Franske makroner

Hva er vel mer innbydende for øyne og gane enn fine, og gjerne fargerike, makroner med deilig fyll? Det er slett ikke vanskelig å lage, i alle fall ikke hvis du følger denne oppskriften. Jeg har hentet makronoppskriften fra heftet Master the macaron, og jeg anbefaler deg å ta en titt for nærmere beskrivelse av arbeidsprosessene, og ikke minst for ytterligere inspirasjon, for makroner kan jo varieres i det uendelige. I oppskriften nedenfor har jeg i stor grad fulgt oppskriften i heftet, men har gjort min egen vri her og der. Slik gjorde jeg det:

Makroner

  • 100 gram mandelmel (finmalte skåldede mandler)
  • 175 gram melis
  • 100 gram eggehvite (ca 3 store egg)
  • 30 gram hvitt sukker
  • Eventuelt smaks- eller fargetilsetting, for eksempel siktet kakaopulver eller konditorfarge

Nødvendig utstyr

  • 2 ark med bakepapir
  • sprøytepose med rund tipp

Smørkremfyll

  • 1 eggehvite (bruk gjerne et lite egg)
  • 60 gram sukker
  • en klype salt
  • 100 gram usaltet smør (romtemperert)
  • 1/2 vaniljestang (frøene)

Først må mandlene skåldes: Ha mandlene i kokende vann ca 20-30 sekunder, til skallet lett løsner når du holder mandelen mellom tommelen og pekefingeren og trykker lett (den skal da ”ploppe” lett ut). Hell av vannet og press mandlene ut av mandelskallet. Kjør mandlene i en kjøkkenmaskin eller lignende med kniver, til mandlene er finmalt. Jo finere, desto bedre – hvorfor vil du skjønne om litt.

Sikt deretter mandelmelet og melisen i en stor bolle, bland sammen, og sett til side. Ha eggehvitene i en bolle og visp til de blir kremete. Du kan enten benytte visp og håndkraft eller en kjøkkenmaskin med visper. Tilsett sukkeret, som skal bidra til å stabilisere eggehvitene og minimere risikoen for overvisping. Fortsett å vispe, til eggehvitene er blanke og stive.

Tilsett ca halvparten av det siktede mandelmelet og melisen og vend det forsiktig inn med en slikkepott eller lignende. Bruker du for mye styrke her vil du arbeide ut luften du har pisket inn i eggehvitene. Hell massen opp i bollen som inneholder resten av mandelmelet og melisen, og vend forsiktig det resterende inn, til alle ingrediensene så vidt er blandet sammen.

Ha deigen i en sprøytepose. Jeg brukte engangsposer med en av tippene som fulgte med. Sprøyt ”dotter” på omtrent størrelse med en 5-krone på et bakepapirkledt stekebrett. La det hvile på kjøkkenbenken i 30-60 minutter, til de stivner litt på overflaten. De er klar for å stekes når du kan trykke lett på overflaten med pekefingeren uten at det sitter røre igjen på fingeren din.

Stekes ved 140-150 grader i ca 17 minutter, til de er passe stekt. Ikke bruk varmluft! Pass på mot slutten av steketiden, ovner steker ulikt. Sett gjerne en stekeplate under stekebrettet for å forhindre at de sprekker på toppen. La kakene avkjøles litt på stekebrettet, før du forsiktig løsner de fra bakepapiret. La de avkjøles videre på en bakerist.

I oppskriftsheftet får du flere ulike oppskrifter på fyll. Jeg laget smørkremfyll etter egen oppskrift. Ha sukker, salt og eggehvite i en skål som du setter i en kasserolle med varmt vann. Bruk håndmikser og visp til blandingen blir en blank og fin marengs. Det tar ca 5 minutter. Ha blandingen over i bollen til kjøkkenmaskinen din, tilsett vaniljefrøene og tilsett det romtempererte smøret litt etter litt. Kjør blandingen (med visper) til du får en jevn og fin krem.

Ha smørkremen i sprøytepose og sprøyt en liten «dott» midt på halvparten av makronene og legg resten av makronene oppå den fylte. Kunsten er å ha på akkurat passe med fyll, det skal ikke flyte utover kantene.

Oppbevar makronene kjølig, i tett boks eller glass. Ufylte makroner kan også oppbevares i fryseren i noen uker.

Ønsker du å lage sjokolademakroner kan du tilsette 3 ss siktet kakao i de tørre ingrediensene, før du vender de inn i de stivpiskede eggehvitene. Eller du kan gjøre som jeg, lag røre til lyse makroner og ha ca halvparten i sprøyteposen. Tilsett 1-1,5 ss siktet kakao i den resterende røren og vend dele hele forsiktig med en slikkepott.

Vil du sette litt farge på hverdagen kan du tilsette konditorfarge i eggehviteblandingen før du vender inn mandelmelet. Fargepulver kan tilsettes i mandelmelet.

Enjoy!


,

34 Kommentarer

  1. Ina 31. mars 2011 at 11:41 #

    Mulig jeg fortsatt er litt trøtt, men hva mener du med dette: «Sett gjerne en stekeplate under stekebrettet for å forhindre at de sprekker på toppen.» ?

    • Trine 31. mars 2011 at 11:50 #

      Dette er et råd jeg har fått fra flere andre, og bakgrunnen for å ha dobbelt sett med stekebrett er vel for å få dempet undervarmen noe. 😉

  2. Lindis 31. mars 2011 at 18:04 #

    Du bruker kjøkkenmaskin med kniver, ikke mandelkvern? Jeg hater mandelkvern…

    • Trine 31. mars 2011 at 18:25 #

      Mandelkvern er sikkert det beste. Jeg har ikke det og benytter kjøkkenmaskin med kniver… Skal oppdatere oppskriften. 😉

      • Lindis 10. april 2011 at 10:26 #

        Lette litt mer og ser at noen anbefaler å kjøre mandler og melis sammen i processor med kniver, da det hindrer at fettet frigjøres, prøvde det i går (riktignok med pistasjnøtter, ikke mandler) og resultatet ble noen helt glimrende makroner:)

        • Trine 10. april 2011 at 19:15 #

          Takk for tipset! Jeg mottar makrontips med takk, for her er jeg som en nybegynner å regne. 🙂

  3. Siv 31. mars 2011 at 20:07 #

    Jeg har bakt og strevd over en lang periode med disse små rakkerne, og kaster meg derfor straks på en dialog om temaet:-) Etter min erfaring er det best å ikke bruke mandelkvern, da dette frigir fettet i mandlene, noe som vil resultere i stygge flekker på makronen. Dersom det er av interesse, har jeg laget et innlegg om makroner: http://hjemmebaker.blogspot.com/2011/03/makroner-med-karamellfyll.html

    • Trine 2. april 2011 at 20:41 #

      Takk for innspill om ulemper knyttet til bruk av mandelkvern. Som nevnt har jeg det ikke selv, benytter kun kjøkkenmaskin med kniver til denslags. Takker ellers for gode og nyttige makrontips! 😉

  4. Inger Marie 31. mars 2011 at 20:15 #

    Hei Trine:)
    Dette ser da fantastisk godt ut….skal prøve meg på dette.
    Med din flotte forklaring tror jeg det skal gå bra.
    Takk:)

  5. Siv 31. mars 2011 at 20:40 #

    I min iver glemte jeg forresten helt å takke for et kjempefint innlegg om makroner!Moro både å lese og se på bildene:-)

  6. Anne Ingeborg 1. april 2011 at 11:48 #

    Hei, og takk for et fint innlegg! Jeg har hatt lyst til å bake makroner ei stund, men har aldri helt forstått hvordan man skal sprøyte dem utpå.. Nå vet jeg jo ikke hva slags konsistens røra vil ha heller.. Blir den fast eller mer flytende?

    Når du sier «dotter» på størrelse med en femkroning, mener du da at man skal sprøyte ut høye dotter, som vil skli litt ut på brettet eller under stekingen? Eller blir røra så fast at man selv skal lage dem litt flate? Og hva slags sprøytetupp brukte du?

    Kanskje det blir makroner til helgen… 🙂

    • Anne Ingeborg 1. april 2011 at 12:20 #

      Jeg sjekket ut heftet du refererte til, og der var svaret på alle mine spørsmål! 🙂

  7. Hanne 2. april 2011 at 10:02 #

    Dette har jeg fått helt dilla på i det siste, så gøy at også du legger ut et innlegg om disse herlige små «kakene» 😀
    Ser at mange gjør dette veldig ulikt, men med det samme, flotte resultatet. Herlig!

  8. Lina 18. august 2011 at 23:58 #

    Hei 🙂 jeg tenkte jeg skulle prøve meg på disse i helgen, men hvor mange makroner blir det av oppskriften? og jeg må si du har en helt fantastisk blogg 😀

    • Trine 19. august 2011 at 00:05 #

      Husker dessverre ikke hvor mange makroner det blir av denne oppskriften. Det vil jo til syvende og sist være avhengig av hvor stor du lager den enkelte «dotten». Mener jeg fikk et sted mellom 20 og 25 (doble) makroner. Dette er mektige saker! Lykke til! 😉

  9. kunnskapsriktrening 2. november 2011 at 15:10 #

    Å dette så utrolig godt ut 🙂 Veldig godt forklart med både tekst og bilder, så kanskje det skal prøves ut i helgen! Takk for supert tips 🙂

  10. Carina 3. november 2011 at 22:06 #

    Hei 🙂
    Hev meg over dette innlegget med en gang jeg så det.. Jeg vurderer å lage slike å gi bort som en del av hjemmelagete julepresanger, og ser hva du skriver om hvor lenge du kan lagre ufylte. Men vet du noe om hvor lenge man kan lagre helt ferdige? Og evt hva som er beste måte? Glass? Kakeboks?

    🙂

    • Trine ;) 22. november 2011 at 18:28 #

      Ferdig fylte er de holdbare i kjøleskapet noen dager.

    • Gro Bergstrøm 7. desember 2011 at 15:43 #

      Det går helt fint å fryse makroner med fyll.

  11. Hilde 22. november 2011 at 16:33 #

    Hei. Hva menes med kjøkken maskin med kniver? Hilde 🙂

    • Trine ;) 22. november 2011 at 18:33 #

      Jeg mener en foodprosessor med roterende kniver, som for eksempel kan «male» opp nøtter til det blir omtrent som mel.

  12. Silje 22. november 2011 at 16:46 #

    Hei! Herlig blogg du har, får så mye inspirasjon!:) Men… Disse makronene.. Jeg får de ikke til!!! Jeg har prøvd ufattelig mange ganger og fått det til 2(!) ganger… Jeg følger oppskriftene til punkt og prikke, men det er ikke snakk om… Hva kan jeg gjøre feil?

    • Trine ;) 22. november 2011 at 18:31 #

      Det er som du sikkert skjønner vanskelig for meg å fortelle deg hva du gjør feil, hvis det stemmer at du følger oppskriften. Anbefaler deg å ta en titt i heftet jeg linker til innledningsvis, kanskje du finner ut av det da? Lykke til!

  13. Mette 14. januar 2012 at 17:34 #

    De franske makronene kom ut av ovnen for 30 minutter siden, og nå er det nesten tomt………en favoritt for alle her i huset 🙂

  14. Kristin 22. februar 2012 at 12:46 #

    Jeg har prøvd å laste ned det heftet flere ganger, men får det ikke… Kan du sende videre din kopi?

  15. Cathrine 19. april 2012 at 21:24 #

    Takk for grundig post!
    Kan jeg bruke ferdigkjøpt mandelmel, eller må jeg skålde og male selv?
    Og går det an å bruke uskåldede mandler som en fargevariasjon, eller påvirker skallet resultatet?

  16. linn=D 18. juni 2012 at 18:16 #

    trine du har en kjempe bra blogg og jeg håper jeg møter deg i sommer ferien=D

    • Trine ;) 18. juni 2012 at 20:31 #

      Takk for det, Linn! Jeg håper også vi treffes i sommerferien! Klem fra tante 🙂

  17. Ann 22. desember 2013 at 22:10 #

    Hei. Prøvde meg på disse. Ble veldig gode, men mange av dem sprakk på toppen under stekingen. Hva kan jeg ha gjort galt?

  18. Mona 1. januar 2015 at 19:03 #

    Hei. Ser at noen spør om man kan bruke ferdig mandelmel? Dette lurer jeg også på…Har så lyst å prøve med på makroner.

    • Annette 18. mars 2015 at 00:27 #

      Ferdigmalt mandelmel er supert å bruke. Bare pass på at det IKKE er fettredusert mandelmel ☺️

  19. Celine 2. april 2015 at 20:00 #

    en enklere måte på å få en (hinne) på toppen før du steker dem er at du tar ovnen på 150 grader, så tar du ned døren og seter stekebrettet ditt der, slik at det lufttørker fortere. så når det er en (hinne) eller slik at du kan ta på toppet uten at den henger igjen i fingertuppen, så setter du brettet inn i ovnen og lukker igjen 🙂

  20. Anne 12. desember 2015 at 11:35 #

    Herlig med en blogg til inspirasjon, og veldig nyttig med disse kommentarfeltene. MÅ man skolde mandlene …( mandelmel er jo så dyrt ) Blir kakene for grove hvis man ikke gjør det ?

  21. Anne Synnøve 23. oktober 2016 at 21:10 #

    For den litt «late» husmor: jeg skolder ikke mandlene, og resultatet blir like godt, litt rustikke prikker synes jeg er helt innafor. Da blir ikke jobben så stor, og det er et meget godt alternativ til dyrt mandelmel.

Legg igjen en kommentar