Valrhona sjokoladekake med frisk frukt i sirup og vaniljeis

Ved valg av dessert til nyttårsmenyen tok jeg en litt annen vri enn jeg vanligvis gjør; jeg valgte vin først – og deretter dessert. Under en gourmetkveld for noen måneder siden hadde vi en nyyydelig rød dessertvin som jeg ble helt forelsket i, Recioto della Valpolicella Classico. Dessverre er den litt dyr til en «vanlig» helgemiddag så jeg ventet bare på en anledning. Min kjære hadde kjøpt inn en flaske til meg til jul, og det var hele tiden en selvfølge at dessertvinen skulle inngå i nyttårsmenyen. Vinen smaker godt til ulike typer sjokoladedesserter og tiramisu. Årets nyttårsdessert fant jeg i julenummeret til Maison Mat og Vin. Dette er en dessert hvor alt kan gjøres klart på forhånd og kakene kan stå å kose seg i ovnen mens du hygger deg sammen med gjestene dine.

Sjokoladekakene

125 gram smør

200 gram Valhrona sjokolade, 70%, grovhakket

100 gram sukker

2 regg

2 eggeplommer

25 gram hvetemel

Frisk frukt i sirup

1/2 dl vann

1-2 ts sukker

2 ts flytende honning

2 ts lønnesirup

diverse frukt i biter, for eksempel kumquat, mango, stjernefrukt, granateplekjerner

Smør og mel 4-6 porsjonsformer eller kopper. Legg gjerne strimler av bakepapir oppi, slik at det er lettere å ta ut kakene når de er ferdie, se bildet. Du kan da «løfte» kakene ut av formene. Smart!

Rør sammen smør, sukker og sjokolade i en kjele og varm opp over svak varme til sjokoladen og smøret er smeltet og sukkeret er oppløst. Dersom du ikke får tak i Valrhonasjokolade kan du benytte annen sjokolade med 70% kakaoinnhold. Sett røren til side noen minutter for avkjøling. Tilsett egg og eggeplommer, ett av gangen. Det er viktig å røre godt mellom hvert egg for å unngå at det koagulerer. Vend forsiktig inn siktet hvetemel. Fordel røren i formene og sett de i kjøleskapet i minst 2 timer, slik at sjokoladen får «satt» seg. Stekes ved 180 grader i ca 18-22 minutter. La kakene hvile et par minutter før du løfter de forsiktig over på en tallerken. Kaken skal være litt «rå» inni.

Sirup og frukt kan også gjøres klart på forhånd: Bland sammen ingrediensene til sirupen i en gryte og kok opp. La det småkoke noen minutter til det tykner litt. Avkjøles. Vend forsiktig frukten i når sirupen er kald. Dekk med plast og la blandingen stå på kjøkkenbenken frem til servering.

Anrett sjokoladekaken sammen med fruktsirupen. Server gjerne noen friske bringebær til, og en kule med vaniljeis eller en kremklatt. Pynt med sølvkuler.

Vintips: Venturini Recioto della Valpolicella Classico 2005

Publisert 3. 1. 2010

Skriv ut

del denne oppskriften