NAN MED KORIANDER

Nan med koriander

Nan er et mykt, flatt brød som selvskrevent tilbehør til indiske smaker, som for eksempel den indiske kyllingsuppen, kylling tikka masala og kylling curry. Tradisjonelt stekes nan i en tandooriovn, men det er fullt mulig å lage nan med vanlig stekeovn også. Resultatet blir best dersom du benytter en bakesten. Til 8 nan trenger du omtrent:

TRINN 1

  • 15 g fersk gjær (eller 1/2 pakke tørrgjær)
  • 4 ss lunken melk
  • 2 ss sukker

TRINN 2

  • 450 g finbakst eller hvetemel
  • 1/2 ss bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 1,5 dl melk
  • 1,5 dl yoghurt naturell
  • 1 egg, sammenvispet
  • 2 ss smeltet smør

TIL PENSLING

  • smeltet smør
  • frisk koriander, hakket

Bland gjær, lunken melk og sukker i en liten bolle og la blandingen stå lunt noen minutter, til det begynner å skumme.

Ha det tørre i bakebollen, og tilsett gjærblandingen, melk, egg, smør og yoghurt. Kjør i en kjøkkenmaskin med eltekroker i ca. 10 minutter, til du har en blank og smidig deig. La deigen heve på et lunt sted i ca. en time, til dobbel størrelse. Omtrent 30 minutter før du skal steke brødene setter du en bakesten (eller stekebrett) i stekeovnen og setter termostaten på maksimal steketemperatur.

Smelt smøret og la det avkjøles noe. Rett før du skal bake ut brødene tilsetter du hakket koriander.

Nan med koriander

Ha deigen på melet underlag og elt eventuelt inn litt mere mel dersom deigen er litt løs. Del opp deigen i 8 like store emner som trilles til boller. Kjevle ut bollene til flate, avlange brød, ca. 3-5 mm høye. Pensle brødene med koriandersmøret og legg dem på den varme bakestenen, og sett det umiddelbart inn i ovnen. Du kan steke brødene på vanlig over- og undervarme (maksimal temperatur) eller på grillfunksjon. Jeg pleier å gjøre sistnevnte. Stekes i 3-5 minutter litt høyt i ovnen, til de er ferdigstekt. Det tar bare noen minutter så du må passe på mot slutten, slik at ikke brødene dine blir svidd.

Avkjøl brødene på rist. Oppbevares under et klede eller aluminiumsfolie frem til de skal serveres.

TIPS

  • Når du bruker bakesten eller bakestål må du la steinen/stålet stå i stekovnen (over- og undervarme) i ca. 30 minutter eller til det er glovarmt, før du kan begynne å steke brødene dine.
  • Du kan eventuelt droppe koriander og drysse litt nigellafrø (eller urter, som for eksempel timian eller rosmarin) på brødet etter at det er penslet.
  • Brødene smaker best nystekt, men kan gjerne fryses. La de frosne brødene tine i romtemperatur og varm dem i ovnen et par minutter før de skal serveres.

Ta gjerne en titt på denne videoen hvis du vil se hvordan jeg gjør det.

Lykke til!


Trines Mat-Feed

Få dagens oppskrift rett inn i innboksen!

, , ,

27 Kommentarer

  1. Emilie 16. januar 2014 at 17:39 #

    Det er topp at du poster så mye god gjærbakst! Og at du holder alt så enkelt, men likevel kan legge til litt ekstra god smak. Har lagd noen av de tidligere nanbrøene dine før. Pleier å legge brødene på et bakepapir og lempe dem inn på det varme stekebrettet. Alltid godt resultat.

  2. Landlig livsstil 16. januar 2014 at 20:46 #

    Jeg er veldig glad i Nanbrød, men har enda ikke laget det selv. Tusen takk for oppskriften, blir alltid like sulten når jeg leser her inne. 🙂

  3. Vibeke 17. januar 2014 at 11:18 #

    Tusen takk for en kjempe fin blogg. Kan man bytte ut sukker m sukrin og evt blande melet m noe grovere? Når du bruker hasselnøtter kan de byttes m noe annet?
    Er allergisk mot hasselnøtter. Takk for tips. Lykke til videre. Har kjøpt boken din. Nå skal jg prøve å lage tomatsuppen din i helga. Vibeke

    • Trine ;) 18. januar 2014 at 10:18 #

      Det kommer jo litt an på hvilken oppskrift du sikter til, men vanligvis kan du fint bytte ut hasselnøtter med andre nøtter du tåler, og noen ganger kan du også droppe det helt. Lykke til!

  4. Trine 17. januar 2014 at 15:03 #

    Hei.
    Vurderer å anskaffe meg en bakesten. Hva anbefaler du?

    • Trine ;) 18. januar 2014 at 10:17 #

      Jeg har brukt Baking Steel den siste tiden, og er veldig godt fornøyd med den: http://bakingsteel.no/

  5. Malin 17. januar 2014 at 16:28 #

    Hei Trine 🙂
    Har du prøvd å lage tandoori kyllinggryte?
    Skulle så gjerne hatt en oppskrift på den uten soya, da jeg har soyallergi å det er det beste jeg vet!

  6. Lars 19. januar 2014 at 11:03 #

    Du varmer først opp bakingsteel før du slår over til grill?

    • Christian 21. januar 2014 at 13:52 #

      Hei Lars,

      Ja, Baking Steel’et må være skikkelig varmt før du begynner å steke på det. Jeg bruker å si at det bør ligge i ovnen minimum en halvtime ETTER at temperaturen har kommet opp.

      Grill settes på når du legger brødene eller pizzaen inn. Balansen mellom over og undervarme varierer en del fra ovn til ovn har jeg erfart, så du må nesten gjøre dine egen erfaringer med din egen stekeovn. Men uansett følg godt med, for det skal bare et øyeblikks uoppmerksomhet til før det blir for mye av det gode (I know… 🙂 )

      Mvh. Christian

  7. Camilla 19. januar 2014 at 15:39 #

    Hei. Hvor mye tørrgjær bruker du? Det mangler et tall i oppskriften.

    • Trine ;) 19. januar 2014 at 17:47 #

      Det skal være 1/2 pose. Har oppdatert ingrediensoversikten. Takk for at du sa ifra!

  8. May Linda 19. januar 2014 at 21:15 #

    Er det rett at det er 15 g fersk gjær? Trudde 1/2 pose tørrgjær tilsvarte 25 g fersk gjær? I trinn 2 skal ein ha i 1,5 dl mjølk, og 1,5 dl yoghurt naturell. Vil ikkje den kalde væske «drepe» effekten av gjæra? Masse spørsmål seint ein søndagskveld:)

    • Trine ;) 19. januar 2014 at 21:32 #

      Ja, oppgitte gjærmengder stemmer. Gjærmengden kan du redusere eller øke alt etter som hvor lenge du ønsker at deigen skal heve. Oppskriften for øvrig stemmer også, denne fremgangsmåten er benyttet på brødene du ser på bildene. Eltingen i ettertid øker jo temperaturen i deigen, og ellers bruker deigen den tiden den trenger på å ese til dobbel størrelse.

      • Sture Svendsen 29. september 2016 at 12:39 #

        Hei, ønsker å lage deigen dagen i forveien. Kan den langtidsheves i kjøleskapet til neste dag? Hvis ja, benytter jeg samme mengde gjær?

  9. Anders 28. januar 2014 at 13:50 #

    Kan jeg spørre hvorfor du bruker både gjær og bakepulver?

  10. Ragnhild 3. februar 2014 at 12:11 #

    Desse laga eg i går. Grasat gode vart dei!! Strødde litt flaksalt på halvparten, det gjorde seg.

  11. Benedicte 9. februar 2014 at 12:24 #

    Egner disse seg for frysing? Tenker det kan være greit å ha på lur til travle hverdager.

  12. Lina 25. februar 2014 at 10:15 #

    Kan jeg bruke pizzaovn til å steke nanbrød i?

    • Trine ;) 5. mars 2014 at 00:30 #

      Ja, det skal gå bra.

  13. Caroline 6. mars 2014 at 11:52 #

    Hei Trine,
    Jeg tenkte å lage disse til bursdagsfeiring i morgen. For å spare litt tid i morgen må jeg få lagd så mye som mulig av det som skal serveres dagen før 🙂
    Er det mulig å forberede disse på en måte for så å varme opp før servering i morgen?

    Takk for svar 🙂
    Caroline

    • Trine ;) 16. mars 2014 at 01:58 #

      Nan smaker aller best nybakte, men kan gjerne fryses ned og serveres opptint og varmet i ovnen rett før servering. Jeg vil nok helst anbefale at du lager dem samme dag og oppbevarer dem under et klede frem til servering (beklager sent svar).

  14. Magni evebø sand 25. oktober 2014 at 15:34 #

    Hei!
    Finn mange gode oppskrifter og tips på bloggen din 🙂 Den er i bruk nesten kvar veke. Vi har ein glutenfri i familien, og eg ville berre fortelje at eg har bakt nan brøda dine med fin Semper mix, og dei blir veldig gode. Bruker same oppskrift, og erstattar berre mjølet:) kjekt når alle kan ete det same !
    Takk for fin blogg!
    Magni.

  15. Monica 16. januar 2017 at 15:50 #

    Hei Trine!
    Jeg kjempefan av bloggen din, og alle gangene jeg følger dine oppskrifter blir maten min vellykket 🙂

    Lurer på en ting angående naanbrødene, tror du det går fint å sette deigen en dag i forveien, og oppbevare den i kjøleskapet frem til steking?

    Mvh Monica

  16. Silje marie 6. mars 2017 at 10:13 #

    Hei kan jeg steike disse på takka ellernibsteike pannå ???

  17. Amanda 15. mars 2017 at 09:46 #

    Hvor lang tid tok det cirka og lage dem?

Legg igjen en kommentar