I forlengelse av gårsdagens innlegg om tilsetningsstoffer og lignende i mat, kommer det i dag en oppskrift på hjemmelaget tacokrydder. «Bortekjøpt» tacokrydder inneholder ofte smaksforsterkere (E621) og også sukker, noe som er helt unødvendig. Tacokrydderet lager du enkelt, sunt og rimelig selv – fyller på glass og har til neste gang det står tex-mex på menyen.
Finn frem:
- 3 ss chilipulver
- 2,5 ts chiliflak (knuste)
- 2,5 ts tørket oregano
- 2 ss spisskummin
- 2 ss paprikapulver
- 2,5 ts hvitløkspulver
- 1,5-2 ss havsalt
- 2 ts sort pepper (evt erstattes med 1-2 ts cayennepepper)
Bland det hele sammen og oppbevar på et tett glass. (Jeg har benyttet krydder fra Hindu, Black boy og Santa Maria. Vær obs på at krydder kan ha ulik styrke, feks chili som kjøpes i innvandrerforretninger, slik at du eventuelt holder igjen noe på mengden når du lager krydderblandingen.)
Du har nå et ypperlig utgangspunkt for en god tacorett. Her er oppskrift på en standard kjøttsaus til taco. Finn frem:
400 gram karbonadedeig
smør eller olje til steking1-1,5 ss tacokrydder1 løk, finhakket2 fedd hvitløk, finhakket(evt litt rød chili, finhakket)
ca 0,5 dl vann
Stek karbonadedeigen i smør/olje og strø ca 1 ss tacokrydderet over. (Krydder kan ha ulik styrke og det er derfor viktig å prøve seg litt frem, spesielt hvis du ikke er veldig glad i hot-hot mat, eller hvis den skal serveres til små barn). Bland godt. Etter et par minutter tilsetter du finhakket løk og hvitløk og lar det stå å surre til karbonadedeigen og løken er gjennomstekt. Tilsett vannet og la dette surre et par minutter til. Smak eventuelt til med mere tacokrydder om du ønsker en sterkere variant. Litt limesaft (og evt litt revet limeskall) og frisk koriander smaker også godt til. Etterhvert finner du din egen «formel» på både krydderblanding og dosering.
Du har nå din egen tacokjøttsaus, rimelig og god, og ikke minst helt uten sukker, smaksforsterkere og andre tilsetningsstoffer!
Serveres med for eksempel økologiske tortillas (prøv Santa Maria sine), hjemmelaget salsa, guacamole, tomatsalsa og annet godt tilbehør som tomater, mais (feks Green Giants uten sukker), salat, ost og rømme.
Øvrige tips til tex-mex varianter hvor du kan benytte hjemmelaget tacokrydder er for eksempel til nachos og kyllingtaco.
Enjoy!
PDF 
ENGLISH VERSION
admin
Trine ;)
sigrun
>TAKK
Dette skal lages!!
>Tusen takk for oppskrift! Denne skal absolutt prøves
Aldri mer taco-krydder fra pose 
>Takk for oppskriften. Jeg ante faktisk ikke at tacokrydderet fra butikken var så "farlig".
>Hei igjen. i følge SantaMaria har de nå fjernet E621 fra sitt tacokrydder…
>Elisabeth; Hvis det stemmer er det jo flott! Og trolig et eksempel på at bransjen faktisk kan gjøre noe med mengden tilsetningsstoffer i mat. Vi får bare fortsette å spre informasjon og stille krav, kanskje flere kommer etter! Trine
>Ja det krydderet skal jeg lage, og bruke. Du har ikke oppskrift på tortillslefser? Det er alltid populært med tacosmiddag her i huset. Og det er veldig greit at den blir litt sunnere. Ha en god dag
>Er det nødvendig med både chiliflak og chilipulver? Eller kan man bare ha i mer chilipulver?
>Fjordheim; Jeg har foreløpig ingen oppskrift på tortillalefser, men kanskje det kommer en gang?Cecilie; du kan selvsagt erstatte chiliflakene med chili eller andre krydder. Dette er en av mange tacokrydderoppskrifter. Smak deg frem, så finner du din favoritt!Trine
>Dette så godt og enkelt ut, så dette krydderet må prøves ut
>Kan man tilsette fersk hvitløk, istedetfor hvitløkpulver?
>Anonym; Hvis du har lyst til å bytte ut hvitløkspulveret med fersk hvitløk er ikke det noe problem. Tilsett eventuelt mere hvitløk i forbindelse med at du skal steke kjøtt/kylling til tacosausen, se litt lengre ned i oppskriften. Lykke til!Trine
>Takk for oppskrift. Blir jo litt bedre å servere taco (for det blir det jo gjerne litt av) til ungene når man har sitt eget krydder. Har skrevet det inn i oppskriftboken min. Det står også oppskriften på dine boller. Mmmmm…beste jeg har smakt!
>Tusen takk
Dette skal jeg absolutt lage. Vi spiser taco hver fredag 
og hvis jeg kan prøve å unngå sukker og tilsetningsstoffer, og på en så lettvint måte… ja da prøver jeg.Gleder meg til salsaoppskrift
>Supert!Vi har ikke tenkt så mye på smaksforsterkerne i posen, men vi har diskutert saltinnholdet et par ganger – vi har et temmelig saltfattig kosthold så sist vi hadde tacokrydder holdt vi på å svime av pga saltet.Sjekket forresten posematboksen i dag og det eneste vi har på pose er Blue Dragon sauser og tacokrydder. Men nå skal vi teste din oppskrift
>Hei!!Kom over bloggen din gjennom min kusine–> http://whoisgeorge.blogspot.com/Og for en herlig blogg!! Vi er ikke særlig kreativ i matveien, men her vat det jo fullspekket med tips! Likte særlig tacokrydderoppskriften din! Vi er store tacofan, så den skal jeg lage neste gang!
Takk!! 
-merete
>Takk for at du minner meg på at jeg skal lage krydderet selv.Lette fram en oppksrift for lenge siden, og så ble det visst glemt igjen. ;o)
>TAKK!
>Takk for at du deler, dette skal på menyen her i kveld. Gleder meg.
>Tusen takk for fin oppskrift. Jeg har vært på leit etter en tacokrydderoppskrift, for jg er heller ikke glad i alle tilsetningsstoffene i bortekjøt mat.Denne skal så absolutt prøves!=)Hvor lang holdbarhet er det forresten på dette krydderet?
>Tusen takk for alle koselige kommentarer! Gullfiskbollen; Krydderet har ganske lang holdbarhet så lenge du oppbevarer det i en tett boks. Det som eventuelt skjer på sikt er at du må bruke mer krydder for å få den smaken du vil ha…Trine
>Takk for bra tips, jeg løp på kjøkkenet og miksa blandingen med en gang! Har ikke fått testa den helt ut ennå da, må vente til det er tid for fredagstaco;)Jeg lagde en liten variant, brukte chipotlechilipulver i steden, siden jeg liker så godt den litt røkte smaken. Det er jo umulig å få til hvis man bare bruker ferdigblandingene.
>Har nå fått testa krydderblandingen; den smakte utmerket. Testa den også til å lage guacamole, det var også godt og superenkelt; 2 moste avocado, 2 pressede hvitløksfedd, saften av en halv sitron og 1 toppet ts krydderblanding røres sammen. Namnam
>Liker best å lage alt fra bunnen av så denn oppskriften skal absolutt prøvast:)Beate
>Tusen takk for denne oppskriften!! Jeg har brukt krydderet de siste gangene jeg har laget taco og det blir kjempegodt!:)
>Jeg har selv pleid å lage taco med kun en halv krydderpose og supplere med spisskummin, hvitløk, oregano og paprika. Vanlig tacokrydder er jo så salt!Nå tenkte jeg å prøve oppskriften din. Det er fint å jobbe mot å vite mer om hva maten man lager inneholder.Jeg lurer på en ting angående oppskriften din. Jeg har et glass "vanlig" chilipulver (Hindu) i skapet, og det er en blanding av chili, spisskummen, oregano, salt og hvitløk. Er ditt chilipulver også et slikt blandingskrydder? I så fall, hvorfor bruke det når tacokrydderoppskriften allerede inneholder disse ingrediensene?
>Denne krydderblandingen er nå fast inventar hos oss. Tusen takk! Bruker den til taco og til alt annet av taco-inspirtert mat; gryteretter, o.l. Fantastisk blogg du har, leser den daglig!
>Jeg prøvde denne oppskriften og var ikke fornøyd. Den var så vanvittig sterk! Jeg er vanligvis litt pingle på sterk mat men samboeren som elsker sterk mat var enig. Leppene brant og vi måtte kaste halve middagen. Hjalp ikke med å ha rømme til heller. Er det bare vi som syns den er alt for sterk? Brukte den mengden som ble anbefalt på alt. Jeg som hadde så lyst til å bruke sunt tacokrydder:(
>Ann C; Du skal benytte rent chilikrydder, ikke et blandingsprodukt. Eirin; Så dumt at det ble for sterkt. Jeg håper du ikke benyttet hele porsjonen i tacomiddagen… Hjemme hos oss benytter vi ca 1-1,5 ss krydderblanding til ca 500 gram kjøtt. Smaken er forskjellig og det er derfor viktig å smake seg frem til hva som er riktig dose for deg og dine. Lykke til neste gang!Trine
>Nei, det var det jeg mente med at jeg brukte anbefalt mengde på alt. Tok en liten ss til 400g kjøttdeig.
>Delte denne oppskriften videre med mine lesere. Takk for at du hjelper så mange med å få øynene opp for hjemmelaga mat
Du har vært til stor inspirasjon for meg!
>Flott at du sprer det glade hjemmelagde tacobudskapet.
Istedenfor hvitløkspulver, bruker jeg ofte både fersk finhakket løk (1 stk) og finhakket hvitløk (2-3 fedd). I tillegg har jeg oppi litt fersk koriander og presser en lime over når det er ferdig.Justerer også styrken med cayennepepper til slutt… og selvfølgelig lager jeg tortillalefser / tortillachips selv fra bunnen av. 
>Dette så jo så enkelt ut, og blir rett og slett skremt av alle disse e-stoffene som man får i seg uten helt å tenke over det. Har et spørsmål, hvor lenge varer dette og salsa sausen og forresten pestoen når man oppbevarer det i tette glass/bokser??Utrolig fin blogg du har!!! Blir så sulten og inspirert av alt du kommer med! Startet å skrive ned noen oppskrifter, men tror jeg m printe ut med bilder og alt! Igjen super blogg!Hilsen Maja
>Tusen takk for kjempegode tips! Dette skal jeg lage! Har en sønn som ikke kan spise hvitt sukker, og mistenker også at e-stoffer påvirker han mer enn de fleste. Samtidig er han veldig kresen på mat, men elsker taco. Har brukt Santa Maria-serien, fordi den er uten sukker, men hjemmelaga er jo vanligvis best! Og må bare få si, for en flott blogg! Flotte bilder, blir jo sulten her jeg sitter stappmett på taco……
Jeg blandet i litt tomatpure sammen med kryderet da jeg hadde blandet alt med kjøttdeigen. Måtte prøve det annerledes da jeg ikke var fornøyd med kun krydderet slik. Men da jeg fikk blandet med en spiseskje tomatpure og litt hønsebuljong så ble den knallgod
Da ble den lik kjøpingstypen som jeg liker godt!
Var veldig godt sammen med salsaen, men synes at kydderet manglet noe…. noen tips til å utvikle krydderet?
Mitt beste tips er å smake deg frem. Kanskje hadde noe av krydderet ditt mistet noe av «futten», krydder taper seg jo over tid. Kanskje du burde hatt i litt mer av en eller flere sorter? Krydderet kan ved tilberedning for eksempel smaksettes med tomatpure, frisk koriander, limesaft og limeskall, for å nevne noe. Lykke til!
Hei Trine (og dere andre).
Jeg opplever at det er stor forskjell på chilipulver. Noen er superhotte, mens andre er milde. Jeg sjekket det jeg hadde hjemme, som kommer fra en Asiabutikk på Kongsberg, og det var merket med Extra Hot. Jeg tror jeg må finne noe annet enn det, for sist jeg lagde salsa tok jeg en halv teskje i en stor porsjon, og BAM! Det var nesten uspiselig!
Har du noe tips til hvilket chilipulver du bruker, Trine?
Ellers vil jeg bare si at bloggen din er en inspirasjonkilde og en glede å lese. Du har så flotte bilder, og de oppskriftene jeg har forsøkt hittil er veldig gode. Takk for at du tar deg tid til dette, du aner ikke hvor mange her ute som setter pris på bloggen din!
Mvh Cathrine
Takk for hyggelig tilbakemelding! Det er helt klart forskjell i styrke på ulike krydder, noe en bør ha i bakhodet når en lager slike krydderblandinger. I denne krydderblandingen har jeg benyttet krydder fra ordinære dagligvareforretninger, slik som Hindu, Santa Maria og Black Boy. Jeg håper du gir krydderblandingen en ny sjanse.
Her ble det også aaaaltfor sterkt!! vi bruker rent chilipulver fra en asiatisk butikk…jeg er vandt til sterk mat, men dette ble uspiselig!! Hvilket chilipulver bruker du? Om jeg tar kanskje 1/3 del av din mengde chili og kutter ut chiliflak er det sikkert fortsatt for sterkt. Men det jeg lurer på da er når jeg da skal ta en ss av dette og ha oppi kjøttet så blir det vel for mye av de andre krydderene?
Men smaken var kjempegod…det jeg klarte å smake igjennom all chilien! :p
Så dumt at krydderblandingen din ble ødelagt av alt for sterkt chilipulver! Jeg har skrevet litt om hvilke krydder jeg selv har benyttet i innlegget over. Lykke til neste gang!
Ohh, for å ikke nevne hvor salt ferdigpose er. Ble stor i øynene da jeg leste innhold til santa maria tacokrydder, hele 18% salt. o.O Ikke har jeg sett skikkelig over saltinnholdet i din oppskrift, men håper og tror det er mindre. Gleder meg til å prøve den! Takk for fin matblogg, mye spennende.
Så flott! Dette må lages!
Ja, ingen grunn til å kjøpe tacomixen heretter!
Hvilken type chilipulver bruker du?
Hei. Jeg hadde ikke chillipulver, så jeg brukte piri piri. Den ble ganske sterk, men er det bedre å bruke chilikrydder?
Og vet du hvor man evnt. får tak i spisskummin? Var på Spar og Rema, men de hadde det ikke..
Spisskummin får en vanligvis kjøpt i velassorterte dagligvareforretninger og innvandrerforretninger. Hvis du ikke finner det så spør. Dersto flere som etterspør produkter jo større er muligheten for at butikken utvider sortimentet sitt.. Lykke til!
http://veganerliv.com/2010/06/hjemmelagde-tortillalefser/
her fant j oppskrift på Tortillalefser
Hei,
hvor lenge kan man ha en slik blanding stående vist man lager litt større mengde?
Du kan ha det stående noen måneder. Alt krydder taper smak med tiden, så du må da eventuelt benytte større mengder for å få den ønskede smaken. Lykke til!
Wow, lagde dette idag, fantastisk godt, enkelt og raskt. MEN det er altfor mye med chilipulver! Jeg prøvde med halvparten av din oppskrift og måtte lage ny, tydeligvis forskjell på chilipulver! Takk for super god oppskrift, aldri mer E621!!
Ja, det stemmer at det er forskjell på chilipulver, så har man en sterk sort må man redusere mengden også i denne oppskriften.
falt desverre ikke i smak! Fin blogg med flotte anbefalinger!
Desverre falt det ikke i smak her heller, syns det var veldig lite tacosmak i det, var mer som å ha krydret det litt sterkt!