Skjær squashen i to på langs og fjern frøene/den myke innmaten. Min squash var 500 g og veide ca. 350 g etter at jeg fjernet frøene. Riv squashen på et grovt rivjern. Ha squashen i et stort dørslag og dryss over flaksalt. La det stå å renne av i ca. 15 minutter. Klem ut mesteparten av væsken i squashen, men ikke alt, og ha den i en bolle.

Tilsett finhakket løk, chili, hvitløk, urter, finrevet parmesan og 1 ss speltmel, og rør godt sammen. Visp sammen egget og rør det inn. Smak til med nykvernet sort pepper og litt salt (om nødvendig), og tilsett eventuelt mer speltmel dersom røra virker løs.

Bruk to spiseskjeer og form “kaker” som du steker i en stekepanne i litt nøytral olje (jeg bruker en blanding mellom rapsolje og olivenolje) på litt over middels varme, til de har en fin stekeskorpe på begge sider, etter 5-7 minutter total steketid.

Lag urtedressing ved å røre sammen rømme, urter og sitronskall (kun det gule), og smak til med sukker, salt og pepper. Skjær opp tomatene, ringle over litt av din beste olivenolje og gi salaten et dryss av salt, pepper og basilikumblader.

Serveres umiddelbart sammen med sitronbåter, som smårett (2 porsjoner) sammen med godt brød, eller som tilbehør til for eksempel kylling eller fisk (4 porsjoner).

VELBEKOMME!