Bruk mørk kokesjokolade med 70% kakaoinnhold og sett bollen oppå en litt mindre kasserolle med kokende vann. Det er viktig at bunnen på bollen ikke er i kontakt med vannet eller at det kommer vann oppi bollen, for da kan sjokoladen korne seg, og du må rykke tilbake til start. Ha i fløte og hakket sjokolade, og rør forsiktig mens sjokoladen smelter. Pass også på at det ikke kommer vann oppi sjokoladeblandingen. Når sjokoladen er oppløst har du smøret oppi og rører til alt smøret er smeltet og godt blandet inn. Mens trøffelmassen avkjøles kan du gjøre klar sitronskallet.

Bruk økologiske sitroner hvis du har. Vask og tørk sitronen før du river skallet på et zesterjern. Pass på at du kun river det gule, og ikke det hvite. Bland sitronskallet i trøffelmassen og smak deg frem til ønsket resultat. Ha trøffelmassen i silikonformer eller (engangs) konfektformer. Alternativt kan du kle en form med aluminiumsfolie (slik at du lett kan løfte ut trøflene når massen har stivnet). Hell trøffelmassen i formen(e) og sett til avkjøling, til massen har stivnet. Trykk trøflene ut av silikonformen eller del opp i terninger. Dypp trøflene i smeltet sjokolade, eller drypp litt sjokolade over dersom du benytter (engangs) konfektformer. La sjokoladen stivne helt før du putter trøflene i tette bokser. Trøflene oppbevares kjølig.

Enjoy!