurer på om det har med meltypen å gjøre eller om det blir sånn med eltefritt grytebrød generelt?
Husk å avkjøl brødet helt før du skjærer i det. Ellers blir d svampe aktig. Jeg har også mel i gryten før steking
Hei Trine. Digger denne bloggen og bruker den ukentlig Tenkte i dag at jeg kunne gi noe tilbake. Har laget grytebrødet mange ganger og har erfart at det kan være vanskelig å løsne fra gryta. Et bakepapir i gryta gjør susen og gjør samtidig oppvasken mye lettere.
Tusen takk for hyggelig tilbakemelding! Alltid gøy å høre at oppskriften faller i smak! Takk for at du deler tips!
Hei! Skal lage dette brødet til helgen. Har bare en 26cm jerngryte. Blir dette for stort eller går det ok? Bør jeg kanskje øke mengden deig noe? Tusen takk!