I dag kan jeg friste med et enkelt, sunt og smakfullt hverdagsbrød, som har vært veldig populært her hjemme i disse koronatider, nemlig eltefritt langpannebrød. Bruk to minutter og rør sammen deigen for hånd, glem den over natten, "brett" og ha over på et bakebrett for etterheving. Deigen skjæres deretter opp i jevnstore ruter med et pizzahjul eller lignende. Etter en runde i stekeovnen kan du bryte av deilige "rundstykker" som nytes med favorittpålegget. Prøv det, da vel!
Ingredienser
| 450 g | hvetemel |
| 150 g | sammalt hvete, grov |
| 150 g | sammalt rug, grov |
| 75 g | havrekli , hvetekli el. |
| 50 g | solsikkerkjerner |
| 25 g | sesamfrø |
| 25 g | linfrø |
| 1/2 ts | tørrgjær |
| 2 ts | flaksalt |
| 1 klype | sukker |
| 7 1/2 dl | vann , romtemperert |
| frø og kjerner til topping |
SLIK GJØR DU
SETTE DEIG
Ha alle de tørre ingrediensene og tørrgjæren i en bakebolle, og rør godt sammen. Bruk tilsammen ca. 100 gram frø og kjerner, etter hva du har tilgjengelig. Tilsett vannet og rør deigen raskt sammen med en stor slikkepott eller lignende. Deigen skal være litt klissete, men den skal ikke flyte utover. Juster eventuelt med litt mer mel/vann hvis den flyter utover/er for fast. Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur i 8-20 timer.
UTBAKING
Legg et bakepapir på kjøkkenbenken og strø rikelig med mel oppå. Ha den hevede deigen over på det melstrødde bakepapiret. Den er nå ganske klissete og flyter delvis utover. Finn frem en slikkepott, deigskrape eller bruk hendene, og “brett” den fliken av deigen som du har mot deg inn mot midten. Rotèr deigen 90 grader og brett en flik av deigen over igjen, omtrent slik som du bretter en konvolutt. Deigen kan gjerne være litt bløtere enn om du skulle ha stekt det i jerngryte. Du kan også «brette» brødet oppi bakebollen, forutsatt at du har en ganske vid bakebolle. Dryss litt mel oppå deigen mens den ligger i bakebollen, løsne deigen rundt det hele med en slikkepott eller lignende og ”brett” deigen som beskrevet ovenfor. Ta gjerne en titt på denne filmen, hvor jeg viser hvordan jeg gjør det.
Når du har brettet deigen en runde legger du den med brettsiden ned på et bakepapirkledd bakebrett. Ha litt nøytral olje på hendene og klem deigen jevnt utover. Dryss over en blanding av mel, frø og kjerner, hvis du ønsker det, og press det lett ned i deigen før du deler den opp i 16-20 jevnstore biter (bruk gjerne et pizzahjul).
ETTERHEVING & STEKING
La deigen etterheve under plast eller et klede i ca. 1 time. Ta eventuelt en ny runde med pizzahjulet (forsiktig) om nødvendig.
Stekes ved 200 grader, over- og undervarme, i 30-35 minutter. Stek brødet på midterste rille, eventuelt litt under midten. Brødet er ferdig når det er gyllent oppå, og når du hører en «hul» lyd når du kakker forsiktig under på brødet. Avkjøl brødet å rist.
SERVERING
Bryt av brødet (hjelp eventuelt til med en kniv om nødvendig) og nyt det med favorittpålegget og en kopp te.
TIPS
- Brødet er grovt på brødskalaen.
- Brødet kan fryses.
- Hevetider er ikke “absolutte”, du har et slingringsmonn her også. Men min erfaring er imidlertid at brødet blir bedre jo lengre det hever.
- Dersom du ikke har akkurat disse meltypene så kan du erstatte dem med en annen type med omtrent samme egenskaper. Varier med type/mengde frø og kjerner i deigen, eller dropp det dersom du foretrekker det. Dersom du har små barn el. som ikke liker hele frø og kjerner i brødet kan du kjøre frøene/kjernene i en kjøkkenmaskin med kniver og tilsette i deigen.
- Alle oppskrifter på eltefri bakst finner du samlet her.
Hei! Kan jeg bruke fersk gjær i stedet for tørr? Må jeg gjøre noen endringer da?
Mvh Hedda
Ja, det kan du. 5-7 gram, som røres ut i litt vann.
Hei kam brødet heve lengre enn 20-tallet også (typ 35 t), eller blir det da ødelagt?
Dersom du ikke har anledning til å «brette» og steke brødet innen 24 timer bør du sette det i kjøleskapet. Da er deigen holdbar i flere døgn. La den deretter hvile et par timer på kjøkkenbenken før du bretter brødet.
Hei. Kan dette brødet også lages i vanlig brødform?
Ja, det kan du, men til to brød bør du justere opp væskemengden til ca. 10 dl og justere mengden på det tørre forholdsmessig. Ta gjerne en titt på eltefrie brød stekt i vanlig brødform her, for nærmere tips: https://trinesmatblogg.no/category/gjaerbakst-2/brod-elterfritt/ Lykke til!
Tusen takk 🙂
Hei!
Bruker du dampovn når du baker, eller bruker du over/ undervarme eller varmluft?
Jeg lurer fordi har ny ovn med dampmuligheter,
Det står alltid i oppskriftene mine. I denne oppskriften benytter jeg over- og undervarme.
Hei! Hvordan er det best å oppbevare brødet?
Hei! Kan denne bakes med surdeig?
Hei.
Liker å bake grove brød med minst mulig hvetemel. Kan fibra fullkornshvetemel erstatte vanlig hvetemel?
Mvh
Elin
Hei
Hvorfor brette? Kan man ikke bare bre det utover som foccacia?
Hei Trine!
Tusen takk for dine inspirerende og anvendelige kokebøker & kjekke blogg! Det eltefrie grove langpannebrødet ditt er en av mine favorittoppskrifter.
Et veldig godt og sunt brød som er lett å lage når man bare har bestemt seg for å bake brød.
Kanskje du har anledning til å svare på det jeg lurer på nå? Hvis man vil ha et brød som dekker hele langpannen slik at man når brødet er ferdig kan skjære ut firkanter, hvordan kan man da øke opp deigen?
Kjære Trine.
Jeg har hatt såå stor glede av dine oppskrifter og selvsagt bøker. Dette langpannebebrødet som jeg nylig oppdaget er perfekt for den som bor alene. Nydelgi, mettende og metthetsfølelsen varer lenge. Ruller sammen litt al.folie og legger på den ene siden i langpanna om jeg vil ha brødene litt tykkere.
Så hyggelig å høre at brødet falt i smak. Takk om tips for litt tykkere brød! 🙂
Denne oppskriften er super! Jeg har i mer frø og noen hakka valnøtter i tillegg. Og så maler jeg mesteparten av linfrøene så næringsstoffene fra dem kan bli værende i kroppen. Noen hele bygg gryn blir også med oppi.
Så hyggelig å høre at oppskriften faller i smak! Og takk for tips om ekstra gryn, frø og nøtter.