Risotto med ruccula og parmaskinke

Dampovn er faktisk veldig egnet å tilberede risotto i, siden en slipper å spe inn all kraften for hånd. Dermed gjør risottoen seg selv, nesten! Denne velsmakende oppskriften kan også fint lages uten dampovn, og jeg har derfor angitt fremgangsmåte for både med og uten dampovn. Til 3 porsjoner trenger du omtrent:

4 vårløk, finsnittet

2 hvitløksfedd. finhakket

1/2-1 pakke rucculasalat, renset og finsnittet

ca 3 ss smør

ca 400 gram risottoris

ca1/2 sitron, presset

ca 8 dl varm kjøttbuljong

6-8 soltørkede tomater, i små biter

70-100 gram parmaskinke, i strimler

ca 50 gram finrevet parmesan

eventuelt salt og nykvernet pepper

Hvis du bruker dampovn må du forvarme dampovnen til ca 120 grader.

Fres vårløk og hvitløk i ca halvparten av smøret. Ha i risen og rør godt om til alle riskornene er blanke. Tilsett deretter ca 2/3 av rucculaen og sitronsaften.

Hvis du skal benytte dampovn kan du tilsette all kjøttbuljongen på en gang. Når risblandingen koker heller du den over i en stekeinnsats uten hull, og damper ferdig risottoen på 100% damp i ca 25-30 minutter. Omtrent halvveis i denne prosessen skal du røre rundt i risblandingen (jeg setter på risottoprogram og da får jeg «pling» og beskjed om å røre rundt når tiden er inne – praktisk!)

Hvis du skal lage ferdig risottoen på stekeplaten må du tilsette litt kraft av gangen og røre godt til kraften er kokt inn (svak til middels varme), før du tilsetter mere kraft. Gjenta denne prosessen, til all kraften er kokt inn.

Tilsett de soltørkede tomatene mot slutten av koketiden/damptiden, slik at de blir gjennomvarme. Tilsett deretter den strimlede skinken. Rør inn resten av smøret, den revne parmesanen og resten av rucculaen. Smak eventuelt til med salt og nykvernet pepper. Serveres umiddelbart med godt brød til!