Canneloni med spinat, pancetta og parmesan

Freddan er ofte italiensk-inspirert hjemme hos oss, og sist helg sto canneloni på menyen. Det var en god og velsmakende erfaring, som kommer til å bli gjentatt. Kanskje med et annet fyll. Men det er ikke fordi denne kombinasjonen ikke var god, men fordi jeg har lyst til å eksperimentere enda mer med canneloni. Prøv du også da vel!

Til to porsjoner trenger du omtrent:

8 canneloni (pastarør)

1 liten løk, finhakket

250 gram frisk spinat, forvellet og grovt hakket

ca 200 gram pancetta, finhakket

ca 50 gram nyrevet parmesan

salt og pepper

 

Skyll spinaten og fjern grove stilker og stygge blader. Kok opp lettsaltet vann og la spinaten trekke et par minutter. Sil av alt vannet og grovhakk spinaten.

Stek finhakket pancetta (eventuelt bacon) og finhakket løk i ca 5 minutter under omrøring. Tilsett spinaten og la det hele stå å trekke et par minutter. Trekk stekepannen til side, tilsett nyrevet parmesan og rør godt sammen. Smak til med nykvernet pepper og eventuelt litt salt. La blandingen avkjøles litt.

 Lag tomatsaus:

1/2 løk, finhakket

1/2 kinesisk hvitløk, finhakket

1 boks hermetiske tomater av god kvalitet

1/2 ts sukker

1 dl rødvin

salt og pepper

frisk basilikum

Stek løk og hvitløk i litt olje til den blir blank og myk. Tilsett tomater, sukker og rødvin. La sausen koke noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Ha spinatblandingen i en sprøytepose og fyll canneloniene.

Legg canneloniene i en smurt ildfast form og hell tomatsausen over. Stekes ved ca 200 grader i ca 35-40 minutter (sjekk anvisningen på pakken).

Serveringstips: Rucculasalat og ristede pinjekjerner, samt olivenbrød dyppet i olivenolje og god balsamicoeddik. Og selvfølgelig noen rause flak med parmesan!

Vintips: Vigneti di Torbe Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2008