Biscotti er populære småkaker året rundt, og inngår også som en del av julebaksten. Grunnoppskriften er den samme gamle, men jeg har redusert sukkermengden noe – og har i tillegg tilsatt tørkede tranebær. Det er jo tross alt snart jul! Til ca 70 julebiscotti trenger du:
- 200 gram mandler, grovt hakket
- 3 eggeplommer
- 200 gram sukker
- 2 ss ekte vaniljesukker (alternativt frøene fra en vaniljestang)
- 3 eggehviter
- 1 klype salt
- skallet av 1,5-2 sitroner, gjerne økologiske
- ca 400 gram hvetemel
- 1,5 ts bakepulver
- ca 50 gram tørkede tranebær
Rist mandlene forsiktig i en tørr stekepanne. Riv sitronskallet (kun det gule) med et zesterjern eller lignende.
Skill eggene. Finn frem en vid bolle og rør sammen eggeplommer, sukker og vaniljesukker med en håndmikser eller lignende til den blir litt kremete (den vil være litt kornete på grunn av sukkermengden). Visp eggehvitene stive sammen med saltet, og vend dem forsiktig inn i “eggekremen”, litt av gangen.
Tilsett mandler og revet sitronskall, og rør deretter siktet hvetemel og bakepulver, samt tranebærene, forsiktig inn. Du skal nå ha en ganske fast deig.
Del deigen i 3 emner som du ruller til tykke pølser á 30 cm, og legg dem deretter på et bakepapirkledt stekebrett. Form emnene slik at de blir ca 2 cm høye og ca 6 cm brede. Ta en titt i dette innlegget dersom du vil se bilder som illustrerer dette.
Stek biscottipølsene ved ca 175 grader i ca 30-35 minutter. Ta dem umiddelbart på et skjærebrett og skjær ca 1 cm brede skiver, på skrå. La biscottiene avkjøles på en bakerist. (Alternativt kan du ettersteke dem noen minutter, men det er som regel ikke nødvendig.) Oppbevar biscottiene i tett boks eller glass.
Biscotti dyppes gjerne i kaffekoppen (eller helst en kopp espresso), eller som de også gjør i Italia – nytes til et glass Vin Santo.
Biscotti er holdbare småkaker og godt egnet å gi bort i julegave eller vertinnegave. Noen biscotti oppi en cellofanpose eller i et syltetøyglass, dekorert med et fint bånd, slår alltid an.
Biscotti er en av de mest populære julekakene på bloggen og jeg har tidligere publisert ulike varianter, for eksempel biscotti med sjokoladetrekk, appelsinbiscotti og sjokoladebiscotti.
Enjoy!
Print 
PDF
ENGLISH VERSION
Hei Trine!
Bra innlegg, nå har jeg anbefalt det på Lesernes VG og du ser det nederst på vg.no
Er det andre som skriver en god blogg og vil ha mange nye lesere, ikke nøl med å sende en epost til meg på magnea |a| vg.no
Hilsen Magne i VG
Så fint!
Nyter av og gledes ved din matblogg,Trine
Så estetisk presentert, oversiktlig , og ikke minst et vell av gode oppskrifter og tips. Tusen takk for at du deler og inspirerer!
Fantastisk blogg! Jeg er ofte inne på sidene dine og prøver ut oppskrifter!
Julebiscottiene ble kjempegode! 
Disse ble super gode!
Julebiscottiene ble helt supergode! Brukte grovhakkede mandler, revet appelsinskall og grovhakket mørk sjokolade inne. Nydelig
Brukte du appelsinskall istedet for sitronskall?
Du kan fint benytte appelsinskall istedet for sitronskall. Ta også en titt på denne oppskriften: http://trinesmatblogg.no/2010/12/05/5-desember-appelsinbiscotti/
Hei Trine!
Vil bare si at jeg har bakt denne oppskriften noen ganger, men jeg tror det er litt mye mel i forhold til det våte! Jeg får alltid en altfor tørr deig, i forhold til de andre biscottiene du har lagt ut oppskriften til!
God Jul!
Hilsen Oda
Jeg har sjekket oppskriften og den ser ut til å stemme. Alle melmengder må imidlertid tas med en klype salt og derfor står det også ca 400 gram hvetemel i oppskriftene. Her er det egg som er det «våte», og siden størrelsen på egg kan variere mye er det også vanskelig å gi helt eksakte mål. Lykke til neste gang!
Ja, kanskje eggene bare var litt små!
Nyyydelige julebiscotti! Så gode at jeg og 5-åringen allerede har forsynt oss litt for mye med tanke på at vi skulle gi disse bort;-)
Har prøvd den orginale oppskriften du la ut. Kjempegod!
Tenkte jeg skulle prøve den med tranebær nå, men jeg finner ikke en butikk som har det inne.
Har du en butikk du kan anbefale?
Hva med Meny?
Den på Lørenskog hadde ikke nå før jul i alle fall. Kan kanskje prøve den på Strømmen.